TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ đến chất lượng bột Hồng trà hòa tan bằng phương pháp sấy phun

Bột Hồng trà hòa tan là sản phẩm được chế biến bằng phương pháp sấy phun dịch trích ly từ nguyên liệu Hồng trà được sản xuất theo phương pháp lên men toàn phần. Trong công trình này chúng tôi tiến hành khảo sát một số thông số trong quy trình sản xuất trà hòa tan như công đoạn trích ly (4 mốc thời gian và 3 mức nhiệt độ), công đoạn bổ sung chất mang (5, 10 và 15% maltodextrin) và sấy phun (5 mức nhiệt độ và 4 tốc độ bơm) đến chất lượng sản phẩm bột Hồng trà hòa tan. | Ảnh hưởng của một số thông số công nghệ đến chất lượng bột Hồng trà hòa tan bằng phương pháp sấy phun TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 3(2) - 2019 ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT HỒNG TRÀ HÒA TAN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY PHUN Nguyễn Quốc Sinh1*, Nguyễn Thị Diễm Hương1, Nguyễn Thành Thuận2 1 Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế; 2 Trường Cao đẳng Lương thực thực phẩm Đà Nẵng. *Liên hệ email: nguyensinh@ TÓM TẮT Bột Hồng trà hòa tan là sản phẩm được chế biến bằng phương pháp sấy phun dịch trích ly từ nguyên liệu Hồng trà được sản xuất theo phương pháp lên men toàn phần. Trong công trình này chúng tôi tiến hành khảo sát một số thông số trong quy trình sản xuất trà hòa tan như công đoạn trích ly (4 mốc thời gian và 3 mức nhiệt độ), công đoạn bổ sung chất mang (5, 10 và 15% maltodextrin) và sấy phun (5 mức nhiệt độ và 4 tốc độ bơm) đến chất lượng sản phẩm bột Hồng trà hòa tan. Kết quả nghiên cứu đã xác định được các yếu tố chính ảnh hưởng đến hiệu quả quá trình trích ly. Điều kiện trích ly thích hợp là: nhiệt độ trích ly 85oC, thời gian trích ly 40 phút. Tỷ lệ maltodextrin bổ sung vào dịch trà để làm chất trợ sấy thích hợp là 10%. Tiến hành sấy phun ở nhiệt độ thích hợp là 170oC với tốc độ bơm nhập liệu là 30%. Sản phẩm bột Hồng trà hòa tan có tính chất cảm quan tốt, sản phẩm có độ ẩm đạt 4,37% và hàm lượng polyphenol đạt 8,19% chất khô. Từ khóa: bột hồng trà hòa tan, polyphenol, sấy phun, trích ly. Nhận bài: 17/03/2019 Hoàn thành phản biện: 27/03/2019 Chấp nhận bài: 30/03/2019 1. MỞ ĐẦU Trà hòa tan dạng bột được sản xuất từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau, trong đó phần lớn là từ các nguồn thảo dược (Nguyễn Văn Tặng, 2008). Trên thế giới, trà hòa tan chủ yếu được sản xuất từ trà khô để làm đồ uống (Clark và cs., 1984; Mehta và cs., 2001; Bavan và Bengal, 2009). Quá trình sản xuất bột trà hòa tan có các công đoạn chủ yếu là trích ly, cô đặc dịch và

• Hoá dầu
• Bài viết về công nghệ thực phẩm
• Bột hồng trà hòa tan
• Phương pháp sấy phun dịch trích ly
• Chất lượng sản phẩm bột Hồng trà hòa tan
• Quy trình sản xuất trà hòa tan
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Viện Nghiên cứu Lúa Quốc tế
• Giống lúa nhập nội
• Viện Cây lương thực và Cây thực phẩm
• Công nghệ nông nghiệp
• Chế phẩm vi sinh
• Lân hữu cơ
• Thuốc bảo vệ thực vật
• Nuôi trồng thủy sản
• Bài viết về ngư nghiệp
• Alkyl glycerols
• sinh vật biển
• Sản phẩm thủy sản
• Đất phù sa
• Hiệu lực phân đạm
• Hàm lượng NO3
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Chuỗi cung ứng
• Rau an toàn
• Chất lượng an toàn thực phẩm
• Chuỗi cung ứng RAT Hà Nội
• Bài viết về kỹ thuật
• Chế tạo máy làm chạo tôm
• Sản xuất chạo tôm tự động
• Quá trình cấp lõi mía
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Cơm xốp ăn liền
• Gạo cẩm Cai Lậy
• An toàn thực phẩm
• Vi khuẩn lactic
• Lactobacillus plantarum
• Tăng cường hệ miễn dịch
• Công nghệ sản xuất trà
• Sản xuất trà hòa tan tam giác mạch
• Tam giác mạch
• Trà hòa tan
• Lá tam giác mạch
• Quy trình sản xuất trà bụt giấm hòa tan
• Sản phẩm trà bụt giấm hòa tan
• Đài hoa bụt giấm khô
• Dược liệu bụt giấm
• Cô đặc dịch chiết bụt giấm
• Tỷ lệ phối trộn maltodextrin