TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của độ deacetyl của chitosan đến khả năng bảo quản Na (Annona squamosa L.)

Na được thu hoạch và bảo quản ngay khi chúng đạt đến độ chín thu hoạch. Na được xử lý bằng dung dịch chitosan 1% với độ deacetyl khác nhau (75, 86 và 94 %) và để khô tự nhiên. Sau đó, mỗi quả được bao màng PE có độ dày và bảo quản ở 100C. Các kết quả cho thấy dung dịch chitosan 1% với độ deacetyl 75 % cho phép duy trì chất lượng và kiểm soát cường độ hô hấp, tốc độ chín của quả tốt hơn các dung dịch chitosan ở độ deacetyl cao hơn. Giá trị cảm quan và dinh dưỡng của na vẫn được duy trì trong thời gian bảo quản 12 ngày ở 100C. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản - số 04/2008 VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐỘ DEACETYL CỦA CHITOSAN ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN NA (Annona squamosa L.) STORAGE OF SUGAR-APPLES (Annona squamosa L.) USING CHITOSAN AS AFFECTED BY DEGREE OF DEACETYLATION Nguyễn Thị Hằng Phương 1,*, Trang Sĩ Trung 2, Willem F. Stevens3 1 2 Trường Đại học Tiền Giang Trường Đại học Nha Trang 3 Đại học Mahidol, Thái Lan Tóm tắt Na được thu hoạch và bảo quản ngay khi chúng đạt đến độ chín thu hoạch. Na được xử lý bằng dung dịch chitosan 1% với độ deacetyl khác nhau (75, 86 và 94 %) và để khô tự nhiên. Sau đó, mỗi quả được bao màng PE có độ dày và bảo quản ở 100C. Các kết quả cho thấy dung dịch chitosan 1% với độ deacetyl 75 % cho phép duy trì chất lượng và kiểm soát cường độ hô hấp, tốc độ chín của quả tốt hơn các dung dịch chitosan ở độ deacetyl cao hơn. Giá trị cảm quan và dinh dưỡng của na vẫn được duy trì trong thời gian bảo quản 12 ngày ở 100C. Từ khóa: chitosan, độ deacetyl hóa, na, Annona squamosa, bảo quản. Abstract Sugar apple fruits were harvested and stored immediately when they reached harvesting maturity. Sugar apples were dipped in 1% chitosan with different degree of deacetylation (75%, 86% and 94%) and were then air-dried. Each fruit was packed with PE film with thickness and stored at 100C. The results revealed that coating sugar apples with 1% chitosan with 75% degree of deacetylation could better maintain the quality of the fruit and control the respiration rate and ripening of sugar apple fruit than coating with 1% chitosan with 86% and 94% degree of deacetylation. Sensory and nutrient quality of sugar apple fruits could be maintained through a storage period of 12 days at 100C. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp và Phát khẩu lớn. Tuy nhiên, sự thay đổi chất lượng xảy ra rất nhanh trong quả này sau thu hái 2 – 3 triển nông thôn trong năm 2000 sản lượng rau quả của Việt Nam đạt gần 10 triệu tấn. Trong ngày [3]. Do đó, để mở rộng thị .

• Nông nghiệp
• Khả năng bảo quản quả Na
• Độ deacetyl hóa
• Dung dịch chitosan
• Kiểm soát cường độ hô hấp của quả Na
• Dung dịch chitosan ở độ deacetyl