TAILIEUCHUNG - Effect of casein and hydrocolloid on maize dough and Chapati properties

It is difficult to handle the maize dough when chapaties (unleavened Indian bread) have to be prepared, due to the absence of gluten proteins in maize. For improving the dough handling and chapati making characteristics of maize and quality protein maize (QPM) flour, effect of addition of casein protein (5% to 15%, w/w) alone and with 3% hydoxy propyl methyl cellulose (HPMC) was studied. Rapid visco analysis of flour blends, rheological, textural, properties of dough and texture as well as sensory evaluation of chapaties was studied. Rapid visco analysis revealed that quality protein maize flour showed the higher values for peak, breakdown, final, and setback viscosities as compared to normal maize flour. | Effect of casein and hydrocolloid on maize dough and Chapati properties

Bảo Duy 43 13 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Casein và đông tụ Casein sữa

8 85 0

Xây dựng và thẩm định phương pháp xác định chất dị nguyên casein trong sữa và các sản phẩm từ sữa

7 84 1

Isolation and characterisation of bioactive peptides components from caprine milk casein fractions

7 26 1

Báo cáo sinh học: "Different rates of synthesis of whey protein and casein by alleles of the β-lactoglobulin and α locus in cattle -casein s1"

1 40 0

Báo cáo Y học: Identiﬁcation of syntaxin-1A sites of phosphorylation by casein kinase I and casein kinase II

6 37 0

Bài thuyết trình: Quá trình đông tụ protein trong sản xuất phomat

39 81 1

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10561:2015 - CODEX STAN 290-1995 (xuất bản lần 1)

12 55 0

Ảnh hưởng của việc thay thế Casein bằng bột cá, bột đậu nành và bột giáp xác trong khẩu phần thức ăn của bào ngư (Haliotis discus hannai Ino)

2 71 1

Effects of casein kinase 2 alpha 1 gene expression on mice liver susceptible to type 2 diabetes mellitus and obesity

8 88 0

Effect of ethanol on physicochemical properties of micellar casein concentrate

10 73 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461848 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 22530 57

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10868 529

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10031 445

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9491 104

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8245 1124

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8208 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7860 2220

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6649 253

Vật lý hạt cơ bản (1)

29 5756 85

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c

14 234 0 20-04-2024

Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7

23 256 0 20-04-2024

Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8

32 258 0 20-04-2024

Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19

40 254 1 20-04-2024

CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG

12 262 0 20-04-2024

extremetech Hacking BlackBerry phần 9

31 239 0 20-04-2024

beginning Ubuntu Linux phần 1

34 211 1 20-04-2024

Bơm máy nén quạt trong công nghệ part 1

20 248 2 20-04-2024

Anh văn bằng C-124

8 170 0 20-04-2024

MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9

15 183 0 20-04-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7860 2220

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5613 1333

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3752 1229

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5259 1127

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8245 1124

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3475 641

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10868 529

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3670 524

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4031 513

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4109 479