TAILIEUCHUNG - Ebook Phân tích thực phẩm: Phần 1

Cuốn sách "Phân tích thực phẩm" trình bày những kiến thức cơ bản về phân tích thực phẩm, phương pháp pha chế dung dịch chuẩn dùng trong phân tích, các kỹ thuật phổ biến dùng trong phòng thí nghiệm phân tích, nguyên tắc tiến hành phân tích mẫu. nội dung phần 1 cuốn sách. | . Nguyễn Thị Hiến Chủ biên ThS. Tử Việt Phú - ThS. Trần Thanh Đại NHÀ XUÀT BÁN LAO ĐỘNG . Nguyen Thị Hico Chii biên ThS. Từ Việt Phú - ThS. Tràn Thanh Đại 9NTỈÍ ĩ - HN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM NHÀ XUẤT BẢN 1AO ĐỘNG HÀ NỘI - 201C LỜI NÓI ĐẨU Nhưng cơ sơ ỉý thuyết về công nghệ ché biến và sán xuất thực phẳm bao gồm nhiều ngành chế biên khác nhau trong đó món phấn tích thực phởm ỉà rất cần thiết cho ngươi hạc và người sán xuát cùng như người sừ dụng sản phâm thực phâm. Cuốn sách Phân tỉch thực phẩm dược biên soạn làm lài liệu cho sinh viên khoa công nghệ thực phâm các trường Đợi học và Cao đằng làm học ỉiệu cho các chương trình đào tạo chuyên môn về phán tích thực phấm và là tài ỉỉệu tham kháo cho các độc gia quan tâm đến kiêm tra chất lượng sản phẩm thực phàm. Cuốn sách cưng cấp chư độc gỉà cảc khái niệm cơ bản về phán tích thực phẩm phương pháp pha chế dưng dịch chưắn dùng trong phán tích cảc kỹ thuậi phú biên trong phòng ihỉ nghiệm phân tích nguyên tắc tiến hành phán tích mâu. Cuốn sách trình bày những kiến thức cơ ban vể phân ĩỉch thành phần hỏa lý trong nông sân thực phẩm xác định độ âmt hàm lượng axít chất khô hỏa tan Lìpit Gìuxít Protein Vitamin các kìm ỉoợị nâng hàm lượng trờ. Cuốn sách cùng cung cap cho dộc giả kiến thức về phán tích và dịnh lượng vi sinh vặt nhiễm tap trong thực phàm ỉà một trong những chỉ tiêu vê vệ sinh an toàn thực phàm chất lượng vi sinh vật của thực phẩm được thê hiện qua các thông so về bản chất và sổ lượng ví sinh vật nhiễm tạp. Các phương pháp phân tích vồ định lượng vì sinh vật nhiễm tạp được trình bày dựa trên cơ sở các tiêu chtỉấn phân tích Cĩia quốc gia và quắc tế. Ngoài ra cuốn sách còn trưng bị kiến thức về phân tích cam quan thực phâm là một trong những tiêu chí quan trọng dóng góp tích cực váo chất lượng cùa sán phám thực phẩm hoàn thiện và phù hợp kháu vị cùa người tiêu dùng khác nhau. Những nội dung trên được thể hiện trong 4 chương của cuốn sách này Chương ỉ Đại cương về phân tích thực phẩm. Chương 2 Phản tỉch thành .

• Hoá dầu
• Phân tích thực phẩm
• Thí nghiệm phân tích thực phẩm
• Nông sản thực phẩm
• Dung dịch phân tích thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Xác định hàm lượng axit
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật trích ly
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
• Giáo trình phân tích thực phẩm
• Tài liệu phân tích thực phẩm
• Kiểm nghiệm thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Phân tích hóa học
• Đề cương môn học
• Phân tích các chỉ tiêu cơ bản
• Câu hỏi trắc nghiệm phân tích thực phẩm
• Bài tập Phân tích thực phẩm
• Ôn tập Phân tích thực phẩm
• Phân tích protein trong thực phẩm
• Phân tích định lượng protein
• Phương pháp xác định protein hòa tan
• Phương pháp KjelDahl
• Bài giảng Kiểm nghiệm thực phẩm
• Phân tích lý hóa
• Phân tích vi sinh
• Phân tích độc chất trong thực phẩm
• Xử lý mẫu trong phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật vô cơ hóa khô
• Kỹ thuật vô cơ hóa ướt
• Kỹ thuật chiết
• bải giảng phân tích thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Cảm quan thực phẩm
• Huấn luyện người thử
• Nghiệm phân tích cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn người thử thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Tiểu luận phân tích thực phẩm
• Phân tích tiêu chuẩn quả vải
• Phân tích thực phẩm quả vải tươi
• Tiểu luận thực phẩm
• Phân tích Glucid
• Phân tích glucid thực phẩm
• Phương pháp xác định hàm lượng đường khử
• Phương pháp xác định carbohydrate tự do
• Phương pháp phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật trong nước
• Phân tích vi sinh vật trong thực phẩm
• Phân tích vi sinh vật trong mĩ phẩm
• Quy trình phân tích sinh vật
• Phân tích hóa học cổ điển
• Phân tích công cụ
• Phân tích đo điện thế
• Phân tích sắc ký
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đồ án hóa học thực phẩm
• Đồ án phân tích lương thực thực phẩm
• Đồ án an toàn thực phẩm
• Phân tích kim loại trong thực phẩm
• Đồ án độc chất học
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng
• Phương pháp lấy mẫu phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật chuẩn bị mẫu
• Phương pháp xác định hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phương pháp chuẩn độ KarlFischer
• Phân tích nước
• Phương pháp xác định hoạt độ của nước
• Chỉ tiêu quan trọng của nước
• Phòng kiểm nghiệm vi sinh vật
• Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Đặc tính của bức xạ điện từ
• Thiết bị đo quang
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Phân tích phụ gia thực phẩm
• Chất lượng phụ gia thực phẩm
• Sử dụng phụ gia thực phẩm
• Các loại phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
• Hóa phân tích thực phẩm
• Hóa phân tích
• Phân tích định tính
• Phân tích định lượng
• Đại cương hóa phân tích
• Phân tích quang phổ
• Phân tích chỉ tiêu thực phẩm
• Xác định hàm lượng muối khoáng
• Xác định độ chua
• Phân tích nguy cơ
• Food safety risk analysis
• Thuật ngữ trong phân tích nguy cơ
• Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm
• Nguy cơ an toàn thực phẩm
• Vi sinh vật nhiễm tạp
• Phân tích vi sinh vật nhiễm tạp
• Định lượng vi sinh vật nhiễm tạp
• Vi sinh vật nhiễm tạp thực phẩm