TAILIEUCHUNG - Đôi nét chấm phá về phở những năm gần đây
Bài viết ghi lại những điều mắt thấy tai nghe của các tác giả về bức tranh sinh động và đa sắc của phở từ các góc độ: Nguồn gốc hình thành và sự thích ứng đa dạng của phở ở những vùng miền khác nhau, vào những thời kỳ khác nhau, ở cả trong nước và trên thế giới; nét văn hóa ẩm thực qua cách thưởng thức phở; phở nhìn từ khía cạnh kinh tế; vấn đề an toàn thực phẩm với phở | 66 Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển, số 5 (122) . 2015 ĐÔI NÉT CHẤM PHÁ VỀ PHỞ NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY Nguyễn Xuân Hiển* Jane T. Chang**, Margret J. Vlaar*** Chúng ta đã sống trọn 14 năm đầu thế kỷ XXI. Áng chừng thì cũng vào những năm này hay muộn hơn chút ít ở thế kỷ trước có thể phở đã bắt đầu lột xác, tượng hình ở Hà Nội. Một trăm năm PHỞ! Chẳng là một sự kiện đáng nhớ sao? Những năm đầu thế kỷ XXI chúng ta đã tận mắt tận tay thấy/tiếp xúc những đổi thay mà con người chưa từng mơ đến, không chỉ trong gia đình hay ở nơi phố xá chúng ta đang sống mà còn ở trong thành phố, trên đất nước, trong khu vực và trên toàn cầu này. Công nghiệp hóa, đô thị hóa, hiện đại hóa, toàn cầu hóa, số hóa và nhất là tư duy mới , đã làm thay đổi cuộc sống hằng ngày của mỗi chúng ta và bộ mặt nơi chúng ta sống. Xin nêu một vài thí dụ: trong những năm cuối thế kỷ XX, người dân thường nào ở làng Chi Đông, huyện Kim Anh, tỉnh Phúc Yên cũ (nơi Khái Hưng dùng làm khung cảnh khởi đầu của tiểu thuyết Nửa chừng xuân) có mơ cũng không dám nhận mình là “người Hà Nội”. Thế mà nay đã thành hiện thực. và không lâu nữa, rất có thể chúng ta sẽ có trước mặt một bát phở do công nghệ. in 3D sản xuất theo yêu cầu riêng của mỗi người vào những thời điểm nhất định trong ngày. Về mặt ăn uống, những fastfood như từ McDonald, Burger King, KFC, SubWay , đã trong tầm tay của một số dân thành thị. Cơm bụi, cơm hộp, cơm trưa văn phòng đã xuất hiện rồi nhanh chóng bị vượt qua. Mặt khác, nhiều nạn dịch gia súc, gia cầm “khủng” như cúm gà, dịch tả lợn, sốt lở mồm long móng , đã cho thấy nhiều lỗ hở trong hệ thống thú y cũng như hệ thống vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe con người, từ địa phương tới toàn cầu. Ô nhiễm môi .
đang nạp các trang xem trước
