Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Ảnh hưởng của monoacylglycerol (mag) đến quá trình kết tinh dầu cọ và khả năng ổn định hệ nhũ nước trong dầu W/O
TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của monoacylglycerol (mag) đến quá trình kết tinh dầu cọ và khả năng ổn định hệ nhũ nước trong dầu W/O
Bài viết nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của 4 loại MAG khác nhau lên sự kết tinh của dầu cọ trong quá trình khuấy trộn và làm lạnh. Một số MAG tiêu biểu sẽ được lựa chọn để đánh giá khả năng ổn định hệ nhũ W/O thay thế lecithin. | 74 ẢNH HƯỞNG CỦA MONOACYLGLYCEROL (MAG) ĐẾN QUÁ TRÌNH KẾT TINH DẦU CỌ VÀ KHẢ NĂNG ỔN ĐỊNH HỆ NHŨ NƯỚC TRONG DẦU W/O EFFECT OF MONOACYLGLYCEROL ON PALM OIL CRYSTALLIZATION AND THE STABILITY OF W/O EMULSION Nguyễn Bảo Việt, Nguyễn Thị Diễm Sương Trường Đại học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh Email: nbviet@ TÓM TẮT Quá trình kết tinh dầu cọ dưới ảnh hưởng của 4 loại MAG khác nhau (DIMH100, EM10, MO40 và MOPV) đã được khảo sát. Sự hình thành các tinh thể dầu cọ và động học kết tinh của chúng đã được phân tích bằng phổ nhiễu xạ tia X, máy quét nhiệt vi sai và quang phổ UV-VIS. Kết quả thu được cho thấy ở nồng độ , MO40 và MOPV có ảnh hưởng đáng kể đến sự kết tinh của dầu cọ. Cả MO40 và MOPV có thể giúp ổn định hệ nhũ dầu trong nước (W/O) để thay thế lecithin nhưng cần dùng ở hàm lượng cao hơn và thu được sản phẩm có cấu trúc yếu hơn. Từ khóa: MAG, kết tinh, dầu cọ, nhũ W/O ABSTRACT Palm oil crystallization in the addition of different MAG (DIMH100, EM10, MO40 và MOPV) was investigated. The formation of palm crystals and their crystallization kinetic were analyzed by X-ray diffraction, differential scanning calorimetry and UV-VIS spectroscopy. The obtained results revealed that at , MO40 and MOPV have the significant effect on the palm oil crystallization. Both MO40 and MOPV can help stabilize W/O emulsion but need to add at the high concentration while the structure of products is weaker than of that using lecithin. Keywords: MAG, crystallization, palm oil, W/O ĐẶT VẤN ĐỀ Quá trình kết tinh chất béo đóng vai trò quan trọng trong ngành sản xuất và chế biến các sản phẩm dầu mỡ như margarine và shortening. Ngày nay, dầu cọ là nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm trên. Do có sự cân bằng tốt giữa hàm lượng axit béo bão hòa và không bão hòa, các tinh thể dầu cọ hình thành sau quá trình kết tinh (chủ yếu là tinh thể β’) khá ổn định ở nhiệt độ phòng(Ribeiro và ctv, 2015). Tuy nhiên các tinh thể hình thành trong quá trình kết tinh chủ yếu là dạng α kém bền. Quá
Ngọc Nhi
85
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Các quá trình, thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm (Tập 4) - GS.TSKH. Nguyễn Bin
396
563
131
Ảnh hưởng của monoacylglycerol (mag) đến quá trình kết tinh dầu cọ và khả năng ổn định hệ nhũ nước trong dầu W/O
6
71
0
Bài tiểu luận: Quá trình kết tinh của các hợp kim Fe-C: 0.4%C, 0.8%C và 1.2%C khi làm nguội chậm từ trạng thái lỏng. Nêu nhận xét về tổ chức tế vi và tính chất của các hợp kim đó
3
201
1
Nghiên cứu tính chất nén, tính chất phản chùm và tính chất đan rối của trạng thái kết hợp hai mode thêm photon
8
40
1
Xác định biến thiên tính chất nhiệt vật lí của thực phẩm trong quá trình kết đông
6
88
0
Báo cáo tổng kết đề tài cấp Bộ năm 2008: Nghiên cứu sự biến đổi tính chất vật lý và hóa học của nguyên liệu gỗ keo trong quá trình xử lý kiềm nóng
63
92
0
Bài thuyết trình: Chuyên đề Bê tông Polyme chất kết dính Xenlulo
44
101
0
Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình kết tinh lưu huỳnh trong cấu trúc bê tông Asphalt đến các chỉ tiêu Marshall
15
96
1
Luận văn: Mộ t số biệ n phá p công nghệ nâng cao độ chí nh xá c, chấ t lượ ng bề mặ t chi tiế t gia công khi mà i tinh thé p không rỉ . Ứng dụng để gia công tinh cá c loạ i khuôn trong ngà nh dượ c phẩ m
80
73
0
Đánh giá ảnh hưởng của mức độ quan sát được đến độ chính xác xử lý tín hiệu trong bộ đo cao kết hợp quán tính – vô tuyến
8
111
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461859
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22608
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10055
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9514
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8273
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8225
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7863
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6669
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5766
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nông nghiệp
Quá trình kết tinh chất béo
Kết tinh chất béo
Kết tinh dầu cọ
Phân tích cấu trúc hệ nhũ W O
Cấu trúc hệ nhũ W O ổn định bằng MAG
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
174
0
25-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
198
2
25-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
140
0
25-04-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
159
1
25-04-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
124
0
25-04-2024
báo cáo hóa học:" Rare ligamentum flavum cyst causing incapacitating lumbar spinal stenosis: Experience with 3 Chinese patients"
4
96
0
25-04-2024
Fecal Incontinence Diagnosis and Treatment - part 8
35
101
0
25-04-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
99
0
25-04-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
117
0
25-04-2024
Thương hiệu sản phẩm làng nghề: Đã ít, lại thiếu tính cạnh tranh
5
116
0
25-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7863
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5688
1350
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3764
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5310
1135
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8273
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3489
642
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10882
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3679
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4041
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4122
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.