TAILIEUCHUNG - Muối diêm, phân đạm bảo quản thực phẩm: Lợi và hại?

Muối diêm (MD) được phép dùng bảo quản thịt, xúc xích, lạp xưởng, jambon; giữ chúng được hàng tháng. Phân đạm (PĐ) (urê) bị cấm dùng trong thực phẩm nhưng nếu lạm dụng ướp cá cũng có thể làm cho cá có vẻ như vẫn tươi, dù đã đánh bắt trước đó hàng tuần người tiêu dùng nên biết để có các cảnh giá cần thiết. MD là gì, vì sao cho phép dùng bảo quản? Hỗn hợp kalinitrat và kalinitrit được lấy ra từ khu quặng mỏ ở Chile và được gọi là saltpetre. Trên thị trường thế giới,. | 1 Ấ 1 Ä I V - 1 Muôi diêm phân đạm bảo quản thực phẩm Lợi và hại Muôi diêm MD được phép dùng bảo quản thịt xúc xích lạp xưởng jambon giữ chúng được hàng tháng. Phân đạm PĐ urê bị cấm dùng trong thực phẩm nhưng nếu lạm dụng ướp cá cũng có thể làm cho cá có vẻ như vẫn tươi dù đã đánh bắt trước đó hàng tuần. người tiêu dùng nên biết để có các cảnh giá cần thiết. MD là gì vì sao cho phép dùng bảo quản Hỗn hợp kalinitrat và kalinitrit được lấy ra từ khu quặng mỏ ở Chile và được gọi là saltpetre. Trên thị trường thế giới hỗn hợp natrinitrat kí hiệu E251 natrinitrit kí hiệu E250 và hỗn hợp kalinitrat ký hiệu E249 kalinitrit kí hiệu E 242 đều dùng trong bảo quản như nhau vẫn quen gọi với tên dân giã là MD. Trong quá trình ướp thịt có một chuỗi phản ứng xảy ra biến nitrat thành nitrit rồi thành oxit nitric. Nitrit làm chậm phát triển của botulinal một độc tố làm hỏng thịt do clostridium botulinum tiết ra giữ cho thịt chậm ôi chậm trở mùi mất mùi. Trong thịt có myoglobin làm cho thịt có màu đỏ tự nhiên. Oxit nitric kết hợp với myoglobin làm thành nitro-oxid-myoglobin có màu đỏ sậm. Khi gia nhiệt màu đỏ sậm này chuyển thành màu hồng nhạt làm gia tăng màu sắc hương vị thịt. Natrinitrit là một chất độc tạo ra methemoglobin làm hại máu gây giãn mạch làm tụt huyết áp. Biểu hiện ngộ độc cấp là viêm tấy miệng thực quản dạ dày ở liều cao 1 - 2g buồn nôn choáng váng ngất xỉu đau bụng nhịp thở không bình thường co giật hôn mê. Nguy hiểm nhất là tạo ra methemoglobin gây tím tái và giãn mạch làm tụt huyết áp suy sụp hệ tuần hoàn. Tuy nhiên liều gây độc cấp tính và chết ở người lớn khá cao kalinitrat 30 - 35g natritnitrat 1 - 2g . Hiếm khi dùng tới liều này vì tỷ lệ ướp trong thịt thấp và không mấy khi ăn một lượng thịt ướp quá nhiều . Trong quá trình ướp và gia nhiệt natrinitrit có thể kết hợp với acid amin do protein phân hủy ra để tạo ra nitrosamin. Nitrosamin có tiềm năng gây ung thư. Tuy nhiên các thí nghiệm cho thấy chiên thịt ướp ở 90oC trong 10 -105 phút hay 1200C trong 10 - 30 .

