TAILIEUCHUNG - Bài thuyết trình môn Vi sinh thực phẩm: Quá trình sản xuất nước tương

Bài thuyết trình với các nội dung: lịch sử về sản xuất nước tương, nguyên liệu để sản xuất nước tương, quy trình sản xuất và các sản phẩm nước tương hiện có trên thị trường. bài thuyết trình để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu. | Bài thuyết trình môn Vi sinh thực phẩm: Quá trình sản xuất nước tương Trường đại học công nghệ đồng Kính chào quí thầy cônai Môn: vi khoa sinh khoa thực học phẩứng m dụng – sức khỏe GVHD :Nguyễn Thị Ngân Đề tài : quá trình sản xuất nước tương Nhóm :xanh lá Nội dung Lịch sử • Xì dầu là một chất lỏng gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc, được làm từ một lên men dán của đậu nành , rang hạt , ngâm nước muối , và Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus sojae, được sử dụng trong nấu ăn và làm gia vị Thành phần • Đậu nành Lượng tinh bột thấp nhất và có hỗn hợp protein đầy đủ và tốt nhất. Đặc biệt là canxi và magiê và Vitamin B. để tạo ra các axit amin là thành phần umami của nước tương Lúa mì • Tinh bột là thành phần chính của lúa mì được chuyển đổi thành glucose nhờ hoạt động của enzyme amylase, Một phần của glucose được chuyển đổi thành rượu nhờ tác động của men, làm tăng hương thơm • muối Muối được thêm vào làm hương vị; nó cũng giúp thiết lập môi trường hóa học thích hợp cho vi khuẩn lactic và nấm men lên men đúng cách và là cơ sở của vị mặn . Nồng độ muối cao cũng là cần thiết để giúp bảo vệ thành phẩm khỏi hư hỏng. Vi sinh vật và nấm men • Hỗn hợp lúa mì-đậu nành được tiếp xúc với các chủng nấm mốc cụ thể được gọi là Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus soyae, phá vỡ các protein trong hỗn hợp Natri Benzoat Chất chống nấm mốc Natri Benzoat (E211) • Natri benzoate là muối natri của axit benzoic. Nó được sử dụng như một chất bảo quản chống nấm Quy trình sản xuất (công nghiệp) 1. Thành phần nấu • Đậu nành được nấu chín • Lúa mì được rang 2. Làm koji • Koji (Aspergillus oryzae hoặc Aspergillus sojae) được thêm vào đậu nành và lúa mì, sau đó ủ trong ba ngày để làm koji. Nó chứa các enzyme khác nhau góp phần rất lớn vào quá trình lên men và trưởng thành moromi . 3. Làm moromi • Koji được trộn với nước muối. Hỗn hợp này được gọi là Moromi. Moromi

• Ẩm thực
• Vi sinh thực phẩm
• Quá trình sản xuất nước tương
• Sản xuất nước tương
• Nguyên liệu sản xuất nước tương
• Các sản phẩm nước tương
• Câu hỏi vi sinh thực phẩm
• Trắc nghiệm vi sinh thực phẩm
• Đề thi vi sinh thực phẩm
• Bài tập vi sinh thực phẩm
• Tài liệu vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Vi sinh vật
• Bảo quản thịt
• bài tập vi sinh
• ôn tập vi sinh thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Lịch sử vi sinh thực phẩm
• Các loại vi sinh thực phẩm
• Vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• quá trình lên men
• Sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy định vi sinh vật trong thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
• Vi sinh vật gây độc
• Ảnh hưởng của vi sinh vật đến thực phẩm
• Thực phẩm nhiễm vi sinh vật
• Hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thịt
• Hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Bài giảng Thực hành hệ Cao đẳng
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Công nghệ sinh học
• Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
• Thí nghiệm vi sinh vật học
• Chỉ tiêu vi sinh vật của thực phẩm
• Vệ sinh công nghiệp
• Kiểm tra vi sinh vật
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Định lượng vi sinh vật
• Tính chất sinh lý vi sinh vật
• Phương pháp phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật trong nước
• Phân tích vi sinh vật trong thực phẩm
• Phân tích vi sinh vật trong mĩ phẩm
• Phòng kiểm nghiệm vi sinh vật
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học