TAILIEUCHUNG - Tính bền nhiệt của gel từ thịt cá mó Scarus flavipectoralis xay nhuyễn sau khi được xử lý ở các nhiệt độ khác nhau

Bài viết trình bày khảo sát sự bền nhiệt của protein tạo dai myosin trong thịt cá mó Scarus fl avipectoralis xay nhuyễn dưới ảnh hưởng của các nhiệt độ khác nhau. Các gel được chuẩn bị bằng cách gia nhiệt ở nhiệt độ từ 35 - 70°C trong 30 phút rồi tiếp tục hấp chín ở 85°C trong 20 phút. | Tính bền nhiệt của gel từ thịt cá mó Scarus flavipectoralis xay nhuyễn sau khi được xử lý ở các nhiệt độ khác nhau Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2019 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC TÍNH BỀN NHIỆT CỦA GEL TỪ THỊT CÁ MÓ SCARUS FLAVIPECTORALIS XAY NHUYỄN SAU KHI ĐƯỢC XỬ LÝ Ở CÁC NHIỆT ĐỘ KHÁC NHAU HEATING-RESISTANCE GELATION PROPERTIES OF PARROT FISH SCARUS FLAVIPECTORALIS AFTER TREATMENT AT VARIOUS TEMPERATURE Nguyễn Thu Hồng¹ Ngày nhận bài: 29/7/2018; Ngày phản biện thông qua: 28/5/2019; Ngày duyệt đăng: 10/6/2019 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này, chúng tôi khảo sát sự bền nhiệt của protein tạo dai myosin trong thịt cá mó Scarus flavipectoralis xay nhuyễn dưới ảnh hưởng của các nhiệt độ khác nhau. Các gel được chuẩn bị bằng cách gia nhiệt ở nhiệt độ từ 35 - 70°C trong 30 phút rồi tiếp tục hấp chín ở 85°C trong 20 phút. Độ đàn hồi được đo bằng máy đo độ lưu biến, sự hoạt động của protein myosin được xác định bằng kỹ thuật điện di tren gel polyacrylamide có sodium dodecyl sulfate gel (SDS-PAGE). Suwari đã xảy ra trong quá trình gia nhiệt ở 35 - 45°C và đã góp phần tăng cường độ dai của gel. Bên cạnh đó, hiện tượng phân hủy (modori) đã không xảy ra khi gel được xử lý nhiệt từ 50-65°C ở giai đoạn suwari. Điều này cho thấy đặc tính bền nhiệt của gel được chuẩn bị từ thịt cá mó xay nhuyễn có khoảng nhiệt độ dao động rộng từ 40°C đến 65°C. Ở nhiệt độ trên 70°C, độ đàn hồi của gel lại giảm dần. Từ khóa: Gel, myosin, SDS-PAGE, suwari, thịt cá xay nhuyễn ABSTRACT The purpose of this study was to investigate the heating-resistance characteristics of gel making from dehydrated meat of parrot fish (scarus flavipectoralis) after treatment at various temperature. The gel was prepared by setting at various temperatures from 35°C to 70°C for 30 minutes and ending by heating at 85°C for 20 minutes. Breaking strength and breaking strain rate of thermal gels were measured by rheometer. Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel .

• Hoá dầu
• Bài viết về ngư nghiệp
• Công nghệ thủy sản
• Thịt cá xay nhuyễn
• Tính bền nhiệt
• Thịt cá mó Scarus flavipectoralis
• Nuôi trồng thủy sản
• Nghề cá hồ chứa
• Đánh giá sản lượng thủy sản
• Phát triển bền vững nghề cá
• Khai thác thủy sản
• Chống đánh bắt bất hợp pháp
• Chống khai thác IUU của nghề cá
• Nghề nuôi cá da trơn
• Sản xuất cá tra giống
• Phòng trị bệnh columnaris
• Hoại tử gan tụy
• Tôm nuôi trong ao
• Phương pháp mô bệnh học
• Đường dẫn cá
• Đập thủy lợi Phước Hòa
• Cá mè lúi
• Cá duồng bay
• Mô hình bán thâm canh
• Mô hình tôm lúa
• Nuôi tôm nước lợ
• Kappaphycus alvarezii
• Phát sinh mô sẹo
• Nuôi cấy mô rong sụn
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Cá heo nước ngọt
• Botia modesta
• Nhu cầu đạm
• Ương cá giống
• Cá lóc Channa striata
• Cá lóc đen
• Cá lóc nuôi thương phẩm
• Hàm lượng vitamin C trong thức ăn cá lóc
• Sấy chân không vi sóng
• Sấy chân không
• Quá trình sấy tôm
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp
• Scylla paramamosain
• Thịt cá rô phi
• Kỹ thuật sản xuất giống cua biển
• Koi herpes virus
• Cá chép nuôi
• Phương pháp PCR
• Chuyển dịch cơ cấu lao động
• Nguồn lợi thủy sản
• Chuỗi giá trị họ cá đù
• Sản phẩm cá tươi sống
• Cá úc chấm
• Arius maculatus
• Giáp xác chân chèo
• Hai mảnh vỏ
• Tôm thẻ chân trắng
• Hoại tử gan tụy cấp tính
• Tôm nhiễm AHPND
• Nghề lưới kéo
• Nghề lưới rê
• Bệnh hoại tử gan tụy cấp
• Vi khuẩn nhóm Vibrio
• Nghề nuôi tôm
• Tôm sú P monodon
• Công nghiệp nuôi tôm
• Tôm sú nuôi
• Canh tác nông nghiệp luân canh
• Mô hình sản xuất tôm sú lúa
• Nông hộ canh tác tôm sú lúa
• Hạt đậu nành
• Tôm càng đỏ
• Nuôi thương phẩm tôm Procambarus clarkii
• Tôm thẻ chân trắng
• Vi bào tử trùng
• Vibrio parahaemolyticus
• Mô hình tôm lúa
• Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp
• Năng suất tôm
• Chủng Bacillus subtilis
• Công nghiệp sản xuất enzyme protease
• Vật liệu sấy chế phẩm giàu protease
• Công nghệ nông nghiệp
• Tôm bố mẹ gia hóa
• Nghề nuôi tôm sú