TAILIEUCHUNG - Một giải pháp nhằm quản lý chất gây dị ứng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Bài viết trình bày chủ trương đưa ra một quan điểm quản lý rủi ro dựa trên một tập hợp các nguyên tắc được thỏa thuận chung, làm tiền đề cho các mức độ gây phản ứng rõ ràng xuyên suốt ngành công nghiệp thực phẩm. Đồng thời, quan điểm này cũng nhìn nhận rằng việc giảm thiểu nguy cơ từ các thực phẩm gây dị ứng là trách nhiệm chung của tất cả những người có liên quan. | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 2/2011 BAØI DÒCH A VISION FOR ALLERGEN MANAGEMENT BEST PRACTICE IN THE FOOD INDUSTRY MỘT GIẢI PHÁP NHẰM QUẢN LÝ CHẤT GÂY DỊ ỨNG TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Trends in Food Science & Technology 21 (2010) 619-625 Người dịch: ThS Cao Thị Minh Hậu Khoa Ngoại ngữ - Trường Đại học Nha Trang Trong 2 thập kỷ qua, các loại thực phẩm gây dị ứng đã được ghi nhận là một mối nguy về an toàn thực phẩm. Cũng trong thời gian đó, kiến thức về đặc tính sinh học và tính chất lâm sàng của dị ứng thực phẩm đã tăng lên, cùng với các thông tin ta có thể sử dụng để đánh giá nguy cơ này chính xác hơn. Trong khi các qui phạm hiện hành trong quản lý chất gây dị ứng đã giúp tăng mức an toàn thực phẩm đối với người tiêu dùng dễ bị dị ứng, nhưng các tiêu chuẩn được các nhà sản xuất áp dụng vẫn còn khác nhau nhiều do thiếu các quan điểm thống nhất để đánh giá nguy cơ. Điều này đã phản ánh ở việc dán nhãn với nội dung khuyến cáo nở rộ một cách đáng kể kèm theo sự sút giảm lòng tin của người tiêu dùng, dẫn đến tình trạng phải chấp nhận rủi ro. Nhằm giải quyết các vấn đề trên, bài viết này chủ trương đưa ra một quan điểm quản lý rủi ro dựa trên một tập hợp các nguyên tắc được thỏa thuận chung, làm tiền đề cho các mức độ gây phản ứng rõ ràng xuyên suốt ngành công nghiệp thực phẩm. Đồng thời, quan điểm này cũng nhìn nhận rằng việc giảm thiểu nguy cơ từ các thực phẩm gây dị ứng là trách nhiệm chung của tất cả những người có liên quan. Các mức độ gây phản ứng, qua tạo điều kiện việc dán nhãn khuyến cáo một cách đồng bộ và thông tin rõ ràng về chất gây dị ứng trong thực phẩm, sẽ đóng một vai trò quan trọng, bảo đảm các rủi ro từ thực phẩm gây dị ứng được giảm đến mức cao nhất. CƠ SỞ VẤN ĐỀ khác nhau ra sao đối với lượng tiêu dùng. Số Khái niệm về quản lý chất gây dị ứng trong liệu về người tiêu dùng bị ảnh hưởng cũng hầu thực phẩm là nguy cơ an toàn thực phẩm bắt như không có, ngay cả đối với các loại thực đầu có từ thập kỷ cuối của thế kỷ 20

• Ngư nghiệp
• Quản lý chất gây dị ứng
• Ngành công nghiệp thực phẩm
• Quản lý rủi ro
• Thực phẩm gây dị ứng
• Cải tiến chuỗi cung ứng ngành thực phẩm
• Tính nhất quán của chuỗi cung ứng