TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu điều kiện hoạt hóa enzyme protease nội tại từ thịt đầu tôm thẻ (Litopenaeus vannamei)

Bài viết Nghiên cứu điều kiện hoạt hóa enzyme protease nội tại từ thịt đầu tôm thẻ (Litopenaeus vannamei) trình bày thực hiện nhằm đánh giá tác động của enzyme protease nội tại đến khả năng thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ. Nội dung khảo sát bao gồm ảnh hưởng của thời gian trữ đông thịt đầu tôm thẻ đến quá trình thủy phân protein,. . | Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 3B (2018): 67-74 DOI: NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN HOẠT HÓA ENZYME PROTEASE NỘI TẠI TỪ THỊT ĐẦU TÔM THẺ (Litopenaeus vannamei) Hà Thị Thụy Vy1*, Trần Thanh Trúc2 và Nguyễn Văn Mười2 1 Nghiên cứu sinh ngành Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ Khoa Nông nghiệp và Sinh học Ứng dụng, Trường Đại học Cần Thơ *Người chịu trách nhiệm về bài viết: Hà Thị Thụy Vy (email: vyp1114009@) 2 Thông tin chung: Ngày nhận bài: 04/10/2017 Ngày nhận bài sửa: 15/12/2017 Ngày duyệt đăng: 26/04/2018 Title: Study on the conditions for activation of intracellular protease from head meat of white shrimp (Litopenaeus vannamei) Từ khóa: Kích hoạt, phương pháp bề mặt đáp ứng, protease, thịt đầu tôm, thủy phân Keywords: Activation, head meat shrimp, hydrolysis, protease, response surface methodology (RSM) ABSTRACT The study was conducted to assess the impact on protein hydrolysis by the activity of intracellular protease from head meat of white shrimp (Litopenaeus vannamei). The research’s content includes the influence of freezing storage time on protein hydrolysis process. In addition, activation of the pre-treated intracellular protease enzyme was optimized by using a response surface methodology (RSM) with three factors: temperature, pH and time. Hydrolysis time of protein from shrimp head’meat with the activated intracellular protease was also investigated. The results showed that the freezing storage time was maximum for 6 weeks. The optimal conditions for hydrolysis were found to be a pH of combined with a pre-treatment at °C for minutes. At the time, the yield of hydrolysis (DH%) increased up to ; the protein content reached mg/100g after 6 hours of hydrolysis. TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá tác động của enzyme protease nội tại đến khả năng thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ. Nội dung khảo sát bao gồm ảnh hưởng của thời gian trữ đông thịt đầu

• Ngư nghiệp
• Điều kiện hoạt hóa enzyme protease
• Enzyme protease nội tại
• Thịt đầu tôm thẻ
• Litopenaeus vannamei
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• luận văn tốt nghiệp
• báo cáo thực tập
• xác định điều kiện pH
• xách định nhiệt độ
• hoạt hóa enzyme pectinase
• công nghệ sinh học
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí sinh học
• Chất hoạt hóa bề mặt sinh học
• Tối ưu hóa môi trường
• Quy trình tổng hợp magnesium silicate vô định hình
• Quá trình hấp phụ
• Tối ưu hóa
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Đáp ứng bề mặt
• Khô dầu đậu nành
• Lên men bán rắn
• Khả năng sinh protease
• Chủng Bacillus subtilis N6
• Bề mặt quy mô pilot
• Tạp chí Hóa học
• Tối ưu hóa phản ứng thủy phân mật bò
• Phản ứng thủy phân mật bò
• Quy trình tách axit cholic
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Phương pháp đáp ứng bề mặt
• Phản ứng xà hóa
• Dầu dừa Bến Tre
• Quá trình tối ưu bằng RSM
• Response Surface Methodology
• Tối ưu hóa chiết Polyphenol
• Chiết Polyphenol từ lá ổi
• Đáp ứng để tối ưu hóa chiết polyphenol
• Chống oxi hóa
• Phương pháp phân tích acrylamide
• Acrylamide trong trà
• Trà thành phẩm tại Việt Nam
• Quá trình sao chè
• Hạt nano CoxFe3 xO4
• Ma trận Plackett Burman
• Mô hình BoxBehnken
• Phương pháp thủy nhiệt
• Gamma Cyclodextrin
• Hiệu suất tạo γ CD
• Tối ưu điều kiện vòng hóa
• Trạng thái tự do
• Tinh bột sắn
• Tạo khí hydro sinh học
• Vi khuẩn Thermoanaerobacterium Aciditolerans
• Chủng Bacillus subtillis
• Hoạt tính tiêu fibrin
• Nattokinase tái tổ hợp
• Tối ưu điều kiện biểu hiện
• Khả năng sinh tổng hợp Chitinase
• Sản xuất chitinase
• Chủ vi khuẩn
• Xác định điều kiện tối ưu loại Chlorophyll
• Dịch chiết lá Neem
• Dịch chiết lá cây
• Dung môi chiết ethanol
• Cây thuốc dòi
• Hợp chất sinh học
• Nước giải khát
• Tạp chí phân tích
• Tối ưu hóa quy trình chiết
• Thành phần tocopherol và γ oryzanol trong cám gạo
• Quy trình chiết
• Tạp chí Khoa học và công nghệ
• Tài liệu khoa học
• Thành phần môi trường lên men
• Chủng Bacillus subtillis DB104
• Peptide kháng khuẩn tái tổ hợp
• Bài báo khoa học
• Academia Journal of Biology
• Protein chitinase
• Tối ưu hóa điều kiện chiết xuất
• Điều kiện chiết xuất
• Chiết xuất cao lá Nhàu
• Morinda citrifolia L
• Tạp chí Nghiên cứu khoa học
• Quy trình sản xuất bánh mì
• Tinh bột khoai tây
• Bánh mì hương bơ
• Tối ưu hóa nồng độ chitosan
• Bảo quản ổi
• Hoạt tính sát khuẩn của bạc
• Tạp chí Môi trường
• Bài viết về môi trường
• Bùn thải giấy
• Thiết kế cấu trúc có tâm
• Tối ưu hóa quá trình lên men rượu
• Lên men rượu dịch quả mãng cầu ta
• Lên men rượu
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Thành phần môi trường tạo khí biogas sinh học
• Khí biogas sinh học
• Chất thải rắn ao tôm
• Miền Nam Việt Nam
• Lượng khí biogas
• Chaetomorpha sp
• Rong nước lợ
• Tối ưu hoá
• Trích ly protein
• Công nghệ nhiệt đới
• Enzyme α L rhamnosidase
• Mô hình Box Behnken
• Môi trường nuôi cấy