TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ thủy phân đến chất lượng tinh bột bắp biến tính (maltodextrin) và ứng dụng trong sản xuất surimi cá Hố

Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá ảnh hưởng của chế độ thủy phân bằng HCl đến chất lượng của tinh bột bắp biến tính (Maltodextrin). Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện thủy phân tinh bột bắp thích hợp là tỷ lệ tinh bột/dd acid 10,4g/mL, dung dịch acid HCl nồng độ 8,92%, thời gian thủy phân 9 ngày, sản phẩm được ứng dụng sản xuất surimi cá Hố đạt loại tốt theo TCVN 8682:2011. | Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ thủy phân đến chất lượng tinh bột bắp biến tính (maltodextrin) và ứng dụng trong sản xuất surimi cá Hố Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2/2019 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ THỦY PHÂN ĐẾN CHẤT LƯỢNG TINH BỘT BẮP BIẾN TÍNH (MALTODEXTRIN) VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT SURIMI CÁ HỐ EFFECTS OF ACID HYDROLYSIS ON THE QUALITY OF MODIFIED CORN STARCH (MALTODEXTRIN) AND APPLICATION IN PRODUCING HAIRTAIL SURIMI (Trichiurus haumenla) Thái Văn Đức¹, Trần Văn Vương¹ Ngày nhận bài: 3/4/2019; Ngày phản biện thông qua: 21/6/2019; Ngày duyệt đăng: 25/6/2019 TÓM TẮT Một trong những giải pháp hiệu quả để ngăn ngừa hiện tượng suy thoái mạng lưới gel dẫn đến làm suy giảm chất lượng của cảm quan và tính chất lưu biến của surimi là bổ sung tinh bột được biến tính bằng các tác nhân gây biến tính như vật lý, enzyme hoặc tác nhân hóa học để làm thay đổi tính chất vật lý cũng như hóa học của tinh bột. Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá ảnh hưởng của chế độ thủy phân bằng HCl đến chất lượng của tinh bột bắp biến tính (Maltodextrin). Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện thủy phân tinh bột bắp thích hợp là tỷ lệ tinh bột/dd acid 10,4g/mL, dung dịch acid HCl nồng độ 8,92%, thời gian thủy phân 9 ngày, sản phẩm được ứng dụng sản xuất surimi cá Hố đạt loại tốt theo TCVN 8682:2011. Từ khóa: tinh bột bắp, tinh bột biến tính, maltodextrin, surimi cá Hố ABSTRACT Using modified starch is one of the effective approaches for preventing gel degeneration leading to changes in sensory quality and rheological properties of surimi. Starch is hydrolyzed into maltodextrin by physical, enzymatic or chemical methods. The objective of this study was to evaluate the effects of hydrolysis condition on the quality of modified corn starch (maltodextrin). The results showed that the appropriate hydrolysis conditions were corn starch, HCl acid and 9 days. The quality of hairtail .

• Ngư nghiệp
• Bài viết về ngư nghiệp
• Công nghệ thủy sản
• Tinh bột bắp
• Tinh bột biến tính
• Surimi cá Hố
• Nuôi trồng thủy sản
• Nghề cá hồ chứa
• Đánh giá sản lượng thủy sản
• Phát triển bền vững nghề cá
• Khai thác thủy sản
• Chống đánh bắt bất hợp pháp
• Chống khai thác IUU của nghề cá
• Nghề nuôi cá da trơn
• Sản xuất cá tra giống
• Phòng trị bệnh columnaris
• Hoại tử gan tụy
• Tôm nuôi trong ao
• Phương pháp mô bệnh học
• Đường dẫn cá
• Đập thủy lợi Phước Hòa
• Cá mè lúi
• Cá duồng bay
• Mô hình bán thâm canh
• Mô hình tôm lúa
• Nuôi tôm nước lợ
• Kappaphycus alvarezii
• Phát sinh mô sẹo
• Nuôi cấy mô rong sụn
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Cá heo nước ngọt
• Botia modesta
• Nhu cầu đạm
• Ương cá giống
• Cá lóc Channa striata
• Cá lóc đen
• Cá lóc nuôi thương phẩm
• Hàm lượng vitamin C trong thức ăn cá lóc
• Sấy chân không vi sóng
• Sấy chân không
• Quá trình sấy tôm
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp
• Scylla paramamosain
• Thịt cá rô phi
• Kỹ thuật sản xuất giống cua biển
• Koi herpes virus
• Cá chép nuôi
• Phương pháp PCR
• Chuyển dịch cơ cấu lao động
• Nguồn lợi thủy sản
• Chuỗi giá trị họ cá đù
• Sản phẩm cá tươi sống
• Cá úc chấm
• Arius maculatus
• Giáp xác chân chèo
• Hai mảnh vỏ
• Tôm thẻ chân trắng
• Hoại tử gan tụy cấp tính
• Tôm nhiễm AHPND
• Nghề lưới kéo
• Nghề lưới rê
• Bệnh hoại tử gan tụy cấp
• Vi khuẩn nhóm Vibrio
• Nghề nuôi tôm
• Tôm sú P monodon
• Công nghiệp nuôi tôm
• Tôm sú nuôi
• Canh tác nông nghiệp luân canh
• Mô hình sản xuất tôm sú lúa
• Nông hộ canh tác tôm sú lúa
• Hạt đậu nành
• Tôm càng đỏ
• Nuôi thương phẩm tôm Procambarus clarkii
• Tôm thẻ chân trắng
• Vi bào tử trùng
• Vibrio parahaemolyticus
• Mô hình tôm lúa
• Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp
• Năng suất tôm
• Chủng Bacillus subtilis
• Công nghiệp sản xuất enzyme protease
• Vật liệu sấy chế phẩm giàu protease
• Công nghệ nông nghiệp
• Tôm bố mẹ gia hóa
• Nghề nuôi tôm sú