TAILIEUCHUNG - [Ẩm Thực] Món Ăn Đồng Quê Việt Nam - Trần Văn Quí phần 8

Các tỉnh thành miền Trung như Huế, Đà Nẵng, Bình Định rất nổi tiếng với mắm tôm chua và các loại mắm ruốc. | Món đn đồng quê Việt Nam ỉtìậ 4. XƯỚNG RẮN LĂN BỘT CHIÊN -Nguyên liệu chính nguyên liệu phụ gia vị ướp cách làm hấp giống bài xương rắn xíu mại. - Sau khi xương rẩn xíu mại đậ hấp chín lăn vào lòng đỏ hột gà lân vào bột khô hoặc xương rắn xíu mại ỉ đã hấp chín nhúng vào bột ướt cho vào chảo nhiều mỡ đang sôi chiên vàng giòn đều. - Nếucho bơ vào chảo khác đun sôí cho tỏi vàó phi Ị vàng cho xương rán đã lăn bột chiên vàng vào đảo đểu gọi là xương rắn chiên bơ. Cả hai cách ăn kèm rau càng cua hay cải cresson hay rau răm diếp cá dội củ hành dầu giấm cà chua xắt lát. Nước chấm Muối tiêu chanh. ỉ í ị Ị 110 X. THỊT RÙA Rùa gồm có rùa thường và rùa nắp vàng. Rùa thường sống nơi ao hồ sông sạch đồng ruộng nơi sình lầy. Cũng họ với rỉiá có cua đinh ba ba . Thịt rùa ăn mát không béo nhưng ngọt mùi tanh của rùa quyện lây mùi ý dĩ bạch thược tạo nên hương vị riêng từa tựa như thịt nai tơ như thịt rắn cũng gần giôhg như thịt gà. Vào mùa con nước rùa cái kéo nhau đi tìm rùa đực để giao phôi Thường rùa cái đẻ từ 15-25 trứng. Rùa có miệng nhưng không rằng chỉ có 2 cài mép rất cứng gọi là cái mỏ. Rùa thường có nhiều ở Cà Mau cần Thơ Đồng Tháp Châu Đốc An Giang. Trong lúc chờ thịt rùa nấu nướng cho chín có thể lâ y 4 chân rùa nướng nhâm nhi trước nó giống như chân gà lấy vẩy trên cái mai rùa nướng chẩy xém ân giòn giòn bùi bùi cái yếm cho vào nồi áp suẫt nấu mềm để làm nước lèo nấu súp với mè đen ngâm nước xay nhuyễn bột mì tinh trứng cứt hay hột gà hay đém nưởng vàng trên lửa than quết nhỏ là liều thuốc chữa trị cam phổi thận tim cho trẻ em mật phơi khô trị đau răng. Rùa biểu thị tuổi thọ vì rùa rất dai sức sống bền chịu đụng được trohg hoàn cảnh khắc nghiệt. Thịt rùa nấu nướng được nhiều món ăn ngon hơn hết vẫn là món rùa rang muối. 111 Món ăn đồng quẽ Việt Nam Cách Sơ chế rùa Rùa cắt tiết pha với nftfti đế uống hay khỏi cắt tiết cho vào soong nước sôi hay nướng sơ trên lủa than ngâm vào nước lạnh. Tuột đa ngoài ở 4 chân móng ỗ chỗ giáp mai yếm dùng dao cạy vẩy ở mai yếm và mỏ .

• Ẩm thực
• Nghệ thuật ẩm thực
• Ẩm thực Việt Nam
• Món ăn đồng quê
• Món ăn 3 miền
• Tài liệu ẩm thực