TAILIEUCHUNG - Ebook Kỹ thuật chế biến các món Lẩu - Xốt - Súp: Phần 2

Cuốn sách Kỹ thuật chế biến các món Lẩu - Xốt - Súp của tác giả Lê Thanh Xuân Món giúp các chị em nội trợ chế biến các món lẩu đậm đà hương vị, hòa quyện vào đó là các món súp tráng miệng ngon lạ và hấp dẫn. Hy vọng cuốn sách này sẽ góp phần làm cho cuốc sống của mỗi gia đình Việt Nam thêm phong phú, vui vẻ và hạnh phúc. | 42. LẨU RÙA - THỊT LƠN Nguyên liệu Rùa 700g Thịt chân giò lợn 300g Kỳ tử 10g Đẳng sâm 10g Táo đỏ khô 30g Đương quy 6g Hạt sen 50g Rượu đế 50ml Gừng củ 20g Hành củ khô 20g Đường phèn 20g Hạt tiêu 0 5g Miến dong 200g Nước dùng lợn 21 Muối mỳ chính xì dầu dầu thực vật. Cách làm Thả rùa vào dụng cụ sâu lòng. Dội nước sôi cho rùa chết. Dùng dao đánh sạch vẩy cạo chân cổ rửa sạch. Cho muối vào nồi đất đặt mai rùa tiếp xúc với muối đun nóng 30- 40 phút lật ngược rùa tưới 97 ít rượu đế đậy vung kín đun tiếp 30 phút rùa chín tách bỏ mai bỏ nội tạng cắt miếng bằng bao diêm tẩm hành khô băm nhỏ xì dầu gừng băm rượu đế. Kỳ tử đẳng sâm đương quy rửa sạch để ráo. Hạt sen khô rửa sạch ngâm nước luộc vừa chín tới vớt ra để ráo gừng thái miếng mỏng hành khô bóc vỏ củ to cắt ngang làm hai củ nhỏ giữ nguyên. Hạt tiêu đập dập. Táo khô tách bỏ hạt. Miến rửa sạch chần qua cắt khúc rửa lại nước lạnh để ráo. Thịt chân giò thui qua lửa rửa sạch cắt miếng kích thước nhỏ hơn rùa tẩm tiêu xì dầu hành khô băm gừng băm rượu đế. Đun nóng dầu cho thịt vào đảo săn chế nước dùng om qua. Cho vào nồi thịt chân giò thịt rùa hạt sen táo khô tiêu đập dập kỳ tử đương quy đẳng sâm hành khô đường phèn gừng lát rượu đế xì dầu chế nước dùng ngập đậy kín vung om mềm. Khi ăn đổ toàn bộ vào lẩu bày kèm miến người ăn tự múc vào bát ăn kèm tùy ý. Yêu cầu thành phẩm Nước dùng trong ngon ngọt thơm dậy mùi thuốc bắc. Thịt rùa thịt lợn chín mềm không nát. 98 Hạt sen táo chín mềm. Màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. 43- LẨU RẮN VÀ GÀ Nguyên liệu Rắn lkg Gà 800g Bóng bì 100g Nấm hương 30g Mộc nhĩ 30g vỏ quýt khô 10g Gừng củ 50g Hành khô 100g Trứng gà 1 quả Rượu trắng 50ml Xì dầu 100ml Quế chi 2g Dầu thực vật 50ml Nước dùng lợn 21 Cần tây 50g Miến dong 300g Hành hoa 100g Rau mùi 50g .

• Ẩm thực
• Chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món lẩu
• Kỹ thuật chế biến món xốt
• Kỹ thuật chế biến món súp
• Xốt chua ngọt
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Chế biến món ăn 3
• Chế biến các món ăn Thái Lan
• Chế biến các món ăn Nhật Bản
• Chế biến các món ăn Hàn Quốc
• Giáo trình Chế biến món ăn
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Chế biến món ăn Á
• Chế biến món ăn Âu
• Chế biến món ăn Việt Nam
• Giáo trình Chế biến món ăn 2
• Chế biến các món ăn Trung Quốc
• Chế biến món ăn khai vị
• Chế biến các món từ cua
• Kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon
• Món ăn chế biến từ gia cầm
• Món ăn chế biến từ heo
• Món ăn chế biến từ hải sản
• Món ăn chế biến từ rau củ quả
• Món ăn chế biến từ lương thực
• Hướng dẫn chế biến món ăn
• Thực hành chế biến món ăn
• Phương pháp chế biến món ăn
• Kinh nghiệm chế biến món ăn
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam
• Giáo trình Chế biến món ăn Á
• Kỹ thuật chế biến món ăn Á
• Bài giảng Quản trị chế biến món ăn
• Quản trị chế biến món ăn
• Food processing management
• Bộ phận chế biến món ăn
• Cơ cấu tổ chức bộ phận chế biến món ăn
• Hoạt động chế biến món ăn
• Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn
• Lập kế hoạch chế biến món ăn
• Tổ chức hoạt động chế biến món ăn
• mẹo nấu canh ngon
• công thức cho món canh
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• Xây dựng thực đơn Á
• Chế biến món ăn Hàn Quốc
• Chế biến món sườn Kinh Đô
• Nghiệp vụ chế biến món ăn
• Kỹ thuật trang trí món ăn
• Giáo trình Kỹ năng thuật chế biến món Á
• Kỹ năng thuật chế biến món Á
• Quản trị nhà hàng
• Chế biến món ăn Trung Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn Hàn Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn Nhật Bản
• Giáo trình Du lịch Khách sạn
• Giáo trình Chế biến bánh
• Chế biến món ăn tráng miệng
• Kỹ thuật chế biến bánh
• Món ăn tráng miệng Á
• Món ăn tráng miệng Âu
• Món tráng miệng
• Đề thực hành chế biến món ăn TH15
• Đề thi thực hành chế biến món ăn
• Đề thi nghề nấu ăn
• Đề thi kỹ thuật chế biến món ăn
• Đề thực hành chế biến món ăn TH16
• Đề thực hành chế biến món ăn TH17
• Đề thực hành chế biến món ăn TH18
• Đề thực hành chế biến món ăn TH19
• Đề thực hành chế biến món ăn TH20
• Đề thực hành chế biến món ăn TH21
• Đề thực hành chế biến món ăn TH22
• Đề thực hành chế biến món ăn TH23