TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bề sâu

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bề sâu, nguyên liệu cho môi trường nhân giống, giải thích quy trình công nghệ,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | Trường Đại Học Bách Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm Công nghệ Lên men Thực phẩm GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN SVTH: Nguyễn Hồng Thái 60902436 Lê Anh Tuấn 60903085 Nguyễn Bảo Đăng 60900555 Nguyễn Văn Phước Nhẫn 60901826 Nguyễn Huy Lộc 60801164 SẢN XUẤT ENZYME GLUCOAMYLASE BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN BỀ SÂU NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH ENZYME GLUCOAMYLASE Glucoamylase ( α – glucanglucohydrolase , ) là một exoenzyme . Nó xúc tác thủy phân cả hai loại liên kết α – 1,4 glycoside và α – 1,6 glycoside từ đầu không khử trong phân tử amylase và amylopectin tạo ra sản phẩm là đường glucose Người ta còn gọi glucoamylase là amyloglucosidase hoặc γ – amylase . Phân tử lượng glucoamylase nằm trong khoảng 48 – 210kDa . NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT Tiêu chí lựa chọn giống để sản xuất ezyme glucoamylase : Không sinh tổng hợp độc tố. Khả năng sinh tổng hợp sản phẩm enzym glucoamylase với hàm lượng nhiều với hoạt tính cao . Khả năng thích nghi nhanh và tốc độ sinh trưởng mạnh. Điều kiện nuôi cấy: đơn giản. Môi trường nuôi cấy: rẻ tiền, dễ tìm. Dễ dàng tách được khỏi môi trường nuôi cấy lỏng để thu nhận enzyme ngoại bào . Chọn nấm mốc Aspergillus Niger NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT Vị trí , phân loại có vị trí phân loại: giới Fungi , lớp Deuteromyces , bộ Moniliales , họ Moniliaceace , giống Aspergillus . NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT b) Đặc điểm hình thái , sinh sản Khuẩn ty phân nhánh , có vách ngăn , bào tử đính không nằm trong bọc bào tử, màu nâu đen . có nhiều kiểu sinh sản khác nhau : Sinh sản sinh dưỡng , sinh sản vô tính bằng bào tử hoặc sinh sản hữu tính . NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT c) Nguồn cơ chất Nguồn cacbon : Ngoài tinh bột , môi trường cần chứa maltose và dextrin Nguồn nitơ : muối vô cơ hay các hợp chất hữu cơ chứa nitơ . Nguồn S,P : photphat và sunphat vô cơ . Nguồn khoáng : các muối của mangan , magie , kẽm cùng các nguyên tố vi lượng khác . NGUYÊN LIỆU 2. VI SINH VẬT d) Điều kiện sinh trưởng Nhiệt .

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men
• Sản xuất enzyme glucoamylase
• Phương pháp lên men bề sâu
• Môi trường nhân giống
• Quy trình công nghệ
• Hướng dẫn học tập
• Thí nghiệm công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Lên men công nghiệp
• Các sản phẩm lên men lactic
• Các sản phẩm lên men acetic
• Các sản phẩm thủy phân protein
• Lên men ngũ cốc
• Công nghệ lên men malt vinegar
• Vi sinh trong sản phẩm giấm
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Môi trường lên men
• Biện pháp kiểm soát bọt
• Hệ thống lên men
• Phương thức lên men
• Lên men bề mặt
• Fermentation Technology
• Quy trình lên men
• Phân loại lên men
• Lên men theo mè
• Lên men liên tục
• Rượu vang sủi bọt
• Phương pháp lên men liên tục
• Nguyên liệu phụ và phụ gia
• Chế phẩm nấm men
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Chế phẩm nấm men
• Vi sinh vật
• Vi sinh vật trong công nghệ lên men
• Sinh lý vi sinh vật
• Quá trình lên men hai pha
• Sản xuất glucoamylase
• Phương pháp lên men bề mặt
• Quá trình nhân giống
• Kỹ thuật vô trùng
• Phương pháp lên men
• Lên men vô trùng
• Phương pháp nuôi cấy liên tục
• Thành phần hoá học của Nho
• Ly tâm tách cặn nấm men
• Sản phẩm nem chua công nghiệp
• Sản phẩm nem chua
• Công nghệ lên men truyền thống
• Thực phẩm lên men
• Vi sinh vật ứng dụng
• Sản phẩm lên men lactic
• Sản phẩm lên men acetic
• Rượu gò đen
• Chỉ tiêu hóa học
• Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
• Nguồn nguyên liệu cung cấp carbon
• Nguồn nitơ kỹ thuật
• Vins doux naturels
• Thành phần hóa học
• Nấm men vang
• Nguyên liệu phụ
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch
• Chuyên đề lên men thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Vi sinh vật lên men
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Quá trình lên men yếm khí
• Lên men etylic
• Lên men từ nấm men
• Sản xuất rượu
• Đánh giá chất lượng
• Nguyên liệu sản xuất
• Quy trình công nghệ sản xuất
• Sản phẩm xanthan gum
• Giới thiệu chung về xanthan gum
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Lên men sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt
• Vi sinh vật trong sản xuất yaourt
• Vi khuẩn lên men nem chua
• Quá trình lên men
• Chất kháng khuẩn Bacteriocin
• Vi sinh vật tạp nhiễm
• Phương pháp phát hiện nhiễm khuẩn
• Phương pháp phát hiện virus