TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy đến hàm lượng vitamin C trong gốc măng tây xanh (Asparagus officinalis L.)

Măng tây xanh (Asparagus officinalis L.) là một loại rau chứa nhiều các hợp chất dinh dưỡng có hoạt tính chống oxi hóa và đặc biệt giàu chất xơ. Tuy nhiên phần gốc măng tây xanh thường bị bỏ đi trong quá trình chế biến dù phần nguyên liệu này chiếm tỉ lệ cellulose chất dinh dưỡng và khoáng đáng kể. | Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy đến hàm lượng vitamin C trong gốc măng tây xanh (Asparagus officinalis L.) 40 Tạp chí Khoa học & Công nghệ Số 5 Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy đến hàm lượng vitamin C trong gốc măng t y xanh (Asparagus officinalis L.) Nguy n Thị Vân Linh*, Nguy n Lê Tú Uyên, Võ Tấn Thành Khoa Công nghệ Hóa và Thực phẩm i học Nguy n Tất Thành * ntvlinh@ Tóm tắt Măng t y xanh (Asparagus officinalis L.) là một lo i rau chứa nhiều các hợp chất dinh dưỡng có Nhận ho t tính chống oxi hóa và đặc biệt giàu chất xơ. Tuy nhiên phần gốc măng t y xanh thường bị bỏ ược duyệt đi trong quá trình chế biến dù phần nguyên liệu này chiếm tỉ lệ cellulose chất dinh dưỡng và Công bố khoáng đáng kể. Việc tận thu gốc măng t y xanh để nghiên cứu đem l i lợi ích kinh tế và t o ra nhiều sản phẩm giá trị gia tăng. Chần và sấy là nh ng quá trình xử lí nhiệt quan trọng ứng dụng trong c ng nghệ chế biến sản phẩm từ rau trái. Trong nghiên cứu này sẽ đánh giá sự ảnh hưởng Từ khóa của nhiệt độ trong quá trình chần và sấy lên hàm lượng của vitamin C. Thí nghiệm được bố trí ảnh chần bằng nước, hưởng của một nh n tố với nhiệt độ chần thay đổi từ 70 đến 900C và nhiệt độ sấy thay đổi từ 50 gốc măng t y xanh đến 600C. Kết quả cho thấy nhiệt độ ảnh hưởng rõ rệt đến sự tổn thất vitamin C. Trong nghiên cứu sấy đối lưu này đã xác định hàm lượng vitamin C tổn thất ít nhất khi chần ở 850C và sấy nóng ở 600C. vitamin C ® 2019 Journal of Science and Technology - NTTU 1 ặt vấn đề Chần là phương pháp tiền xử lí được ứng dụng trong hầu hết các qui trình công nghiệp chế biến sản phẩm từ rau trái. Măng t y là thực vật d ng thân thảo, lá hình kim, tên khoa Th ng thường, nhiệt độ của quá trình chần nước sẽ dao học là Asparagus officinalis. Măng t y xanh có nguồn các động từ 70 – 1000C[6]. Mục đích chính của quá trình chần chất dinh dưỡng như vitamin .

• Nông nghiệp
• Chần bằng nước
• Gốc măng tây xanh
• Sấy đối lưu
• Măng tây xanh
• Asparagus officinalis L
• Hoạt tính chống oxi hóa
• Tạp chí Khoa học Công nghệ
• Công Nghệ Hóa Học
• Chất chống oxi hóa
• Phương pháp Folin Ciocalteu
• Hoạt tính của rau ngò ôm
• Chất chống oxi hóa từ tự nhiên
• Điều kiện tách chiết
• Hàm lượng polyphenol
• Cây diệp hạ châu
• Khả năng chống oxi hóa
• Thời gian chiết
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Điều trị đái tháo đường
• Ức chế α glucosidase
• Nguồn nguyên liệu chống oxi hóa tự nhiên
• Công nghiệp thực phẩm
• Khả năng chống oxi
• Phế phụ phẩm nấm
• Hàm lượng polyphenol tổng số
• Hàm lượng polyphenol trong nấm
• Cây sâm cau
• Chống ung thư từ cây sâm cau
• Ức chế sự tăng sinh tế bào
• Dịch chiết cây sâm cau
• Tạp chí Hóa học
• Tổng hợp hệ Cu bentonit chống lớp
• Hoạt tính xúc tác của hệ Cu bentonit chống lớp
• Phản ứng oxi hóa CO
• The Pillared bentonite
• Bã cà phê
• Hợp chất phenolic chống oxy hóa
• Điều kiện chiết xuất phenolic
• Phương pháp rắn lỏng
• Hoạt tính chống oxi hóa đẳng sâm
• Đẳng sâm (Codonopsis pilosula franch
• Điều trị đông y
• Hoạt tính của rễ Đảng sâm
• Xác định tổng flavonoid
• Khóa luận tốt nghiệp
• Hóa hữu cơ
• Bình bát dây
• Nghiên cứu dược liệu
• Phát triển dược liệu
• Khóa luận tốt nghiệp Hóa học
• Lao Henxan lá bình bát dây Coccinia Grandis
• Thành phần hóa học bình bát dây
• Khảo sát thành phần hóa học
• Tính chống oxi hóa của bình bát dây
• Tác dụng dược lý của bình bát dây
• Hợp chất Mangostin
• Vỏ măng cụt
• Năng lượng liên kết đứt O H
• Năng lượng ion hóa
• Năng lượng chuyển electron
• Hoạt tính xúc tác
• Hệ Cubentonit chống lớp
• Xúc tác bentonite
• Loài Hương nhu trắng
• Thảo dược chứa tinh dầu
• Chi Hương nhu
• Y học cổ truyền
• Rể cây đinh lăng
• Phương pháp khí canh
• Phương pháp đo quang UV Vis
• Phương pháp DPPH
• Tạp chí khoa học
• Bentonit chống lớp
• Phản ứng oxi hóa phenol
• Xử lí phenol
• Sử dụng vật liệu bentonit
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Giá trị MIC
• Cây đơn lá đỏ
• Chống oxi hóa in vitro
• Nấm Bacillus subtillis
• Vernonia amygdalina
• Phân đoạn EtOAc
• Mô hình quét gốc tự do DPPH
• Cây Lá đắng
• Sàng lọc hoạt tính chống oxi hóa
• Rau đắng đất
• Hoạt chất chống oxi hóa
• Acid hữu cơ
• Phân đoạn ethyl acetate
• Thực vật học thông dụng
• Cao dịch chiết
• Cấu tử chính
• Chống ôxi hóa
• Củ hành tăm
• Luận án Tiến sĩ Hóa học
• Đằng hoàng
• Tai chua
• Hoạt tính sinh học
• Ức chế tế bào ung thư
• Hóa học các hợp chất thiên nhiên
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Luận văn Thạc sĩ
• Thành phần hóa học
• Cặn chiết etyl axetat
• Lipit hóa màng tế bào
• Dillenia indica
• Hoạt tính kháng viêm
• Ung thư gan Hep G2
• Ung thư biểu mô KB
• Chống oxi hóa
• Xương quạt (Dianella Ensifolia)
• Hoạt tính sinh học của loài xương quạt
• Tạo cặn chiết loài xương quạt
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học
• Thành phần hóa thực vật
• Tiêu chuẩn dược liệu
• Cơ chế chống oxi hóa