Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Effects of maturity stages and fermentation of cocoa beans on total phenolic contents and antioxidant capacities in raw cocoa powder
TAILIEUCHUNG - Effects of maturity stages and fermentation of cocoa beans on total phenolic contents and antioxidant capacities in raw cocoa powder
Two-way anova analyses showed that changes of TPC and AC of cocoa beans were dependent on maturity stages, fermentation methods and fermentation duration. As a conclusion, fermentation of cocoa beans harvested at the maturity stage two and three was found to be optimum for the high levels of AC and TPC attainment; fermented beans with commercial enzyme could be utilized to reduce labor cost by shortening the fermentation duration. | Journal of Biotechnology 14(4): 743-752, 2016 EFFECTS OF MATURITY STAGES AND FERMENTATION OF COCOA BEANS ON TOTAL PHENOLIC CONTENTS AND ANTIOXIDANT CAPACITIES IN RAW COCOA POWDER Dang Thi Kim Yen, Nguyen Vu Hong Ha* International University, Vietnam National University Ho Chi Minh City * To whom correspondence should be addressed. E-mail: nvhha@ Received: Accepted: SUMMARY Consumption of cocoa (Theobroma cacao L.) and cocoa products is associated with numerous health benefits due to their high levels of polyphenols and antioxidant capacities. In this study, changes of total phenolic contents (TPC) and antioxidant capacities (AC) of raw cocoa powder at four maturity stages, under different fermentation methods and fermentation duration of cocoa beans were investigated. The TPC and AC were measured using Folin–Ciocalteu and Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC)/ABTS assay, respectively. In term of maturity stages, the powder of unfermented cocoa beans harvested from the stage one contained significantly lower levels of TPC ( ± g CE/100 g DM) and AC ( ± mol TE/100 g DM) than those from the beans harvested from the stage two, three and four. For all maturity stages studied, fermenting cocoa beans increased antioxidant capacities of the raw cocoa powder. Cocoa fermentation using the commercial enzyme Pectinex® Ultra SP-L resulted in lower TPC but higher AC in comparison to those treated without enzymes, however prolonged fermentation time in cocoa beans significantly reduced TPC and AC in the powder. Strong correlations between TPC and AC of fermented samples with (R = ) and without enzyme supplement (R = ) were obtained. Two-way anova analyses showed that changes of TPC and AC of cocoa beans were dependent on maturity stages, fermentation methods and fermentation duration. As a conclusion, fermentation of cocoa beans harvested at the maturity stage two and three was found to be optimum for the .
Hữu Thọ
69
10
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Transcriptome analysis of copper stress response in rice seedling using DNA microarray
16
66
0
Construction of GmNAC085 vector for future development of drought - tolerant crops
8
51
0
Enhanced growth and development of chrysanthemum morifolium in microponic system under light-emitting diodes
8
69
0
Primary and secondary somatic embryogenesis in jatropha curcas L. from leaf transverse thin cell layers
11
76
0
Gene expression profiling of adp glucose pyrophosphorylase ((AGPase) in sink and source organs of some cassava varieties with different starch contents in Vietnam
10
62
0
Chemical composition and cytotoxic activity of the essential oils of cymbopogon citratus L. grown in Phu Tho province
5
101
0
Cloning cdna sequence coding the KSA-1 lectin from red alga kappaphycus striatum cultivated in Vietnam
9
58
0
Preparation of antibacterial polypropylene grafted acrylic acid and immobilized silver nanoparticles by γ- irradiation method
6
60
0
Biological and taxonomical characteristics of endophytic streptomyces TQR8 14 and its production potential of antimicrobial substance
8
69
0
Identification of white rot fungus CP9 and its potential application in biopulping
6
72
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22681
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10071
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Journal of Biotechnology
Effects of maturity stages and fermentation
Cocoa beans on total phenolic contents
Antioxidant capacities in raw cocoa powder
Total phenolic contents
Transcriptome analysis of copper stress response
Rice seedling using DNA microarray
Activated isoenzymes of superoxide dismutase
The molecular mechanism of rice roots
Construction of GmNAC085 vector for future development
Drought tolerant crops
The model plant Arabidopsis
Plant transformation mediated
Enhanced growth and development of chrysanthemum morifolium
Microponic system under light emitting diodes
Light emitting diodes
Microponic culture system
Primary and secondary somatic embryogenesis
Jatropha curcas L
Leaf transverse thin cell layers
Secondary embryos considerably
Sub cultured onto B5
Gene expression profiling of adp glucose pyrophosphorylase
Sink and source organs
Cassava varieties with different starch contents in Vietnam
ADP glucose pyrophosphorylase
Chemical composition and cytotoxic activity
The essential oils of cymbopogon citratus L
grown
Phu Tho province
The natural sources of anticancer agents
Cloning cdna sequence coding the KSA 1 lectin
Red alga kappaphycus striatum cultivated in Vietnam
Red alga kappaphycus striatum
The cDNA clone
Preparation of antibacterial polypropylene grafted acrylic acid
Immobilized silver nanoparticles by γ irradiation method
γ irradiation method
Grafting functional groups
Biological and taxonomical characteristics
Endophytic streptomyces TQR8 14
Production potential of antimicrobial substance
Produce biologically active secondary metabolites
Activate plant self immunity
Identification of white rot fungus CP9
Potential application in biopulping
The residual enzyme activity
Comparatively well preserved
Optimization for continuous overflow proteolytic hydrolysis
Spent brewer’s yeast by using proteases
Spent brewer’s yeast
Response surface methodology
Carotenoid producing bacillus aquimaris found
Chicken gastrointestinal tracts
Screening for heat stable carotenoid producing
Yellow Sporosarcina saromensis
Aromatic hydrocarbon degradation of biofilm formed
Microorganisms on cellulose material at 50 litre modules
50 litre modules
Cellulose material to degrade oil
Treatment of acidic wastewater
Thien Ke tin processing factory
Sulfate reducing bioreactor
A pilot scale study
The treatment of AMD
Vai trò của thụ thể AhR
Aryl hydrocarbon receptor
Ung thư ở người
Nồng độ dioxin cao
An optimized HRM method
An optimized HRM method for diagnosis of G6PD deficiency
Kinh Vietnamese via viangchan mutation
The High Resolution Melting
Cloning expression and purification
M cell specific binding peptide
Fused with CFP
Ni affinity chromatography
Western blot analyses
Co1 GFP fusion protein
Computational approach for selection of epitope
Dengue vaccine targets
Computational approach for selection
T cell epitope
Genetic diversity of panax Vietnamensis var
fuscidiscus K
komatsu
S
zhu & S
Cai population
Western north of Vietnam
Simple sequence repeat markers
Turkish Journal of Agriculture and Forestry
Tạp chí Nông Lâm nghiệp
Plant tissue culture
Plant secondary metabolite production
Medicinal and aromatic plants
Strong phyto constituents
Turkish Journal of Botany
Tạp chí Thực vật học
Prunus avium L
Natural populations of wild cherry
Simple sequencing repeat
iNtRON Biotechnology
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
260
0
28-04-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
246
1
28-04-2024
Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19
40
256
1
28-04-2024
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
252
0
28-04-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
210
0
28-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
176
0
28-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
198
2
28-04-2024
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
185
0
28-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
141
0
28-04-2024
Khurana et al. Journal of Orthopaedic Surgery and Research 2010, 5:23
7
134
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5759
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5327
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3503
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4059
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.