• Y học thường thức
• bệnh
• y tế
• sức khoẻ
• y học
• bệnh thường gặp
• trị bệnh
• có bệnh
• Muối diêm
• phân đạm
• bảo quản thực phẩm
• Những bài thuốc kinh nghiệm đơn giản
• Hải Thượng Lãn Ông
• Bệnh trúng phong
• Bệnh trúng khí
• Bệnh trúng hàn
• Bệnh thương hàn
• Bệnh trúng thử
• Bệnh nhiệt bệnh
• Bệnh dịch bệnh
• Bệnh sốt rét
• Bệnh chướng khí
• sức khỏe
• y học thường thức
• cách chăm sóc sức khỏe
• bệnh ở người
• bệnh người lớn
• bệnh trẻ em
• bệnh phụ nữ
• bệnh người cao tuổi
• sức khỏe giới tính
• các bệnh chuyên khoa
• Phòng bệnh mạch vành
• bệnh nhân tiểu đường
• Quy trình tiếp đón bệnh nhân
• Hướng dẫn bệnh nhân khám chữa bệnh
• Tiếp đón chỉ dẫn bệnh nhân
• Vận chuyển bệnh nhân
• Ý nghĩa tiếp đón bệnh nhân
• Khu khám bệnh ngoại trú
• Bệnh nhân nhiễm HIV
• Bệnh hô hấp trên bệnh nhân nhiễm HIV
• Bài giảng Bệnh nhân nhiễm HIV
• Nguyên nhân bệnh hô hấp bệnh nhân HIV
• Chẩn đoán hội chứng hô hấp
• Bệnh phổi trên bệnh nhân HIV
• bệnh lý cây trồng
• chữa bệnh hại cây trồng
• ký sinh gây bệnh cây
• vi khuẩn gây bệnh cây
• bệnh hại cây trồng
• phòng bệnh hại cây trồng
• thuốc chống bệnh hại cây
• nguyên nhân gây bệnh cây
• Viêm phổi bệnh viện
• Phòng ngừa viêm phổi bệnh viện
• Hướng dẫn phòng ngừa viêm phổi bệnh viện
• Tìm hiểu viêm phổi bệnh viện
• Tham khảo viêm phổi bệnh viện
• Bệnh viêm phổi bệnh viện
• Xoa bấm huyệt
• Phòng và trị bệnh thường gặp
• Bệnh béo phì
• Bệnh bế kinh
• Bệnh cảm mạo
• Bệnh cao huyết áp
• Bệnh cứng cổ
• Bệnh di tinh
• Bệnh đau bụng sau khi sinh
• Bệnh đới hạ
• Nghiên cứu bệnh nguyên bệnh vi nấm ở da
• Bệnh nguyên bệnh vi nấm ở da
• Bệnh vi nấm ở da
• Đại học y dược Huế
• Bệnh nấm ở da
• Bệnh trầm cảm
• Bệnh trầm cảm ớ lứa tuối thiếu niên
• Bệnh trầm cảm ỏ lứa tuối vị thành niên
• Các loại bệnh trầm cảm
• Trầm cảm và các bệnh trong cơ thể
• Bệnh trầm cảm và tình dục
• Trầm cám và bệnh động mạch vành
• Bệnh trầm cảm ó người cao tuổi
• Bệnh trầm cám với phụ nư mang thai
• Hướng dẫn giám sát nhiễm khuẩn bệnh viện
• Giám sát nhiễm khuẩn bệnh viện
• Nhiễm khuẩn bệnh viện trong cơ sở khám bệnh
• Nhiễm khuẩn bệnh viện trong cơ sở chữa bệnh
• Nhiễm khuẩn bệnh viện
• Phòng trị bệnh cho heo
• Giáo trình Phòng và trị bệnh cho heo
• Phòng trị bệnh nhiễm Escherichia coli
• Bệnh tụ huyết trùng heo
• Phòng trị bệnh dịch tả heo
• Bệnh sót nhau ở heo
• Phòng và trị bệnh ghẻ heo
• Phòng và trị bệnh khó đẻ ở heo
• Mô bệnh học bệnh bướu giáp
• Bệnh bướu giáp
• Ung thư tuyến giáp
• Bệnh lý giả u
• Bệnh lý tân sinh
• Giải phẫu bệnh bệnh bướu giáp
• bệnh cơ xương khớp
• bệnh gia cầm
• phòng trị bệnh gia cầm
• phương pháp phòng trị bệnh gia cầm
• cách phòng trị bệnh gia cầm
• kỹ thuật phòng trị bệnh gia cầm
• hướng dẫn phòng trị bệnh gia cầm
• các bệnh không lây
• Luận văn Thạc sĩ Quản lý bệnh viện
• Thực trạng bệnh đái tháo đường
• Điều trị bệnh đái tháo đường
• Người bệnh đái tháo đường Type 2
• Điều trị bệnh đái tháo đường ngoại trú
• Bệnh viện Bãi Cháy
• Bệnh phong thấp
• Phòng bệnh gút
• Tủ sách Bệnh
• Cách trị bệnh gút
• Quy tắc điều trị bệnh gút
• Chuẩn đoán lâm sàng bệnh gút
• Biểu hiện của bệnh gút
• Bài giảng Bệnh thú y
• Bệnh gia súc
• Bệnh ngoại khoa gia súc
• Bệnh què ở gia súc
• Bệnh ngoài da ở gia súc
• Điều trị bệnh gia súc
• Phòng trừ bệnh gia súc
• Triệu chứng bệnh gia súc
• Bài giảng chuyên đề Bệnh học
• Bệnh vảy nến
• Căn nguyên bệnh vảy nến
• Bệnh sinh bệnh vảy nến
• Triệu chứng bệnh vảy nến
• Mô bệnh học bệnh vảy nến
• Thời gian khám bệnh của người bệnh
• Thời gian khám bệnh
• Khoa khám bệnh
• Bệnh viện Da liễu Trung ương
• Người khám bảo hiểm y tế
• Tạp chí y học
• Nghiên cứu y học
• Bệnh nấm da
• Bệnh nấm sợi
• Bệnh nấm men
• Bệnh nấm mốc
• Ebook Bệnh phong thấp và bệnh gút phần 1
• Bệnh phong thấp và bệnh gút
• Tủ sách về bệnh và cách chữa trị
• Biểu hiện của bệnh
• Chẩn đoán lâm sàng