TAILIEUCHUNG - Ebook Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống: Phần 1

Phần 1 cuốn sách "Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống" cung cấp cho người đọc các kiến thức: Tổng quan về nguyên liệu, lựa chọn và bảo quản nguyên liệu, sự biến đổi các chất protein, gluxit, lipit trong chế biến sản phẩm ăn uống,. nội dung chi tiết. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BỎ MÔN NGHIỆP VỤ KỶ THUẬT KHÁCH SAN LÊ THANH XUÂN Chủ hiên CÔNG NGHỆ CHẾ B1ÉN SÂN PHẨM ĂN UỐNG HÀ NỘI 1998 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BỘ MÓN NGHIỆP vụ KỸ THUẬT KHÁCH SẠN LÊ THANH XUÂN Chủ biên NGUYỄN ĐÁC CƯỜNG - LÊ VẢN THỤ CÔNG NGHỆ CHẾ BIEN SẢN PHẨM ĂN UỐNG HÀ NỘI - 199S LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình công nghệ chế biến là tài liệu cơ bàn dùng cho sinh viên chuyên ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn NH-KS . Nội dung cùa giáo trình sẽ cung cấp cho sinh viên những kiến thức bao g ôm - Nguyên liệu chế biên và sự biến đổi các chất trong quá trình chế biến phan này đ ê cập tói bản chất của nguyên liệu thực phẩm về thành phân hoá học tính chất lý hoá học cách lựa chọn thực phẩm và bảo quản chúng. Đồng thòi tron quá trình chế biến các nguyên liệu thực phẩm bị biến đổi vê giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan như biến doi của protein gluxít lipít vitamin biến đôi màu sắc và mùi vị. Trên cơ sơ dó rút ra những biện pháp tồng cường những biến đổi có lợi hạn chế các tôn thất không càn thiết khi chế biến sản phẩm. Kỹ thuật chế biến và kiêm tra chất lượng sản phẩm ăn uống. Phân này giới thiệu các phương pháp chế biên cơ bản đê tạo ra các loại sản phẩm ân uống chủ yếu kinh doanh trong nhà hàng - khách sạp với các phương pháp trang trí làm tàng giá trị sản phẩm cùng với vấn đê xây dựng thực dơn trong kinh doanh ãn uống ỏ các nhà hàng - khách sạn. Cuối cùng là các phương pháp kiêm tra dánh giá chất lượng sàn phẩm An uống. Công nghệ chế biến sân phẩm ãn uống rất cân thiết đối với những ai kinh doanh nhà hàng - khách sạn. Vì muốn quàn lý bộ phận Nhà hàng và quây uống phài có kiến thức cơ bàn vê Công nghệ chế biến Nghệ thuật xây dựng thực đơn .

• Hoá dầu
• Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Công nghệ chế biến
• Sản phẩm ăn uống
• Bảo quản nguyên liệu
• Phương pháp chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống
• Trang trí sản phẩm ăn uống
• Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến bánh kẹo
• Xây dựng thực đơn
• chế biến thực phẩm
• lý thuyết nấu ăn
• giáo trình nấu nướng
• văn hóa ẩm thực
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Xây dựng thực đơn
• Phương pháp xây dựng thực đơn
• Kinh doanh các sản phẩm ăn uống
• Nhu cầu ăn uống
• thị trường tiêu dùng
• chăm sóc sức khỏe
• nhu cầu thị trường
• chăm sóc khách hàng