Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Effects of maturity stages and fermentation of cocoa beans on total phenolic contents and antioxidant capacities in raw cocoa powder
TAILIEUCHUNG - Effects of maturity stages and fermentation of cocoa beans on total phenolic contents and antioxidant capacities in raw cocoa powder
Two-way anova analyses showed that changes of TPC and AC of cocoa beans were dependent on maturity stages, fermentation methods and fermentation duration. As a conclusion, fermentation of cocoa beans harvested at the maturity stage two and three was found to be optimum for the high levels of AC and TPC attainment; fermented beans with commercial enzyme could be utilized to reduce labor cost by shortening the fermentation duration. | Journal of Biotechnology 14(4): 743-752, 2016 EFFECTS OF MATURITY STAGES AND FERMENTATION OF COCOA BEANS ON TOTAL PHENOLIC CONTENTS AND ANTIOXIDANT CAPACITIES IN RAW COCOA POWDER Dang Thi Kim Yen, Nguyen Vu Hong Ha* International University, Vietnam National University Ho Chi Minh City * To whom correspondence should be addressed. E-mail: nvhha@ Received: Accepted: SUMMARY Consumption of cocoa (Theobroma cacao L.) and cocoa products is associated with numerous health benefits due to their high levels of polyphenols and antioxidant capacities. In this study, changes of total phenolic contents (TPC) and antioxidant capacities (AC) of raw cocoa powder at four maturity stages, under different fermentation methods and fermentation duration of cocoa beans were investigated. The TPC and AC were measured using Folin–Ciocalteu and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC)/ABTS assay, respectively. In term of maturity stages, the powder of unfermented cocoa beans harvested from the stage one contained significantly lower levels of TPC ( ± g CE/100 g DM) and AC ( ± mol TE/100 g DM) than those from the beans harvested from the stage two, three and four. For all maturity stages studied, fermenting cocoa beans increased antioxidant capacities of the raw cocoa powder. Cocoa fermentation using the commercial enzyme Pectinex® Ultra SP-L resulted in lower TPC but higher AC in comparison to those treated without enzymes, however prolonged fermentation time in cocoa beans significantly reduced TPC and AC in the powder. Strong correlations between TPC and AC of fermented samples with (R = ) and without enzyme supplement (R = ) were obtained. Two-way anova analyses showed that changes of TPC and AC of cocoa beans were dependent on maturity stages, fermentation methods and fermentation duration. As a conclusion, fermentation of cocoa beans harvested at the maturity stage two and three was found to be optimum for the .
Hữu Thọ
77
10
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Transcriptome analysis of copper stress response in rice seedling using DNA microarray
16
66
0
Construction of GmNAC085 vector for future development of drought - tolerant crops
8
51
0
Enhanced growth and development of chrysanthemum morifolium in microponic system under light-emitting diodes
8
69
0
Primary and secondary somatic embryogenesis in jatropha curcas L. from leaf transverse thin cell layers
11
76
0
Gene expression profiling of adp glucose pyrophosphorylase ((AGPase) in sink and source organs of some cassava varieties with different starch contents in Vietnam
10
62
0
Chemical composition and cytotoxic activity of the essential oils of cymbopogon citratus L. grown in Phu Tho province
5
101
0
Cloning cdna sequence coding the KSA-1 lectin from red alga kappaphycus striatum cultivated in Vietnam
9
58
0
Preparation of antibacterial polypropylene grafted acrylic acid and immobilized silver nanoparticles by γ- irradiation method
6
60
0
Biological and taxonomical characteristics of endophytic streptomyces TQR8 14 and its production potential of antimicrobial substance
8
69
0
Identification of white rot fungus CP9 and its potential application in biopulping
6
72
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462336
61
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
25915
79
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11335
542
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10543
466
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9835
108
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8885
1161
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8499
426
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8098
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7709
1788
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
7240
268
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Journal of Biotechnology
Effects of maturity stages and fermentation
Cocoa beans on total phenolic contents
Antioxidant capacities in raw cocoa powder
Total phenolic contents
Transcriptome analysis of copper stress response
Rice seedling using DNA microarray
