TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn: Chương 4 - Trường Đại học Thương mại

Bài giảng "Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn - Chương 4: Quản trị tác nghiệp tại bộ phận thực phẩm và đồ uống" cung cấp cho người học các kiến thức: Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống, quản trị cơ sở vật chất tại khu vực phục vụ ăn uống,. . | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH Bộ môn: Quản trị dịch vụ KSDL U M _T TM H D CHƢƠNG 4. QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Năm 2017 . Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận thực phẩm và đồ uống D Chức năng Sản xuất vật chất Lƣu thông Tổ chức phục vụ ăn uống U M _T TM H Nhiệm vụ - XD, định kỳ điều chỉnh, hoàn thiện hệ thống thực đơn; - ĐB nguồn NL thực phẩm-hàng hóa, nhiên liệu và TTB, dụng cụ cho SX; - CB SPAU và pha chế đồ uống ĐB CL; - PV AU đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc, thao tác và quy trình; - Tạo ra môi trƣờng hấp dẫn để khách thƣởng thức món ăn đồ uống thông qua phong cách giao tiếp, việc sắp đặt, bài trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng, nhiệt độ; - Thu thập t/tin từ khách, b/cáo với lãnh đạo và BP l/quan để nâng cao CLDV. - Duy trì VSATTP, VSMT và có BP đảm bảo an ninh tối ƣu; - T/hiện tốt việc quản lý LĐ - T/hiện tốt việc quản lý tài sản - Tham gia thực hiện các chức năng quản trị khác 152 Mô hình tổ chức của bộ phận F&B GĐ khách sạn H D Phó GĐ phụ trách ăn uống TM . Mô hình tổ chức (KS quy mô nhỏ) _T Ca trƣởng Ca trƣởng Nhân viên Nhân viên Tổ bar Ca trƣởng U Tổ bàn M Tổ bếp Nhân viên . Quản lý lao động tại bộ phận thực phẩm và đồ uống Giám đốc bộ phận thực phẩm và đồ uống Thủ kho D Trợ lý Giám đốc Tổng bếp trưởng TM H Giám đốc nhà hàng và quầy bar Quản lý nhà hàng Quản lý bar Quản lý tiệc Bếp trưởng bếp nóng Nhân viên steward Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Giám sát Nhân Nhân Nhân viên viên viên Đầu bếp Đầu bếp Đầu bếp Bếp trưởng bếp nguội U M _T Trưởng nhóm steward Bếp trưởng bếp bánh Mô hình tổ chức KS quy mô lớn) Cách tính số lƣợng LĐ cần thiết ở BP F&B 155 U M _T TM H D Số nhân viên ca sáng: A Theo Luật LĐ: NV bếp là 5 năm Số nhân viên ca chiều: B thêm 1 ngày Số nhân viên ca đêm (nếu có): C nghỉ. từ 14 đến18 ngày Số nhân viên 1 ngày: D = A + B + C Số ngày nghỉ của 1 NV/năm: E = 52 + 10

• Quản trị kinh doanh
• Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn
• Doanh nghiệp khách sạn
• Quản trị tác nghiệp
• Quản trị doanh nghiệp
• Quản trị bộ phận thực phẩm
• Quản trị tài chính khách sạn
• Quản trị thông tin khách sạn
• Quản trị khách sạn
• Kinh doanh khách sạn
• Buồng khách sạn
• Quản trị buồng khách sạn
• An ninh khách sạn
• Quản trị an ninh khách sạn
• Marketing khách sạn
• Quy trình marketing khách sạn
• Hotel Operations Management
• Quản trị dịch vụ du lịch
• Quản trị nhân lực khách sạn
• Quy trình mở một khách sạn
• Bộ phận buồng khách sạn
• Bộ phận kỹ thuật
• Bộ phận an ninh khách sạn
• Quản trị lễ tân
• Tổ chức bộ phận lễ tân
• Hoạch định nguồn nhân lực
• Quản trị nhân lực
• Doanh nghiệp khác sạn
• Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khác sạn
• Bài giảng Quản trị tác nghiệp
• Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp
• Bộ phận lễ tân
• Bộ phận thực phẩm
• Kinh doanh nhà hàng khách sạn
• Kinh doanh nhà hàng
• Luận văn kinh doanh nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Đề tài kinh doanh khách sạn
• báo cáo tốt nghiệp
• khách sạn Thiên Thai
• chiến lược kinh doanh
• quản trị kinh doanh khách sạn
• xây dựng chiến lược
• chiến lược marketing
• Khách sạn Quê hương 4
• Bài tập nhóm
• Quản trị kinh doanh lưu trú
• Quản tri khách sạn
• Kinh doanh lưu trú
• Nghiệp vụ khách sạn
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị nhân lực
• Đặc điểm kinh doanh khách sạn
• Khách sạn Century Riverside Huế
• ngành du lịch Việt Nam
• quản trị nhân sự
• khách sạn Đông Á
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Quy trình tuyển dụng nhân sự
• Khách sạn Mường Thanh Holiday Hội An
• Đào tạo nguồn nhân lực
• Quy trình đào tạo nhân lực
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Đặc điểm nhân lực doanh nghiệp khách sạn