TAILIEUCHUNG - Thay đổi các đặc tính lý hóa học và cảm quan của một số loại rau (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đậu xanh) trong quá trình thuần thục và tồn trữ
Nghiên cứu được tiến hành nhằm đánh giá ảnh hưởng của (i) thời gian thu hoạch (sau khi trồng) và (ii) loại bao bì (PVC - polyvinylchloride và expanded polystyrence - EPS kết hợp với màng PVC) khi tồn trữ ở 5 ± 1o C đến chất lượng và cảm quan của một số loại rau (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đậu xanh). | Thay đổi các đặc tính lý hóa học và cảm quan của một số loại rau (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đậu xanh) trong quá trình thuần thục và tồn trữ Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 THAY ĐỔI CÁC ĐẶC TÍNH LÝ HÓA HỌC VÀ CẢM QUAN CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU (DƯA LEO, RAU MUỐNG, MẦM CỦ CẢI, GIÁ ĐẬU XANH) TRONG QUÁ TRÌNH THUẦN THỤC VÀ TỒN TRỮ Nguyễn Minh Thủy1, Võ Quang Minh2, Ngô Văn Tài , Nguyễn Thị Trâm Anh3, Trịnh Thị Thùy Trang3, 1 Nguyễn Thị Hồng Yến3, Nguyễn Thị Trúc Ly1, Đào Văn Tú3 TÓM TẮT Nghiên cứu được tiến hành nhằm đánh giá ảnh hưởng của (i) thời gian thu hoạch (sau khi trồng) và (ii) loại bao bì (PVC - polyvinylchloride và expanded polystyrence - EPS kết hợp với màng PVC) khi tồn trữ ở 5 ± 1oC đến chất lượng và cảm quan của một số loại rau (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đậu xanh). Kết quả cho thấy sự khác biệt đáng kể về hàm lượng hợp chất hoạt tính sinh học ở các giai đoạn thu hoạch khác nhau. Thời điểm thu hoạch tốt nhất của mầm củ cải trắng, rau muống, dưa leo và giá đậu xanh tương ứng là 6; 18; 34; 5 ngày sau khi gieo. Tại thời điểm này, các mẫu có khả năng chấp nhận cao của người tiêu dùng, hàm lượng các hợp chất sinh học và hoạt tính chống oxy hóa đồng thời vượt trội hơn so với các giai đoạn khác. Ngoài ra, chất lượng của các loại rau vẫn tốt khi được bảo quản trong bao bì EPS kết hợp màng PVC. Sau 10 ngày tồn trữ ở 5 ± 1oC, tổn thất khối lượng của các loại rau này khoảng 5%. Từ khóa: Hoạt tính chống oxy hóa, hợp chất sinh học, thời điểm thu hoạch, tồn trữ, rau I. ĐẶT VẤN ĐỀ II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Việc xác định thời gian thu hoạch tối ưu rất quan . Vật liệu nghiên cứu trọng trong sản xuất nông nghiệp. Thời điểm thu Nghiên cứu được thực hiện trên 4 loại nguyên hoạch của từng loại rau có thể thay đổi phụ thuộc liệu (dưa leo, rau muống, mầm củ cải, giá đậu xanh). vào mục đích sử dụng nguyên liệu sau thu hoạch. Thu hoạch nông sản ở độ chín thích hợp
đang nạp các trang xem trước
