TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Mứt Jam nho

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Mứt Jam nho, qui trình công nghệ, sản phẩm mứt jam nho, nguyên liệu sản xuất,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MỨT JAM NHO GVHD: VĂN VIỆT MẪN SVTH: PHAN THỊ KIỀU CHÂU NGUYỄN HUY LỘC ĐINH THỊ TÚ UYÊN PHAN THỊ HẠNH TRƯƠNG VĨNH THÚY ANH Nội dung : Phần 1: Nguyên liệu Phần 2: Qui trình công nghệ Phần 3: Giải thích qui trình Phần 4: Sản phẩm mứt jam nho Phần 1: Nguyên liệu Nho là loại trái cây có sản lượng lớn trên thế giới- hơn 42 tỷ tấn hàng năm ( FAO, 2005) Phân loại: Nho trắng Nho đỏ 1. NHO Nho đỏ Phần 1: Nguyên liệu Nho đỏ (Red Cardinal) Ưu điểm: Thời gian sinh trưởng Sản lượng Tính kháng sâu bệnh Màu sắc Độ brix 1. NHO Phần 1: Nguyên liệu Phần 1: Nguyên liệu Đườmg : saccharose (RE) Acid citric Phụ gia : kalisorbat Pectin 2. Nguyên liệu phụ Phần 1: Nguyên liệu Pectin 2. Nguyên liệu phụ Phần 2: Qui trình công nghệ Phần 2: Qui trình công nghệ Phần 3: Giải thích qui trình Thông số công nghệ Bề rộng băng tải: 60 – 70 cm Vận tốc băng tải: 0,12 – 0,15m/s 1. Thiết bị phân loại Nguyên lý hoạt động Phần 3: Giải thích qui trình 2. Thiết bị rửa Mục đích Thông số công nghệ: Thời gian rửa Áp suất vòi phun Nhiệt độ nước rửa Phần 3: Giải thích qui trình 2. Thiết bị rửa Nguyên tắc hoạt động Phần 3: Giải thích qui trình 3. Thiết bị chà Mục đích Thông số công nghệ Lỗ rây 0,5 – 0,75mm. Vận tốc của trục quay là khoảng 700 rpm Phần 3: Giải thích qui trình 3. Thiết bị chà Nguyên lý hoạt đông. 1. Máng xoắn tải nguyên liệu 2. Phễu nhận 3. Bơi chèo đập 5. Trục quay 6. Mặt rây 7. Cửa tháo bã Phần 3: Giải thích qui trình 4. Thiết bị phối trộn-gia nhiệt Nguyên tắc hoạt động Mục đích. 7 - đồng hồ đo áp suất 1 - cửa nhập liệu; 2- cửa cấp hơi 3 - cửa tháo bã 4 – van xả hơi 5 – cánh khuấy 6 - trục khuấy Phần 3: Giải thích qui trình 5. Thiết bị rót bao bì Mục đích. Nguyên lý hoạt động. Phần 3: Giải thích qui trình 6. Thiết bị bảo ôn Mục đích. Phần 3: Giải thích qui trình 7. Thiết bị nghiền xé Thông số công nghệ. Mục đích. Nguyên lý hoạt động. hình trụ,than đụ lỗ,có thể xoay quanh truc gạt nhập liệu trượt tháo sản phẩm Phần 3: Giải thích qui trình 8. Thiết bị cô đặc Thông số công nghệ. Mục đích. Áp suất hơi trong buồng đốt: 3,5 – 4 atm Độ chân không: 400 – 600 mmHg Phần 3: Giải thích qui trình 8. Thiết bị cô đặc Nguyên lý hoạt động. Phần 3: Giải thích qui trình Qui trình 1 Qui trình 2 Ưu điểm Phân loại tách cuống bằng tay hạn chế được tối đa sự hư hại nguyên liệu Gia nhiệt ít tốn năng lượng Đơn giản Dễ vận hành Ít tiêu hao năng lượng Phân loại bằng máy nhanh chóng, giảm công lao động Tăng hiệu suất thu hồi dịch sản phẩm do máy nghiền xé vừa nghiền vừa chà Máy móc hiện đại Sản phẩm có cảm quan tốt Nhược điểm Tốn nhân công, thời gian Mất một số chất mẫn cảm với nhiệt Thiết bị phân loại tách cuống tự động làm cho sản phẩm hao hụt nhiều hơn. Khó vận hành Tiêu hao năng lượng nhiều Phần 4: Sản phẩm Jam: là mứt đông dạng đục đi từ puree trái cây Sản phẩm thường được chứa trong lọ thủy tinh trong suốt để có thể thấy được độ đồng nhất của jam. Chỉ tiêu hóa lý Nồng độ chất khô: 65 – 72oBx Hàm lượng acid: 6% pH: – Sản phẩm phải có độ đông phù hợp. CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Công nghệ chế biến lương thực
• Mứt Jam nho
• Qui trình công nghệ
• Sản phẩm mứt jam nho
• chế biến lương thực
• tài liệu chế biến lương thực
• bài giảng chế biến lương thực
• giáo trình chế biến lương thực
• hướng dẫn chế biến lương thực
• Thực hành công nghệ chế biến lương thực
• Công nghiệp thực phẩm
• Bài giảng Công nghiệp thực phẩm
• Xác định độ ẩm của thóc
• Chế biến mì sợi
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến gạo từ thóc
• Chế biến sắn và rau quả
• Quy trình chế biến masa
• Phân loại ngô
• Xử lý nhiệt
• Công nghệ sản xuất snack bắp
• Quy trình công nghệ
• Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền
• Tổng quan về nguyên liệu
• Sản xuất bánh gạo
• Nguyên liệu sản xuất
• Quy trình sản xuất nui từ gạo
• Chỉ tiêu sản phẩm
• Quy trình công nghệ
• Giới thiệu sản phẩm
• Quy trình sản xuất miến
• Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
• Quy trình sản xuất
• Tinh bột khoai mì
• Sản phẩm tinh bột
• Mì ăn liền
• Quy trình sản xuất mì ăn liền
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ chế biến
• Lương thực thực phẩm
• Chế biến chè xanh
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chế biến sữa
• Chế biến thịt
• cách tia hoa
• các mon ăn ngon
• chế biến nông sản
• bảo quản lương thực
• công nghệ thủy sản
• công nghệ vi sinh