TAILIEUCHUNG - Khảo sát sự biến đổi hàm lượng hypoxanthine và histamine trong tôm sú bảo quản ở 0 ºC

Hypoxanthine và histamine đã được báo cáo trong rất nhiều nghiên cứu là các chỉ số đánh giá cho chất lượng hải sản và hải sản. Trong bài báo này, chúng tôi trình bày phương pháp xác định hypoxanthine ở tôm sú (Penaeus monodon) bởi thiết bị HPLC và kết quả của nồng độ hypoxanthine và histamine trong các mẫu tôm được lưu trữ ở 0oC trong 10 ngày. | Tạp chí Hóa học, 55(1): 52-57, 2017 DOI: Khảo sát sự biến đổi hàm lượng hypoxanthine và histamine trong tôm sú bảo quản ở 0 ºC Lê Nhất Tâm1,2*, Đoàn Như Khuê1, Trần Thị Văn Thi2 1 Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 2 Trường Đại học Khoa học Huế Đến Toà soạn 01-4-2016; Chấp nhận đăng 6-02-2017 Abstract Hypoxanthine and histamine which have been reported in a lot of researches are the assessing indicators for the quality of seafood and seafood product. In this paper, we present method to specify hypoxanthine at black tiger shrimp (Penaeus monodon) by HPLC device and the results of hypoxanthine and histamine concentrations in shrimp samples stored at 0oC during 10 days. Quantitative method of hypoxanthine by HPLC showed that the linear range from ppm to ppm, buffer solution phosphate pH = is used as mobil phase, diod array detector measured at 248 nm and recovery efficiency = %. Hypoxanthine and histamine concentrations increase while shrimp quality decrease according to the storage time from first day to tenth day. Shrimp quality classification based on TCVN-3726-89 standard and on the hypoxanthine and histamine concentrations can be into main three types: special – type 1 – type 2. Keywords. Determination hypoxanthine, histamine, Penaeus monodon 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm gần đây, tôm luôn là mặt hàng giữ vị trí số một với tỷ trọng cao nhất trong xuất khẩu thủy hải sản của Việt Nam là 50,4 % (2014); 44 % (2015) (Báo cáo hàng năm của Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam VASEP). Thế nhưng, từ sau khi gia nhập WTO, không ít lần tôm Việt Nam xuất khẩu sang Nhật gặp khó khăn do không đạt chất lượng theo yêu cầu. Vì vậy việc nghiên cứu đưa ra giải pháp kết hợp giữa đánh giá cảm quan và các phương pháp khác như hóa học, vi sinh, hay vật lý là cần thiết. Trong quá trình bảo quản, thủy sản bị ươn hỏng do tác động của các vi sinh vật, enzym, vi khuẩn. Từ đó gây ra các biến đổi về mặt hóa học, .

• Hoá học
• Tạp chí Hóa học
• Sự biến đổi hàm lượng hypoxanthine và histamine
• Hàm lượng hypoxanthine và histamine
• Tôm sú bảo quản ở 0 ºC
• Chất lượng hải sản
• Chủ tịch Hồ Chí Minh
• Nhà văn hóa Hồ Chí Minh
• Nhân cách văn hóa Hồ Chí Minh
• Quan điểm văn hóa Hồ Chí Minh
• Sự nghiệp văn hóa của Hồ Chí Minh
• Tạp chí Đại học Trà Vinh
• Tạp chí Khoa học Kỹ thuật
• Quản lý Tạp chí Khoa học Kỹ thuật
• Khoa học Kỹ thuật Mỏ Địa chất
• Công nghệ thông tin quản lý tạp chí
• Hệ thống tiện ích của Internet
• Tự động hóa quy trình quản lý
• Tạp chí dạy và học hóa học
• Công thức giải nhanh trắc nghiệm hóa học
• Giải nhanh trắc nghiệm hóa học
• Hướng dẫn giải bài tập hóa học
• Hướng dẫn giải trắc nghiệm hóa học
• Giải nhanh bài tập trắc nghiệm hóa học
• Kĩ thuật giải nhanh trắc nghiệm hóa học
• Phương pháp giải nhanh trắc nghiệm hóa học
• Phương pháp bảo toàn khối lượng
• Giải nhanh trắc nghiệm Hóa học 185
• Kĩ thuật giải nhanh bài tập trắc nghiệm
• Ôn tập Hóa học
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí sinh học
• Khả năng chống oxi hóa
• Phương pháp đáp ứng bề mặt
• Điều kiện tối ưu hóa tách chiết
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2018
• Thương mại hóa sáng chế
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2017
• Thành phần chất nhũ hóa
• Tạp chí Toán học
• Toán học và Tuổi trẻ
• Tạp chí Toán học số 232
• Đặc biệt hóa bài toán
• Con mắt lượng giác
• Điền số vào hình lục giác
• Tạp chí Khoa học Biến đổi khí hậu
• Tạp chí Khoa học Biến đổi khí hậu số 8
• Mạng lưới giám sát lắng đọng a xít
• Công nghệ tự động hóa quan trắc gió
• Ứng dụng mô hình WRF CMAQ
• Tạp chí Khoa học Công nghệ
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ Hạt nhân
• Bức xạ ion hóa
• Điều trị ung thư
• Xạ trị ung thư phổi không tế bào nhỏ
• Module tổng hợp 18F NaF
• Chất hoạt hóa bề mặt sinh học
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Tối ưu hóa môi trường
• Nam Phong tạp chí
• Truyện Kiều
• Thơ vịnh Kiều
• Khoa học tạp chí
• Social science
• Hiện đại hóa văn học Việt Nam
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Ngữ văn
• Văn học Việt Nam
• Đông Dương tạp chí
• Hiện đại hóa văn học
• Văn hóa Việt Nam
• Định vị thương mại hóa báo chí
• Thương mại hóa báo chí
• Báo chí ở Việt Nam
• Kỉ nguyên số
• Tạp chí Triết học
• Tạp chí Triết học Số 5 năm 2001
• Nghị quyết IX của Đảng
• Thực tiễn cuộc sống
• Tư tưởng Hồ Chí Minh
• Toàn cầu hóa
• Chỉ số nhũ hóa
• Phân hủy dầu thô
• Công nghệ sinh học
• Tạp chí Dược liệu
• Tạp chí Dược liệu tập 5
• Flavonoid từ vỏ cây xoan trà
• Thành phần hóa học của cây ô dược
• Định lượng Sulfat Rotundin dạng tinh thể
• Tạp chí Giáo dục Đại học Quốc tế
• Bài viết về giáo dục
• Toàn cầu hóa hiệu trưởng
• Quốc tế hóa các trường đại học
• Quốc tế hóa giáo dục đại học
• Trắc nghiệm hóa học
• Phương pháp giải hóa học
• Bài tập trắc nghiệm hóa học
• Giải bài tập hóa học
• Kỹ năng giải nhanh hóa học
• Tạp chí nông nghiệp
• Cải tạo vườn tạp
• Nâng cao hiệu quả sử dụng đất đai
• Mô hình canh tác
• Tài nguyên đất
• Tối ưu hóa lợi nhuận nông hộ
• Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển
• Địa chí văn hóa dân gian Nghệ Tĩnh
• Học giả Nguyễn Đổng Chi
• Văn hóa dân gian xứ Nghệ
• Sách địa chí
• Báo cáo khoa học tự nhiên
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Phương pháp nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Tạp chí y dược
• Y dược quân sự
• Đông trùng hạ thảo
• Chỉ số chống oxy hóa
• Sinh hóa chức năng gan
• Hóa chất bảo vệ thực vật
• Thực hành sử dụng hóa chất