TAILIEUCHUNG - Bài tập nhóm: Ảnh hưởng của nước đến bảo quản thực phẩm

Bài tập nhóm: Ảnh hưởng của nước đến bảo quản thực phẩm trình bày bài thuyết trình về sự ảnh nước của nước, bảo quản thực phẩm hoạt độ nước cùng với vai trò và ảnh hưởng của nước,. . | Trường Đại Học Kinh Tế Kĩ Thuật Công Nghiệp Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Thành Viên : Khúc Thị Phương Nguyễn Thị Thảo Ngọc Nguyễn Phương Thảo Lê Thị Minh Thu Nguyễn Kiều Anh Lê Thành Trung Trần Quốc Chính Trần Hoài Nam Trần Tiến Đạt NHÓM 1 ĐỀ TÀI : TRÌNH BÀY SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA NƯỚC ĐẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM Cường độ hư hỏng của dạng sản phẩm này hay sản phẩm khác là do một loạt các yếu tố bên trong và bên ngoài mà trước hết là do hoạt độ nước của sản phẩm quyết định. Nhìn chung với các sản phẩm có hoạt độ nước cao thì quá trình sinh học chiếm ưu thế. Tuy nhiên, trong sản phẩm có hàm lượng lipid nhiều thì ngay cả khi có aw cao thì quá trình phi sinh học (oxy hóa vẫn trội hơn). Đối với những sản phẩm có hàm ẩm thấp và trung bình thì các quá trình phi sinh học như sự oxy hóa và sự sậm màu rất thường xảy ra. Tốc độ của các quá trình này phụ thuộc rất mạnh vào hoạt độ nước. Nước đóng một vài trò rất quan trọng đối với thực phẩm - Nước là nguyên liệu thiết yếu trong công nghiệp hoá học và công nghệ thực phẩm - Nước là thành phần cơ bản của bia , nước giải khát - Nước tham gia trực tiếp vào các phản ứng hoá học và trở thành phẩm của thực phẩm * Tuy nhiên, nước cũng ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình bảo quản thực phẩm - Nước trực tiếp tham gia phản ứng hoá học cho nên nước sẽ tác dụng trực tiếp với các chất trong thực phẩm để tạo ra các chất có hại - Nước có thể làm giảm tuổi thọ của các sản phẩm thực phẩm : - Đối với bánh kẹo, khi có nước tác dụng thì sẽ bị hư, hỏng, nấm, mốc vì bánh kẹo có chứa đường và sorbitol, cả hai thành phần này đều hút ẩm rất tốt. Khi độ ẩm cao làm cho bánh kẹo hấp thụ độ ẩm và trở nên dính hơn - Đối với hoa quả, khi lượng nước bên trong quá nhiều sẽ dẫn đến bị ung, hỏng, mốc. - Trong rượu, bia đã có đủ lượng nước để phục vụ cho việc lên men nên khi được bổ sung thêm một lượng nước thì nước sẽ tác dụng với các chất trong bia, rượu tạo thành các chất có thể gây nguy hại đến sức khoẻ của người tiêu dùng * Nước còn ảnh hưởng đến hoạt động của vi sinh vật trong thực phẩm - Vi sinh vật ảnh hưởng sâu sắc đến chất lượng sản phẩm - Nước là môi trường cho những vi sinh vật này phát triển, sinh trưởng và trao đổi chất - Mật độ và chủng loại của vi sinh vật phụ thuộc nhiều vào hoạt độ của nước - Vi khuẩn : 0,91 - Nấm men : 0,88 - Nấm mốc : 0,80 * Sự Hoạt động của các vi sinh vật trong thực phẩm

• Sinh học
• Ảnh hưởng của nước
• Bảo quản thực phẩm
• Hoạt độ nước cao
• Vai trò của nước
• Ảnh hưởng của nước
• Ảnh hưởng của phân Kali
• Ảnh hưởng của Photpho
• Ảnh hưởng của phân Natri
• Thời gian ra hoa của Dendrobium Sonia
• Thời gian ra hoa
• Ảnh hưởng stress nước
• Khí tượng thủy văn
• Thuyết trình Khí tượng thủy văn
• Ảnh hưởng qua lại của chế độ nước
• Nước với thực vật
• Ảnh hưởng của nước tới thực vật
• Ảnh hưởng của thực vật
• Ảnh hưởng của rong câu lên chất lượng nước
• Ảnh hưởng của rong nho lên chất lượng nước
• Chất lượng nước
