TAILIEUCHUNG - Phát triển phương pháp phân tích acrylamide trong trà thành phẩm tại Việt Nam và tối ưu hóa quá trình sao chè sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt

Bài viết tiến hành phát triển phương pháp phân tích hàm lượng Acrylamide trong trà thành phẩm tại Việt Nam và tối ưu hóa quá các điều kiện về thời gian và nhiệt độ trong bước sao chè, là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hàm lượng các chất Acrylamide sinh ra trong quá trình chế biến. | Phát triển phương pháp phân tích acrylamide trong trà thành phẩm tại Việt Nam và tối ưu hóa quá trình sao chè sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt Tạp chí phân tích Hóa, Lý và Sinh học - Tập 24, Số 1/2019 PHÁT TRIỂN PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH ACRYLAMIDE TRONG TRÀ THÀNH PHẨM TẠI VIỆT NAM VÀ TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH SAO CHÈ SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁP ỨNG BỀ MẶT Đến tòa soạn 15-10-2018 Mai Thị Ngọc Anh Khoa Hóa học, ĐH Khoa học tự nhiên, ĐH Quốc gia Hà Nội Phạm Quốc Trung, Đinh Thị Cúc, Đào Hải Yến, Lê Trường Giang Viện Hoá Học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam SUMMARY DEVELOPMENT OF ACRYLAMIDE ANALYSIS METHODS IN TEA IN VIETNAM AND OPTIMIZATION OF GREEN TEA ROASTING PROCESS USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY Residues of Acrylamide (AA) in green tea and tea products were determined using liquid chromatography-tandem mass spectrometry to study their formation during green tea roasting process. Acrylamide (AA) has been found in various teas. This study was focussed on optimizing the roasting conditions using Central Composite Design (CCD) to produce superior quality tea products with low concentration of acrylamide. The roasting conditions used were temperatures in the range of of 120oC to 200oC and time ranging from 15 min to 40 min. Roasting conditions signifcantly (ptrong thực phẩm chế biến nhiệt. Hơn nữa, nhiệt độ trong bước sao chè, là hai yếu tố quan lượng Acrylamide được hình thành không chỉ trọng ảnh hưởng đến hàm lượng các chất phụ thuộc vào loại thực phẩm mà còn phụ Acrylamide sinh ra trong quá trình chế biến. thuộc vào điều kiện bảo quản như nhiệt độ, 2. THỰC NGHIỆM thời gian lưu trữ của nguyên liệu thô, phương . Hóa chất và thiết bị thức canh tác, tính chất đất và thời gian thu + Hóa chất và dung môi: Chất chuẩn hoạch. Vì vậy, một trong các yếu tố quan trọng Acrylamide và chất nội chuẩn13C3-Acrylamide để giảm hàm lượng acrylamide trong thực (13C3-AA), các dung môi axit fomic, metanol, phẩm chế biến .

• Hoá học
• Phương pháp phân tích acrylamide
• Acrylamide trong trà
• Trà thành phẩm tại Việt Nam
• Quá trình sao chè
• Phương pháp đáp ứng bề mặt
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí sinh học
• Chất hoạt hóa bề mặt sinh học
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Tối ưu hóa môi trường
• Quy trình tổng hợp magnesium silicate vô định hình
• Quá trình hấp phụ
• Tối ưu hóa
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Đáp ứng bề mặt
• Khô dầu đậu nành
• Lên men bán rắn
• Khả năng sinh protease
• Chủng Bacillus subtilis N6
• Bề mặt quy mô pilot
• Tạp chí Hóa học
• Tối ưu hóa phản ứng thủy phân mật bò
• Phản ứng thủy phân mật bò
• Quy trình tách axit cholic
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Phản ứng xà hóa
• Dầu dừa Bến Tre
• Quá trình tối ưu bằng RSM
• Response Surface Methodology
• Tối ưu hóa chiết Polyphenol
• Chiết Polyphenol từ lá ổi
• Đáp ứng để tối ưu hóa chiết polyphenol
• Chống oxi hóa
• Hạt nano CoxFe3 xO4
• Ma trận Plackett Burman
• Mô hình BoxBehnken
• Phương pháp thủy nhiệt
• Gamma Cyclodextrin
• Hiệu suất tạo γ CD
• Tối ưu điều kiện vòng hóa
• Trạng thái tự do
• Tinh bột sắn
• Tạo khí hydro sinh học
• Vi khuẩn Thermoanaerobacterium Aciditolerans
• Công nghệ sinh học
• Chủng Bacillus subtillis
• Hoạt tính tiêu fibrin
• Nattokinase tái tổ hợp
• Tối ưu điều kiện biểu hiện
• Khả năng sinh tổng hợp Chitinase
• Sản xuất chitinase
• Chủ vi khuẩn
• Xác định điều kiện tối ưu loại Chlorophyll
• Dịch chiết lá Neem
• Dịch chiết lá cây
• Dung môi chiết ethanol
• Cây thuốc dòi
• Hợp chất sinh học
• Nước giải khát
• Tạp chí phân tích
• Tối ưu hóa quy trình chiết
• Thành phần tocopherol và γ oryzanol trong cám gạo
• Quy trình chiết
• Tạp chí Khoa học và công nghệ
• Tài liệu khoa học
• Thành phần môi trường lên men
• Chủng Bacillus subtillis DB104
• Peptide kháng khuẩn tái tổ hợp
• Bài báo khoa học
• Academia Journal of Biology
• Protein chitinase
• Tối ưu hóa điều kiện chiết xuất
• Điều kiện chiết xuất
• Chiết xuất cao lá Nhàu
• Morinda citrifolia L
• Tạp chí Nghiên cứu khoa học
• Quy trình sản xuất bánh mì
• Tinh bột khoai tây
• Bánh mì hương bơ
• Tối ưu hóa nồng độ chitosan
• Bảo quản ổi
• Hoạt tính sát khuẩn của bạc
• Tạp chí Môi trường
• Bài viết về môi trường
• Bùn thải giấy
• Thiết kế cấu trúc có tâm
• Tối ưu hóa quá trình lên men rượu
• Lên men rượu dịch quả mãng cầu ta
• Lên men rượu
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Thành phần môi trường tạo khí biogas sinh học
• Khí biogas sinh học
• Chất thải rắn ao tôm
• Miền Nam Việt Nam
• Lượng khí biogas
• Chaetomorpha sp
• Rong nước lợ
• Tối ưu hoá
• Trích ly protein
• Công nghệ nhiệt đới
• Enzyme α L rhamnosidase
• Mô hình Box Behnken
• Môi trường nuôi cấy