Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Giải Trí - Thư Giãn
Du lịch
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
TAILIEUCHUNG - Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
Lecture Food and beverage cost control, chapter 6 - Managing food and beverage pricing. This chapter presents the following content: Menu formats, menu specials, factors affecting menu pricing, assigning menu prices, special pricing situations, technology tools. | Chapter 6 Managing Food and Beverage Pricing Main Ideas Menu Formats Factors Affecting Menu Pricing Assigning Menu Prices Special Pricing Situations Technology Tools Menu Formats Menus – standard, daily or cycle. Menu “tip-ons,” - smaller menu segments clipped on to more permanent menus. The standard menu is fixed day after day. The daily menu changes every day. A cycle menu is a menu in effect for a specific time period. The length of the cycle refers to the length of time the menu is in effect. Daily or weekly menu specials provide variety, low-cost raw ingredients, carryover utilization, or test-market potential for new menu items. Factors Affecting Menu Pricing Total revenue is generated by the following formula: As price increases, the number of items sold will generally decrease. Price x Number Sold = Total Revenue Factors Affecting Menu Pricing Local competition Service levels Guest type – price sensitivity Product quality Portion size Ambience Meal Period Location Sales mix Factors Affecting Menu Pricing Sales mix refers to the specific menu items selected by guests. Sales mix will most heavily influence the menu pricing decision Price blending refers to the process of pricing products, with very different individual cost percentages, in groups with the intent of achieving a favorable overall cost situation. Assigning Menu Prices Product Cost Percentage/Pricing Factor Contribution Margin Assigning Menu Prices The formula for computing food cost percentage is as follows: This formula can be worded somewhat differently for a single menu item without changing its accuracy. Consider that: Cost of Food Sold Food Sales = Food Cost % Costs of a Specific Food Item Sold Food Sales of that Item = Food Cost % of That Item Assigning Menu Prices Product Cost Percentage The principles of algebra allow you to rearrange the formula as follows: Cost of a Specific Food Item Sold Food Cost % of That Item = Food Sales .
Huyền Thư
90
29
ppt
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
38
83
0
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
29
74
0
Lecture Food and beverage cost control (6th Edition): Chapter 1 - Dopson, Hayes, Miller
41
82
0
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 1 - Dopson, Hayes, Miller
40
47
0
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 1 - Dopson, Hayes, Miller
40
75
0
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
29
72
0
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 1 - Dopson, Hayes, Miller
40
33
1
Lecture Food and beverage cost control (5th Edition): Chapter 6 - Dopson, Hayes, Miller
29
36
1
Lecture Hospitality law managing legal issues in the hospitality industry (4th Edition) – Chapter 1
40
72
0
Lecture Hospitality law managing legal issues in the hospitality industry (4th Edition) – Chapter 2
49
87
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461857
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22603
58
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10049
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9513
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8268
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8224
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6669
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5765
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Du lịch
Managing food
Beverage pricing
Food cost control
Beverage cost control
Cost control
foodservice management
Food service management
Managing revenue
Hospitality industry
Hospitality business
Tourism operations
Food service
Hotel business
Restaurant business
Hydrocolloids
Food Industry
Emulsifying Properties
Hydrolized Sunflower
Lecithins by Phospholipases
Different Sources
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
312
1
24-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
258
0
24-04-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
246
1
24-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
170
0
24-04-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
167
0
24-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
198
2
24-04-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
194
0
24-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
138
0
24-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
24-04-2024
The profit magic of stock Timing The Markets_5
22
119
0
24-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5678
1349
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3757
1230
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5309
1135
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8268
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3489
642
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3678
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4040
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4120
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.