• Tỷ lệ sống của tôm thẻ chân trắng
• Năng suất của tôm thẻ chân trắng
• Bài thuyết trình Khí tượng thủy văn
• Vòng tuần hoàn nước
• xử lý nước thải
• Ảnh hưởng của pH
• ảnh hưởng của CO2
• ảnh hưởng H2S
• nuôi trồng thủy sản
• môi trường nước
• Xi măng Póoc lăng PC40
• Thạch cao phốt pho
• Thạch cao tự nhiên
• Ảnh hưởng của thạch cao đến lượng nước tiêu chuẩn
• Ảnh hưởng của thạch cao đến thời gian đông kết
• Ảnh hưởng của thạch cao đến cường độ nén
• Biến đổi khí hậu
• Dự báo ảnh hưởng biến đổi khí hậu
• Nước biển dâng
• Ảnh hưởng của nước biển dâng
• Nước dưới đất
• Trầm tích đệ tứ ven biển
• Ảnh hưởng của nhiệt độ
• Ảnh hưởng của ánh sáng LED
• Sinh khối Spirulina maxima nuôi nước lợ
• Hàm lượng sắc tố của Spirulina maxima
• Hoạt tính sinh học của Spirulina maxima
• Ảnh hưởng chức năng của nhà nước
• Chức năng của nhà nước
• Tìm hiểu chức năng của nhà nước
• Khái niệm chức năng của nhà nước
• Nhà nước Việt Nam
• Chức năng nhà nước Việt Nam
• Thực trạng môi trường hiện nay
• Tiểu luận ô nhiễm môi trường
• Độ mặn trong nước
• Phát triển của cây Lúa
• Ảnh hưởng của độ mặn
• Ảnh hưởng độ mặn cây lúa
• Công nghệ sinh học
• Ảnh hưởng của nước dừa
• Ảnh hưởng của sucroza
• Sự tăng sinh mô sẹo
• Sự hình thành phôi vô tính
• Lan Hồ Điệp
• Phalaenopsis amabilis (L
• ) blume
• Tạp chí phân tích
• Ảnh hưởng của dầu do tới vi sinh vật
• Ảnh hưởng của BDF tới vi sinh vật
• Vi sinh vật trong nước biển ở Việt Nam
• Vi khuẩn hiếu khí
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ Biển
• Ảnh hưởng của thủy triều và nước
• Hệ thống sông
• Mô hình kết nối 1 2d
• Ảnh hưởng của thủy triều
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Địa lý tài nguyên môi trường
• Ảnh hưởng của điều kiện tự nhiên
• Môi trường tài nguyên nước dưới đất
• Kinh tế xã hội đến tài nguyên nước dưới đất
• Biến đổi khí hậu và nước biển dâng
• Bảo vệ tài nguyên nước dưới đất
• Ảnh hưởng bãi chôn lấp
• Bãi chôn lấp
• Đánh giá ảnh hưởng bãi chôn lấp
• Bãi chôn lấp rác Xuân Sơn
• Tìm hiểu môi trường nước
• Ảnh hưởng của tro bay
• Ảnh hưởng của Silicafume
• Cường độ chịu nén của bê tông
• Cường độ chịu nén bê tông trong không khí
• Cường độ chịu nén bê tông ngâm nước
• phương pháp tiến trình
• ảnh hưởng của nồng độ chất kết tủa
• tài liệu học đại học
• chuyên đề nước thải có độ kiềm
• Luận văn Thạc sĩ Chính sách công
• Chính sách công
• Quản trị nhà nước
• Ảnh hưởng của facebook
• Ảnh hưởng mạng xã hội
• Ảnh hưởng của PH đến khả năng xử lý TSD
• Khả năng xử lý TSD
• Màng lọc UF và RO
• Thiết bị Pilot khử mặn
• Ảnh hưởng của toàn cầu hóa
• Toàn cầu hóa đối với quyền lực nhà nước
• Quyền lực nhà nước
• Vai trò của quyền lực nhà nước
• Cải cách quyền lực nhà nước
• Thực trạng nước biển dâng
• Nước biển dâng ở miền núi
• Nước biển dâng ở Việt Nam
• Nước biển dâng ĐB Sông Cửu Long
• Những ảnh hưởng của chuẩn mực kế toán Việt Nam đến kiểm toán báo cáo tài chính doanh nghiệp nhà nước và yêu cầu hoàn thiện nội dung quy trình kiểm toán báo cáo tài chính DNNN của kiểm toán nhà nước
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Ảnh hưởng của nước thải
• Nước thải từ ương tôm giống
• Ương tôm giống
• Nước thải nuôi tôm
• Sinh sản của Artemia
• Ảnh hưởng của thức ăn
• Ảnh hưởng mật độ nuôi sinh trưởng
• Tỉ lệ sống
• Cá Đối mục
• Nuôi thương phẩm
• Nước lợ Quảng Bình