TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của siro dâu tằm ăn (Morus alba) đến chất lượng phô mai được chế biến từ sữa dê

Phô mai sữa dê là một trong những sản phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao được chế biến từ sữa dê, rất cần thiết cho con người và đang được sản xuất phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, phô mai từ nguồn sữa dê vẫn còn khá mới lạ với người tiêu dùng Việt Nam, đặc biệt là những người sống ở khu vực nông thôn. | Ảnh hưởng của siro dâu tằm ăn (Morus alba) đến chất lượng phô mai được chế biến từ sữa dê TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ Tạp chí Khoa học và Kinh tế phát triển số 03 ẢNH HƯỞNG CỦA SIRO DÂU TẰM ĂN (Morus alba) ĐẾN CHẤT LƯỢNG PHÔ MAI ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ SỮA DÊ Trần Thanh Tuấn7 Tóm tắt: Phô mai sữa dê là một trong những sản phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao được chế biến từ sữa dê, rất cần thiết cho con người và đang được sản xuất phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, phô mai từ nguồn sữa dê vẫn còn khá mới lạ với người tiêu dùng Việt Nam, đặc biệt là những người sống ở khu vực nông thôn. Để đưa sản phẩm đến gần hơn với người tiêu dùng, cùng với việc đa dạng hóa sản phẩm bằng cách bổ sung siro dâu tằm ăn nhằm mục đích tạo sản phẩm có chất lượng tốt, đáp ứng thị hiếu người dùng. Đề tài thực hiện nhằm lựa chọn tỉ lệ siro dâu tằm ăn bổ sung để sản phẩm đạt chất lượng tốt. Kết quả cho thấy, tỉ lệ siro dâu tằm ăn sử dụng là 20% (v/v) so với thể tích sữa dê. Từ khóa: Phô mai, sữa dê, dâu tằm ăn, siro dâu tằm ăn. Abstract: Goat cheese is one of the most nutritious products made from goat milk, which is essential for human consumption and is being produced in many countries in the world. However, cheese from goat milk is still quite new to Vietnamese consumers, especially those living in rural areas. To bring the product closer to consumers, along with product diversification by supplementing mulberry syrup for the purpose of creating good quality products to meet the consumer tastes. The subject of the study was to select the rate of mulberry syrup supplement to obtain good quality products. Results showed that the radio of mulberry syrup supplement was 20% (v/v) by volume. Key words: Cheese, goat milk, mulberry, mulberry syrup. 1. Đặt vấn đề Sữa và các sản phẩm từ sữa luôn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống của con người. Ngoài nguồn dinh dưỡng phổ biến từ sữa bò, thì sữa dê cũng là nguồn thực phẩm có giá trị .

• Hoá dầu
• Dâu tằm ăn
• Siro dâu tằm ăn
• Phô mai được chế biến từ sữa dê
• Đa dạng hóa sản phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• Giáo trình Sơ cấp nghề
• Giáo trình Nuôi tằm lớn
• Nuôi tằm lớn
• Trồng dâu nuôi tằm
• Giáo trình Trồng dâu nuôi tằm
• Kỹ thuật cho tằm lớn ăn
• Kỹ thuật nuôi tằm
• Dinh dưỡng và thức ăn chăn nuôi
• Chế phẩm thảo dược
• Thảo dược xạ can
• Cây quế và dâu tằm
• Kháng sinh trong thức ăn
• Lợn cai sữa
• Lợn con sau cai sữa
• Tăng khối lượng lợn con
• Tiêu tốn thức ăn
• Văn hoá
• Nghệ thuật
• Ẩm thực
• Các món ăn ngon
• Cách chế biến món ăn
• Cách nấu nướng
• Khéo tay hay làm
• Sâm bí đao
• dâu tằm
• chế độ ăn phòng bệnh huyết áp
• chữa bệnh huyết áp
• kiến thức bệnh huyết áp
• nguyên nhân gây bệnh huyết áp
• dâu tằm chữa cao huyết áp
• Khoai mì hấp nước cốt dừa xốt dâu tằm
• bí quyết làm món xốt ngon
• kinh nghiệm nấu ăn
• kỹ thuật làm món xốt
• tự học nấu món xốt
• các mon xốt dễ làm
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• văn hóa
• cách chế biến món ăn ngon
• món ăn ngon
• bí quyết chế biến món ăn ngon
• Công nghệ chế biến sữa bột
• Chế biến sữa bột
• Sản xuất sữa bột
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Nguyên liệu chế biến sữa
• Quy trình chế biến sữa bột
• giáo trình công nghệ chế biến sữa
• bài giảng công nghệ chế biến sữa
• công nghệ sinh học
• giáo trình sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
• Vi sinh vật trong sữa
• Sữa nguyên liệu
• : Công nghệ sữa tươi uống
• Chế biến sữa
• Chế biến sữa tiệt trùng
• Sữa cô đặc
• Sữa lên men
• Sữa thanh trùng
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• Thí nghiệm thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa đậu nành
• Chế biến sữa đậu nành
• Quy trình chế biến sữa đậu nành
• Sữa đậu nành