TAILIEUCHUNG - Bước đầu nghiên cứu bổ sung Carotenoprotein thu nhận từ quá trình sản xuất Chitin để tăng hàm lượng Protein của bột cá

Nội dung của bài viết trình bày nghiên cứu về việc bổ sung carotenoprotein thu nhận từ quá trình sản xuất chitin vào bột cá để tăng hàm lượng đạm, kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng protein của chế phẩm carotenoprotein-bột cá tăng lên khi tăng lượng carotenoprotein bổ sung. | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 3/2012 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU BỔ SUNG CAROTENOPROTEIN THU NHẬN TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CHITIN ĐỂ TĂNG HÀM LƯỢNG PROTEIN CỦA BỘT CÁ PRELIMINARY STUDY ON THE ADDITION OF CAROTENOPROTEIN FROM CHITIN PRODUCTION PROCESS TO INCREASE PROTEIN CONTENT OF FISHMEAL Nguyễn Công Minh1, Phạm Thị Đan Phượng2, Trang Sĩ Trung3 Ngày nhận bài: 15/6/2012; Ngày phản biện thông qua: 06/8/2012; Ngày duyệt đăng: 12/9/2012 TÓM TẮT Bổ sung carotenoprotein thu nhận từ quá trình sản xuất chitin vào bột cá để tăng hàm lượng đạm được tiến hành nghiên cứu. Hàm lượng protein của chế phẩm carotenoprotein-bột cá tăng lên khi tăng lượng carotenoprotein bổ sung. Điều kiện sấy thích hợp chế phẩm carotenoprotein-bột cá là ở nhiệt độ thấp (500C) và có bổ sung chitosan (0,1%, w/w). Từ khóa: carotenoprotein, chitin, bột cá, hàm lượng protein ABSTRACT Addition of carotenoprotein from chitin production process to increase protein content of fishmeal has been investigated. Protein content of a carotenoprotein-fishmeal mixture improved with increased carotenoprotein addition. The optimal drying condition for the carotenoprotein-fishmeal mixture should be at low temperature (50oC) with addition of chitosan (, w/w). Keywords: carotenoprotein, chitin, fishmeal, protein content I. ĐẶT VẤN ĐỀ Carotenoprotein là một sản phẩn được tạo ra từ quá trình sản xuất chitin từ phế liệu tôm theo quy trình cải tiến. Đây là một sản phẩm giàu protein với hàm lượng trên 65% và chứa một lượng nhỏ carotenoid (>250 mg/kg) nhưng có hoạt tính sinh học cao. Với lượng phế liệu tôm ước đạt khoảng 200000 tấn/năm (Trung và Phuong, 2012) thì đây là nguồn nguyên liệu dồi dào để sản xuất carotenoprotein cùng với sản phẩm chitin đã được phát triển trong vài năm gần đây. Trong những năm qua, ngành công nghiệp cá Tra phát triển nhanh đã đưa sản lượng cá tra của Việt Nam trong những năm gần đây đạt trên 1 triệu tấn/năm (Trong, 2010). Trong quá trình chế biến cá Tra, lượng phế

• Ngư nghiệp
• Bài viết Bổ sung carotenoprotein vào bột cá
• Quá trình sản xuất Chitin
• Hàm lượng Protein của bột cá
• Nghiên cứu bổ sung Carotenoprotein
• Chế phẩm carotenoprotein
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Vi khuẩn Lactobacillus fermentum
• Công thức cấu tạo astaxanthin
• Quy trình sản xuất chế phẩm probiotic