TAILIEUCHUNG - Dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông bằng phương pháp mô hình toán học
Trong nghiên cứu này, phương pháp mô hình toán học được sử dụng để dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông. Cá tra tươi sau khi mua về tiến hành fillet, rửa sạch, cho vào các túi nilon, kéo zip, để lạnh đông ở -25 °C trong vòng 6 giờ, sau đó bảo quản ở 3 mức nhiệt độ -3, -8, -13°C để theo dõi sự hư hỏng của sản phẩm thông qua việc đo mức độ oxy hóa chất béo và phần trăm khối lượng sụt giảm của sản phẩm theo chu kỳ 7 ngày/lần. | Dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông bằng phương pháp mô hình toán học HUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol. 3(3) – 2019:1520-1528 DỰ ĐOÁN NHANH HẠN SỬ DỤNG CỦA FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP MÔ HÌNH TOÁN HỌC Nguyễn Thị Trúc Loan*, Trần Thị Nguyên, Trần Thị Hoài Thu * Liên hệ tác giả: TÓM TẮT Nguyễn Thị Trúc Loan Trong nghiên cứu này, phương pháp mô hình toán học được sử dụng Email: để dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông. Cá tra tươi sau khi mua về tiến hành fillet, rửa sạch, cho vào các túi nilon, kéo zip, nttloan@ để lạnh đông ở -25 °C trong vòng 6 giờ, sau đó bảo quản ở 3 mức nhiệt Trường Đại học Bách khoa, độ -3, -8, -13°C để theo dõi sự hư hỏng của sản phẩm thông qua việc đo Đại học Đà Nẵng mức độ oxy hóa chất béo và phần trăm khối lượng sụt giảm của sản Nhận bài: 08/03/2019 phẩm theo chu kỳ 7 ngày/lần. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự sụt giảm Chấp nhận bài: 31/05/2019 khối lượng mới là nguyên nhân gây hư hỏng chính cho sản phẩm. Phần trăm khối lượng sụt giảm tuân theo phản ứng bậc 0 của phương trình Arrhenius với năng lượng hoạt hóa Ea = 36,315 kJ/mol, hằng số tốc độ Từ khóa: Cá tra lạnh đông, phản ứng (k) là một hàm của nhiệt độ (T) thể hiện bởi phương trình: Chỉ số peroxide, Phần trăm 1 khối lượng sụt giảm, Dự ln = −4353,6 + 16,985, R2 = 0,98. Hạn sử dụng của fillet cá tra đoán hạn sử dụng, Phương lạnh đông bảo quản ở -20 °C được tính bằng phương trình bằng 3,2 trình Arrhenius tháng phù hợp với hạn sử dụng thực tế. 1. MỞ ĐẦU vậy thời gian để xác định hạn sử dụng sẽ kéo dài (nhất là đối với các sản phẩm khó Hạn sử dụng là khoảng thời gian mà hư hỏng) và công ty sẽ mất khả năng cạnh thực phẩm dưới các điều kiện đã được quy khi không thể nhanh chóng tung sản phẩm định trong quá trình phân phối, lưu trữ, bán ra thị trường. lẻ và sử dụng vẫn an toàn và phù hợp (Phimolsiripol và Suppakul, 2016). Sau khi Có .
đang nạp các trang xem trước
