TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu ngâm quách (Limonia acidissima)

Trái quách là một loại cây ăn quả có hàm lượng dinh dưỡng cao, có khả năng bảo vệ gan, chống lại hoạt động của các vi khuẩn gây bệnh, chữa lành vết thương và ngăn sự phát triển của các khối u. Nghiên cứu bước đầu thực hiện nhằm tìm ra phương pháp tiền xử lí và nồng độ rượu ngâm thích hợp cho sản phẩm. | Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu ngâm quách (Limonia acidissima) TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH, SỐ 34, THÁNG 6 NĂM 2019 DOI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU NGÂM QUÁCH (Limonia acidissima) Nguyễn Thị Hiền1 , Nguyễn Kim Phụng2 , Phạm Bảo Nguyên3 FACTORS AFFECTING THE QUALITY OF WOOD APPLE LIQUOR (Limonia acidissima L.) Nguyen Thi Hien1 , Nguyen Kim Phung2 , Pham Bao Nguyen2 Tóm tắt – Trái quách là một loại cây ăn 2-3 days after harvesting, which were then quả có hàm lượng dinh dưỡng cao, có khả washed, dried, individual apples were quar- năng bảo vệ gan, chống lại hoạt động của tered and soaked in a glass jar containing các vi khuẩn gây bệnh, chữa lành vết thương Xuan Thanh wine (alc/vol = 40%) for 3 và ngăn sự phát triển của các khối u. Nghiên months. Thereafter, the wine sample exhib- cứu bước đầu thực hiện nhằm tìm ra phương ited a alcohol concentration, pháp tiền xử lí và nồng độ rượu ngâm thích Brix, and had a total phenolic compound hợp cho sản phẩm. Kết quả cho thấy quách (TPC) of mg GAE/L. tươi sau khi thu hoạch 2-3 ngày được rửa, để Keywords: wood apple, alcohol concen- ráo, tiến hành xử lí trái bằng cách đập nứt tration, total phenolic compound. vỏ, cho vào keo thủy tinh ngâm với rượu Xuân Thạnh 40o . Sau ba tháng ngâm, sản phẩm có I. GIỚI THIỆU độ cồn là 19,8o , độ Brix là 12,1o Bx, và hàm Trái quách có tên khoa học là Limonia lượng phenolic tổng số là 2,016 mg GAE/L. acidissima L., là một loại cây ăn quả thuộc Từ khóa: trái quách, nồng độ rượu họ Rutaceae có mùi thơm đặc trưng, vị chua ngâm, tổng polyphenol. ngọt và tính mát, được trồng khá nhiều ở Việt Nam. Trái vừa chín rụng, thịt quả có Abstract – Wood apple (Limonia acidis- màu vàng nhạt, mùi thơm dịu, có vị chua sima L.) is a fruit with a high nutrition và ngọt nhẹ nhưng vẫn hơi chát, trái càng content, which can protect the liver, .

• Nông nghiệp
• Nồng độ rượu ngâm
• Chất lượng rượu ngâm quách
• Limonia acidissima
• Rượu Xuân Thạnh
• Xác định hàm lượng polyphenol tổng số
• Chè Trung du
• Camellia sinensis var
• sinensis
• Hàm lượng polyphenol tổng số
• Chất hòa tan
• Xác định hàm lượng cafein
• Hàm lượng chất hòa tan