TAILIEUCHUNG - Different approaches to improve thermostability of Whey Proteins: A review

In the dairy industry the stability of dairy proteins toward heat treatment is a major processing issue. Heat treatment of whey proteins to temperatures above 70°C causes denaturation, which in turn leads to protein aggregation. This can result in excessive thickening or gelling during processing of the dairy product and later, upon storage. Whey proteins (WPs) have distinctive nutritional and functional properties that make them unique food ingredients. It is widely used as an ingredient in many traditional and novel food products primarily because of its high nutritional value and some desirable functional properties in whey protein products. This paper reviews the several approaches such as application of transglutaminase, addition of chelating agents, carbohydrates, hydrophobic compounds, H2O2, chitosan and novel methods such as high hydrostatic pressure, ultrasonication to reduce denaturation and aggregation of whey proteins during heating and to produce heat stable whey protein products. | Different approaches to improve thermostability of Whey Proteins: A review

Như Hoa 65 10 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461891 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 22761 61

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10922 531

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10099 447

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9543 104

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8310 1127

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8252 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7869 2221

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6724 253

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5853 1414

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19

40 258 1 03-05-2024

CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG

12 270 0 03-05-2024

Management and Services Part 1

10 160 0 03-05-2024

Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8

20 199 2 03-05-2024

Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23

7 136 0 03-05-2024

Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS

92 145 3 03-05-2024

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9

18 131 0 03-05-2024

New Trends and Developments in Automotive Industry Part 7

35 98 0 03-05-2024

báo cáo hóa học:" Rare ligamentum flavum cyst causing incapacitating lumbar spinal stenosis: Experience with 3 Chinese patients"

4 98 0 03-05-2024

MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C

2 111 0 03-05-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7869 2221

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5853 1414

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3773 1237

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5342 1136

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8310 1127

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3522 645

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10922 531

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3700 525

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4083 519

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4141 480