Activated isoenzymes of superoxide dismutase
The molecular mechanism of rice roots
Construction of GmNAC085 vector for future development
Drought tolerant crops
The model plant Arabidopsis
Plant transformation mediated
Enhanced growth and development of chrysanthemum morifolium
Microponic system under light emitting diodes
Light emitting diodes
Microponic culture system
Primary and secondary somatic embryogenesis
Jatropha curcas L
Leaf transverse thin cell layers
Secondary embryos considerably
Sub cultured onto B5
Gene expression profiling of adp glucose pyrophosphorylase
Sink and source organs
Cassava varieties with different starch contents in Vietnam
ADP glucose pyrophosphorylase
Chemical composition and cytotoxic activity
The essential oils of cymbopogon citratus L
grown
Phu Tho province
The natural sources of anticancer agents
Cloning cdna sequence coding the KSA 1 lectin
Red alga kappaphycus striatum cultivated in Vietnam
Red alga kappaphycus striatum
The cDNA clone
Preparation of antibacterial polypropylene grafted acrylic acid
Immobilized silver nanoparticles by γ irradiation method
γ irradiation method
Grafting functional groups
Biological and taxonomical characteristics
Endophytic streptomyces TQR8 14
Production potential of antimicrobial substance
Produce biologically active secondary metabolites
Activate plant self immunity
Identification of white rot fungus CP9
Potential application in biopulping
The residual enzyme activity
Comparatively well preserved
Optimization for continuous overflow proteolytic hydrolysis
Spent brewer’s yeast by using proteases
Spent brewer’s yeast
Response surface methodology
Carotenoid producing bacillus aquimaris found
Chicken gastrointestinal tracts
Screening for heat stable carotenoid producing
Yellow Sporosarcina saromensis
Aromatic hydrocarbon degradation of biofilm formed
Microorganisms on cellulose material at 50 litre modules
50 litre modules
Cellulose material to degrade oil
Treatment of acidic wastewater
Thien Ke tin processing factory
Sulfate reducing bioreactor
A pilot scale study
The treatment of AMD
Vai trò của thụ thể AhR
Aryl hydrocarbon receptor
Ung thư ở người
Nồng độ dioxin cao
An optimized HRM method
An optimized HRM method for diagnosis of G6PD deficiency
Kinh Vietnamese via viangchan mutation
The High Resolution Melting
Cloning expression and purification
M cell specific binding peptide
Fused with CFP
Ni affinity chromatography
Western blot analyses
Co1 GFP fusion protein
Computational approach for selection of epitope
Dengue vaccine targets
Computational approach for selection
T cell epitope
Genetic diversity of panax Vietnamensis var
fuscidiscus K
komatsu
S
zhu & S
Cai population
Western north of Vietnam
Simple sequence repeat markers
Turkish Journal of Agriculture and Forestry
Tạp chí Nông Lâm nghiệp
Plant tissue culture
Plant secondary metabolite production
Medicinal and aromatic plants
Strong phyto constituents
Turkish Journal of Botany
Tạp chí Thực vật học
Prunus avium L
Natural populations of wild cherry
Simple sequencing repeat
iNtRON Biotechnology
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1
5
161
1
23-12-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Biofertiliser inoculant technology for the growth of rice in Vietnam: Developing technical infrastructure for quality assurance and village production for farmers "
12
144
2
23-12-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
164
3
23-12-2024
Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính
57
232
7
23-12-2024
Đề tài " Dự báo về tác động của Tổ chức Thương mại Thế giới WTO đối với các doanh nghiệp xuất khẩu vừa và nhỏ Việt Nam – Những giải pháp đề xuất "
72
183
2
23-12-2024
Báo cáo " Thẩm quyền quản lí nhà nước đối với hoạt động quảng cáo thực trạng và hướng hoàn thiện "
7
204
7
23-12-2024
Valve Selection Handbook - Fourth Edition
337
145
2
23-12-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " Sự nhất quán phát triển kinh tế thị trường XHCN trong xây dựng xã hội hài hoà của Trung Quốc và đổi mới của Việt Nam "
8
144
1
23-12-2024
Chủ đề 3 : SỰ CÂN BẰNG CỦA VẬT RẮN (4 tiết)
9
206
1
23-12-2024
CUỘC KHÁNG CHIẾN CHỐNG THỰC DÂN PHÁP KẾT THÚC (1953 - 1954)_5
11
144
1
23-12-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8098
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7709
1788
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4406
1371
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
6273
1266
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8885
1161
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3835
680
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3917
609
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4700
565
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11335
542
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4501
490
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.