Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Bảo quản lạnh)
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Bảo quản lạnh)
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch do ThS. Lương Hồng Quang (Bảo quản lạnh) biên soạn cung cấp kiến thức về Làm lạnh và bảo quản lạnh, yêu cầu trong bảo quản lạnh, lạnh đông và trữ đông, quá trình lạnh đông, cấu trúc thực phẩm thay đổi trong quá trình lạnh đông,. | Cô g g ệ Công nghệ sau thu hoạch t u oạc Bảo quản lạnh ThS. Lương Hồng Quang ồ Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh Làm lạnh và bảo quản lạnh Khái niệm: Phương pháp kéo dài tuổi thọ của thực phẩm ổ ẩ Giảm nhiệt độ Không ngăn chặn triệt để các quá trình hư hỏng thực phẩm Khoảng nhiệt độ Trữ T mát ( (cool storage): 16 ÷ -2oC ( l ) 6 (Các l i rau, quả) loại ) Trữ lạnh: 7 ÷ Mục đích Ngăn chặn vi sinh vật phát triển Nhiệt độ cho đa số vi sinh vật phát triển > 10oC p Giảm thiểu sự hư hỏng do enzyme và phi enzyme Duy trì chỉ tiêu ngoại quan của thực phẩm (màu sắc, tươi) Bảng 1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến thời gian bảo quản Loại thực phẩm p Thời gian bảo quản (ngày) 0oC 22oC 38oC 6-10 1 <1 27 2-7 1 <1 Thịt gia cầm 5-18 1 <1 Thịt, cá khô ≥1000 ≥350 ≥100 Trái cây 2-180 1-20 1-7 Trái cây (sấy khô) ≥1000 ≥350 ≥100 3-20 1-7 1-3 Củ, rễ 90-300 7-50 2-20 Hạt (sấy khô) ≥1000 ≥350 ≥100 Thịt gia súc Cá Rau ăn l lá Nguồn: John M. Krochta, UCDavis Yêu cầu trong bảo quản lạnh Duy trì, kiểm soát nhiệt độ thấp (±1oC) “Cung cấp nhiệt độ l h để là mát nhiệt độ sản phẩm và “C ấ hiệt lạnh làm át hiệt ả hẩ à môi trường bảo quản ban đầu đến nhiệt độ bảo quản lạnh thích hợp”. Nhiệt từ sản phẩm (bao gồm nhiệt do sản phẩm sinh ra) Các nguồn sinh nhiệt khác như nhân công, đèn, nhiệt độ môi trường Nhiệt hấp thu qua các bức tường kho bảo quản Kiểm soát không khí và ẩm độ tương đối Lưu l L lượng khô không khí đủ tá h nhiệt khỏi th phẩm tách hiệt thực hẩ RH cao mốc phát triển; RH thấp SP mất nước Mỗi thực phẩm có chế độ bảo quản tối ưu riêng Kết hợp phương pháp điều chỉnh khí quyển, bao gói, bao màng, UV trong bảo quản lạnh. Bảng 2 Nhiệt sinh ra từ sự hô hấp rau quả rau, Loại rau quả q Btu/tấn/ngày 0oC 4 4oC 16oC Táo 500-900 1100-1600 3000-6800 Đậu 4400 7700 20500 Bắp cải 3000 4700 12600 Cà .
