TAILIEUCHUNG - Giải bài Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản SGK Công nghệ 10
Để dễ dàng nắm vững được các nội dung trọng tâm của bài Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản và biết vận dụng kiến thức đã học vào việc giải bài tập đi kèm mời các em tham khảo tài liệu hướng dẫn giải bài tập trang 142. | A. Tóm tắt lý thuyết về Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản SGK Công nghệ 10 I. Chế biến thịt 1. Một số phương pháp chế biến thịt Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô. Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem Phương pháp khác: Luộc, rán quay. 2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng hộp và được hun khói. Quy trình chế biến thịt hộp được làm tại các nhà máy đồ hộp có quy trình công nghệ liên hoàn, đảm bảo thịt hộp có chất lượng tốt, có mùi vị thơm ngon, bảo quản được lâu, ăn ngay không cần chế biến thêm nữa. Thịt hộp thường xuất khẩu có giá trị. Tùy loại thịt vật nuôi có những cách chế biến khác nhau để có các sản phẩm phong phú, đa dạng. Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, đảm bảo yêu cầu về chất lượng Bước 2: Chế biến cơ học (Thái, nghiền hoặc xay nhỏ ) Bước 3: Chế biến nhiệt (hấp chín) Bước 4: Cho vào hộp, bài khí, ghép mí Bước 5: Thanh trùng (diệt khuẩn) Bước 6: Dán nhãn, bao bì Bước 7: Nhập kho, bảo quản Bước 8: Đem đến nơi sử dụng II. Chế biến cá 1. Một số phương pháp chế biến cá Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá. Gia đình: Luộc, rán, hấp . 2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng. Chú ý: Sản phẩm ruốc cá phải đảm bảo nơi khô ráo, thoát mát và không để các loại động vật gây hại như chuột, dáncắn thủng bao bì để ăn ruốc cá, chỉ nên dùng trong thời gian một vài tháng, để lâu có thể bị mốc III. Chế biến sữa 1. Phương pháp chế biến. Chế biến sữa tươi. Làm sữa chua. Chế biến sữa bột. Cô đặc sữa, làm bánh sữa. 2. Quy trình chế biến sữa tươi. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong
đang nạp các trang xem trước
