TAILIEUCHUNG - Khảo sát điều kiện thu nhận chế phẩm protease từ quả vả (Ficus auriculata l.)

Mục tiêu của công trình là xác định các điều kiện thích hợp để thu nhận chế phẩm protease từ quả vả. Các yếu tố được khảo sát trong nghiên cứu này gồm tỷ lệ nguyên liệu/ethanol 96%, thời gian và nhiệt độ kết tủa. | TẠP CHÍ KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 1(2) - 2017 KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN THU NHẬN CHẾ PHẨM PROTEASE TỪ QUẢ VẢ (FICUS AURICULATA L.) Võ Văn Quốc Bảo, Nguyễn Thành Trung, Đoàn Thị Lệ Trinh Trường Đại học Nông Lâm, Đại học Huế Liên hệ email: vovanquocbao@ TÓM TẮT Mục tiêu của công trình là xác định các điều kiện thích hợp để thu nhận chế phẩm protease từ quả vả. Các yếu tố được khảo sát trong nghiên cứu này gồm tỷ lệ nguyên liệu/ethanol 96%, thời gian và nhiệt độ kết tủa. Để thực hiện quá trình nghiên cứu, hoạt độ protease trong các mẫu thí nghiệm được xác định theo phương pháp Amano và hàm lượng protein được xác định theo phương pháp của Bradford. Kết quả cho thấy, hoạt độ protease đạt 1,02 Hp/mL và hàm lượng protein đạt 2,21 mg/mL khi tỷ lệ dịch mủ quả vả/ethanol 96% là ¼, nhiệt độ kết tủa protein 3ºC trong 60 phút. Từ khóa: quả vả, enzyme, hoạt độ protease, ethanol. Nhận bài: 17/08/2017 Hoàn thành phản biện: 05/09/2017 Chấp nhận bài: 16/09/2017 1. MỞ ĐẦU Protease có nhiều trong các loại quả cây họ Sung (Moraceae), được sử dụng nhiều nhất trong một số ngành sản xuất như: chế biến thực phẩm (làm fromage, làm mềm thịt, bổ sung để chống lại hiện tượng tủa protein trong quá trình làm trong bia, ngăn cản sự hóa nâu trong rau củ, xử lí phế phụ phẩm trong chế biến phế thực phẩm), trong y học như làm thuốc hỗ trợ tiêu hóa, tẩy giun. Ngoài ra, có nhiều ứng dụng đang được nghiên cứu như sản xuất thuốc làm tan máu bầm, trị bệnh ngoài da, mụn nhọt (Nguyễn Thị Cẩm Vi, 2011; Turk, 2006; Vander Hoorn, 2008). Nước ta nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới nên các loại cây họ Sung nói chung và cây vả nói riêng phát triển rất thích hợp. Tuy nhiên, sản phẩm từ cây vả chỉ được biết đến qua các món thực phẩm được dùng hằng ngày như: vả trộn, vả kho thịt, hay dùng làm rau mà chưa có nhiều nghiên cứu về enzyme protease trên loại cây này. Lá và quả vả, nguồn nguyên liệu để sản xuất enzyme tự nhiên, đều chứa một lượng lớn enzyme protease trong đó chủ yếu là .

• Nông nghiệp
• Khảo sát điều kiện thu nhận chế phẩm protease
• Thu nhận chế phẩm protease
• Phương pháp Amano
• Hoạt độ protease
• Chế phẩm quả vả
• Enzyme ficin
• Chế phẩm Ficin từ nhựa quả vả
• Ficus auriculata L
• Dịch nhựa quả vả
• Chế phẩm enzyme
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Quy trình thu nhận chế phẩm ficin