Hòa Hiệp
139
34
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 5 - ThS. Bùi Hồng Quân
78
148
6
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 3 - ThS. Bùi Hồng Quân
98
150
5
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 4 - ThS. Bùi Hồng Quân
143
190
10
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 1 - ThS. Bùi Hồng Quân
54
97
6
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 2 - ThS. Bùi Hồng Quân
102
88
4
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề rau quả)
66
87
6
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 6 - ThS. Bùi Hồng Quân
80
98
5
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Phần nông sản dạng hạt)
37
81
3
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch cà phê, ca cao - ThS. Lương Hồng Quang
15
115
5
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch: Chương 1 (tiết 3) - ThS. Phạm Khánh Dung
50
124
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461857
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22593
58
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10047
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9513
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8267
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8216
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6669
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5765
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nông nghiệp
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
Công nghệ sau thu hoạch
Bảo quản lạnh
Quá trình lạnh đông
Phương pháp lạnh đông
Tổn thất sau thu hoạch
Nguyên nhân gây tổn thất
Sự chín sau thu hoạch
Sự nảy mầm sau thu hoạch
Quá trình sinh lý hóa sau thu hoạch
Độ chín của nông sản
Quá trình chính tiếp sau khi thu hoạch
Hiện tượng nảy mầm
Bệnh sau thu hoạch
Quá trình hư hỏng nông sản
Các dạng lây nhiễm bệnh
Triệu chứng bệnh sau thu hoạch
Sản xuất lúa gạo
Ngành thủy sản Việt Nam
Công nghệ sau thu hoạch ở Việt Nam
Cải tiến chất lượng
Ethylene trong công nghệ sau thu hoạch
Hàm lượng Etylen
Vi sinh vật
Hàm lượng Etylen trong thực vật
Chuyên đề rau quả
Công nghệ chế biến rau quả
Xử lý sau thu hoạch
Bảo quản nông sản
Bảo quản sau thu hoạch
Phương pháp bảo quản nông sản
Phần nông sản dạng hạt
Nông sản dạng hạt
Yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc
Lúa trong giai đoạn sau thu hoạch
Thu hoạch cà phê
Thu hoạch ca cao
Qui trình chế biến cà phê bột
Thiết bị rang cà phê
Nguyên nhân tổn thất sau sạch
Giải pháp cho tổn thất sau rạch
An toàn thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ bảo quản nông sản
Nguyên tắc của bảo quản nông sản
Công nghệ bảo quản
Nguyên liệu nông sản
Các loại xoài
Quả thanh long
Cây sầu riêng
Công nghệ chế biến
Lương thực thực phẩm
Chế biến lương thực thực phẩm
Chế biến chè xanh
quy trình công nghệ sau thu hoạch
quá trình truyền nhiệt
Phương pháp xử lý và bảo quản
Khoa học tự nhiên
Phần ngũ cốc
Sản phẩm thực phẩm
Các sản phẩm từ ngũ cốc
Bảo quản thực phẩm
Chuyên đề lên men thực phẩm
Lên men thực phẩm
Vi sinh vật lên men
Chuyên đề bao bì thực phẩm
Bao bì thực phẩm
Chức năng bao bì
Vật liệu làm bao bì
Bài giảng Công nghệ bảo quản
Thu hoạch và bảo quản sầu riêng
Thành phần hóa học của sầu riêng
Biến đổi sau thu hoạch
Bài giảng Nông học
Cây rau bị hỏng
Nguyên nhân tổn thất
Giảm mất mát sau thu hoạch
Bảo quản rau
Bảo quản chuối sau thu hoạch
Giới thiệu tình hình sản xuất chuối
Quá trình sinh trưởng của chuối
Nguyên liệu nho
Bảo quản nho sau thu hoạch
Mục đích sử dụng nguyên liệu
Nguyên nhân gây hư hỏng nguyên liệu
Bảo quản xoài sau thu hoạch
Giới thiệu sơ lược về xoài
Cấu tạo và thành phần dinh dưỡng
Bảo quản thóc sau thu hoạch
Cấu tạo hạt thóc
Thành phần hóa học của hạt thóc
Phương pháp bảo quản hạt thóc
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
310
1
24-04-2024
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
264
0
24-04-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
207
0
24-04-2024
BeginningMac OS X Tiger Dashboard Widget Development 2006 phần 2
34
208
0
24-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
173
0
24-04-2024
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
183
0
24-04-2024
Posted prices versus bargaining in markets_7
23
155
0
24-04-2024
Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân
12
115
0
24-04-2024
Hệ thống làm lạnh và điều hòa không khí
21
125
0
24-04-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
107
1
24-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5674
1348
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3757
1230
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5307
1135
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8267
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3483
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3677
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4039
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4120
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.