TAILIEUCHUNG - Ebook Công nghệ sản xuất chè, cà phê và ca cao: Phần 2 - NXB Lao Động

Nối tiếp phần 1, phần 2 ebook trình bày nội dung về công nghệ sản xuất ca cao. Cuốn sách được biên soạn theo kinh nghiệm được đúc rút trong quá trình giảng dạy và biên soạn nhiều chương trình đào tạo cho các chuyên ngành công nghệ thực phẩm nhằm đáp từng nhu cầu đào tạo ngày càng tăng lên của sinh viên các chuyên ngành này và đáp ứng nhu cầu chế biến sản phẩm cây nhiệt đới phong phú ở nước ta. | Công nghệ sản xuất Chè Cà phê Ca cao PHẨN 3 CỐNG NGHỆ SẢN XUẤT CA CAO Chương 11 TỔNG QUAN VỂ CA CAO . NGUỒN GÓC VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG CỦA CA CAO . Nguồn gốc cây ca cao và vai trò của ca cao Cây ca cao có nguồn gốc ở vùng Amazon và trung tâm châu Mỹ đặc biệt ở Mêxicô. Người bản xứ ở vùng này đã tim thấy và sử dụng nó ca cao được ví như Thực phẩm của Chúa . Christopher Columbus khám phá ra cây ca cao và hạt ca cao ở châu Mỹ vào năm 1502. 20 năm sau đó Hernando Cotes phát minh ra loại đồ uống có vị đắng hơn từ ca cao. Vào năm 1828 kỹ thuật ép ca cao được phát triển đã cho phép tách bơ từ ca cao. Sau đó khoảng năm 1879 người Thuỵ Sỹ phát ưiển cả 2 loại sôcôlã sữa và sôcôla triển cả 2 loại sôcôla sữa và sôcôla bánh. Hạt ca cao là nguồn ca cao thương mại có 4 loại sản phẩm trực tiếp từ ca cao là đồ uống ca cao bơ ca cao bánh ca cao và bột ca cao và một sản phẩm đi từ ca cao là sôcôla. Trong đó bột ca cao cần thiết được sử dụng để tạo hương thơm cho bánh quy kem sữa bột và bánh. Bột ca cao cũng được sử dụng trong công nghệ đồ uổng như trong sản xuất sữa sôcôla. Cây ca cáo là loại câý công nghiệp có giá trị kinh tế cao có nhiều ưu điểm nổi bật so với các loại cây tròng khác đặc biệt là khả năng chịu hạn tốt và khả năng sống cộng sinh xen kẽ dưới tán của các loại cây trồng khác như dừa . 221 Công nghệ sản xuất Chè Cà phê Ca cao______________________ Hàng năm cây ca cao cho một lượng lá rụng tạo ra một lớp thảm thực vật có tác dụng chống xói mòn giữ ẩm và trả lại một phần dinh dưỡng cho đẩt. Trồng cây ca cao không cần nhiều nước tưới có khả năng phủ xanh đất trống đồi núi trọc tạo được vẻ cân bằng về mặt sinh thái bảo vệ môi trường tự nhiên. . Tác dụng của ca cao Các kết quả nghiên cho thấy ca cao có những tác dụng sau đây Giải khát chữa bệnh Chữa bệnh đường ruột điều hoà huyết áp kích thích tiêu hoá tăng cường hoạt động của chửc năng tuần hoàn trợ tim do chứa chất theobromin chất này cũng thường chứa trong các hợp chất chữa bệnh tim . Kích thích hưng phấn nhẹ

• Nông nghiệp
• Công nghệ sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất cà phê
• Công nghệ sản xuất ca cao
• Chế biến sản phẩm cây nhiệt đới
• Công đoạn sản xuất cacao
• Nguyên liệu sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất chè đen
• Công nghệ sản xuất chè xanh
• kỹ thuật sản xuất chè đen
• phương pháp sản xuất chè đen
• giáo trình sản xuất chè đen
• hướng dẫn sản xuất chè đen
• công nghệ sản xuất
• Công nghệ sản xuất chè lên men
• Sản xuất chè lên men
• Quy trình công nghệ sản xuất chè
• Công đoạn vò chè héo
• Công đoạn lên men
• Thiết kế nhà máy sản xuất chè
• Cân bằng năng lượng
• Quy trình công nghệ
• Sản xuất chè Oolong
• Sản xuất chè xanh
• Khoa học sản xuất chè
• Công nghệ sản xuất chè an toàn
• Chất lượng chè búp
• Xuất khẩu chè
• Kỹ thuật thu hái chè
• Quản lý nhà nước
• Vùng sản xuất chè xanh
• Phát triển vùng sản xuất chè xanh
• Phát triển cây chè an toàn
• Quá trình sản xuất chè xanh
• Phát triển chè xanh tỉnh Phú Thọ
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Kỹ thuật tưới nước chè búp
• Chế phẩm vi sinh vật
• Sâu hại cây chè
• Bệnh hại cây chè
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Lịch sử cây chè thế giới
• Tình hình sản xuất chè tại Việt Nam
• Kỹ thuật chế biến chè
• Công nghệ thực phẩm Chương 2
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh
• Tìm hiểu quy trình sản xuất chè xanh
• Công nghệ chè
• Chè hoa tươi
• Chè đen túi lọc
• Chè xanh túi lọc
• Công nghệ chế biến chè túi lọc
• Công nghệ ca cao
• Công nghệ cà phê
• Diệt men chè
• Công nghệ thực phẩm Chương 4
• Quy trình sản xuất chè đen
• Sản xuất chè đen
• Tìm hiểu quy trình sản xuất chè đen
• Giai đoạn làm héo
• Giai đoạn vò chè
• Chè ô long
• Công nghệ sản xuất chè ô long
• Nguyên liệu sản xuất chè ô long
• Công nghệ sản xuất chè olong
• Sản xuất chè olong
• Quy trình công nghệ sản xuất chè olong
• Chế biến chè olong