TAILIEUCHUNG - Khảo sát một số tính chất của chế phẩm Protease từ canh trường nuôi cấy bề mặt Aspergillus Oryzae và ứng dụng Enzyme trong sản xuất nước mắm

Some kinetic parameters of the purified protease from Aspergillus oryzae surface culture were determined: Km= and Vmax=. Ions Na+ , Zn2+ and Fe3+ had an inhibitor effect to the enzyme activity. On the contrary, ion Mg 2+ had an activator effect. The influence of ion Ca2+ to the protease activity was more complicated. With low concentration (), this ion activated the protease; but with higher concentration (), it inhibited the enzyme activity. The purified protease was applied in fish sauce processing for proteolysis acceleration. High salt content (25%) in the fish-salt mixture decreased obviously the enzyme activity. Addition of salt and fungal protease to the fish sample with several times accelerated significantly fish proteolysis. | TẠP CHÍ PHÁT TRIỂN KH&CN, TẬP 9, SỐ 5 -2006 CHARACTERIZATION OF PROTEASE FROM ASPERGILLUS ORYZAE SURFACE CULTURE AND APPLICATION IN FISH SAUCE PROCESSING Le Van Viet Man, Tran Thi Anh Tuyet Department of Food Technology, University of Technology, VNU-HCM th th (Manuscript Received on August 08 , 2005, Manuscript Revised May 17 , 2006) ABSTRACT: Some kinetic parameters of the purified protease from Aspergillus oryzae surface culture were determined: Km= and Vmax=. Ions Na+, Zn2+ and Fe3+ had an inhibitor effect to the enzyme activity. On the contrary, ion Mg 2+ had an activator effect. The influence of ion Ca2+ to the protease activity was more complicated. With low concentration (), this ion activated the protease; but with higher concentration (), it inhibited the enzyme activity. The purified protease was applied in fish sauce processing for proteolysis acceleration. High salt content (25%) in the fish-salt mixture decreased obviously the enzyme activity. Addition of salt and fungal protease to the fish sample with several times accelerated significantly fish proteolysis. 1. INTRODUCTION Fish sauce has been a traditional product in Vietnam. Production time of fish sauce varies from 6 to 12 months. Application of microbial protease in fish sauce processing permits to decrease the production time and increase the equipment productivity (Steinkraus K. H., 1983). Salt tolereance is an important charactersitics of commercial protease used in fish sauce processing. Different commercial enzymes with high protease activity cannot be used in fish sauce processing because the enzymes are non salt-tolerant. These proteases are significantly inhibited by a salt concentration of 10-20%. Aspergillus oryzae can produce salt-tolerant protease. In some Asian countries, this fungi has widely been applied in the production of different traditional fermented foods with high salt content such as soy bean sauce.[3] This study focussed on the .

• Hoá học
• Chế phẩm Protease
• Canh trường nuôi cấy
• Bề mặt Aspergillus Oryzae
• Ứng dụng Enzyme
• Sản xuất nước mắm
• Chế phẩm sinh học
• Chế phẩm sinh học dùng trong thực phẩm
• Protease ngoại bào
• Protease nội bào
• Protease vi sinh vật
• Chế phẩm enzyme từ vi sinh vật
• Khảo sát điều kiện thu nhận chế phẩm protease
• Thu nhận chế phẩm protease
• Phương pháp Amano
• Hoạt độ protease
• Chế phẩm quả vả
• Chế phẩm Protease từ Bacillus subtilis
• Chế biến thức ăn gia cầm
• Thức ăn viên cho gia cầm
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học ứng dụng
• Công nghệ sinh học
• Khả năng sinh tổng hợp protease
• Chủng nấm Aspergillus oryzae VTCC F 0187
• Sản xuất chế phẩm protease
• Nuôi cấy sinh tổng hợp protease
• Luận văn mẫu
• Báo cáo tốt nghiệp
• Công nghê sinh học
• Ứng dụng enzyme Protease
• Vi sinh vật
• Công nghiệp enzyme
• Công nghiệp thực phẩm
• Phương pháp tách enzyme
• Phương pahaspn tinh chế enzyme
• luận văn
• Tinh sạch enzyme
• hoạt tính protease
• phương pháp điện di
• Tụy tạng lợn
• Giết mổ gia súc
• Chế phẩm protease từ tụy tạng lợn
• Kết tủa protein enzyme
• Phương pháp thu enzyme protease
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến bột protein thủy phân
• Phụ phẩm cá tra
• Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
• Quá trình xử lý nhiệt
• Chế phẩm Flavourzyme
• Thuỷ phân protein
• Ứng dụng nấm men
• Phân loại protease
• Nuôi trồng thủy sản
• Bài viết về ngư nghiệp
• Chủng Bacillus subtilis
• Công nghiệp sản xuất enzyme protease
• Vật liệu sấy chế phẩm giàu protease
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học
• Luận văn Thạc sĩ ngành Vi sinh vật
• Bệnh huyết khối
• Natto Nhật Bản
• Thực phẩm chức năng
• Sản xuất chế phẩm Aspergillus oryzae KZ3
• Chế phẩm Aspergillus oryzae KZ3
• Aspergillus awamori HK1
• Khả năng sinh protease
• Môi trường bán rắn
• Cacbon tự nhiên
• Nitơ tự nhiên
• Protease từ Bacillus Subtilis
• Chế biến nông sản
• Bảo quản nông sản
• nguồn gốc động vật
• nguồn gốc thực vật
• ứng dụng protease
• tế bào sinh vật
• chế phẩm enzyme
• Cấu trúc của Micelle
• thuỷ phân gluten
• Vai trò của protease
• quá trình sản xuất bánh mì
• Thu hồi protein
• Thu hồi lipit
• Đầu cá ngừ
• Enzyme protease công nghiệp
• Chế biến thủy sản
• Hoạt tính enzyme
• phản ứng enzyme
• Định nghĩa enzyme protease
• Chế phẩm enzyme thô
• dịch chiết enzyme
• Dinh dưỡng học
• Enzyme xúc tác thủy phân protein
• Quá trình chế biến thịt lợn
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Hóa sinh công nghiệp
• ruột cá basa
• phương pháp nghiên cứu
• xác định pH trích ly
• phương pháp qui hoạch thực nghiệm
• trình bày báo cáo
• báo cáo ngành kỹ thuật
• báo cáo về tin học
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo tiếng anh
• tài liệu báo cáo nghiên cứu khoa học
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành y học
• Dầu gan mực
• Sản xuất dầu gan mực
• Đặc điểm hệ enzyme lipase
• Hệ enzyme protease
• Phụ phẩm mực
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Hoạt tính phân giải protein
• Xử lý nước thải giàu đạm
• Chế phẩm sinh học xử lý nước thải