TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ lên men Fermentation Technology
Bài giảng Công nghệ lên men Fermentation Technology trình bày về khái niệm lên men, quy trình lên men, phân loại lên men, lên men theo mè, lên men liên tục, hiệu quả lên men, lên men cơ chất rắn, công nghệ nuôi cấy tế bào động vật. | Công nghệ lên men CÔNG NGHỆ LÊN MEN FERMENTATION TECHNOLOGY • Công nghệ lên men, hay công nghệ quá trình sinh học (bioprocess technology), bắt nguồn từ việc sử dụng vi sinh vật để sản xuất các thực phẩm như phó mát, sữa chua, các loại rau củ lên men, xúc xích, nước tương, các loại thức uống (bia, rượu vang,) • Các quá trình sinh học từng được tiến hành thủ công, nhưng ngày nay được tiến hành theo quy trình công nghệ và được áp dụng kiến thức khoa học hiện đại. Tempeh 19/09/2011 10:58 SA 1 Nguyễn Hữu Trí 19/09/2011 10:58 SA Lên men là gì? 3 Nguyễn Hữu Trí Quy trình lên men • Trong sinh hóa: lên men là quá trình phát sinh năng lượng trong đó chất hữu cơ vừa là chất cho điện tử vừa là chất nhật điện tử cuối cùng. • Trong công nghiệp: lên men mô tả bất cứ quá trình sản xuất sản phẩm bởi nuôi cấy sinh khối tế bào trong một thiết bị phản ứng sinh học (bioreactor) 19/09/2011 10:58 SA 2 Nguyễn Hữu Trí • Bước 1: Thiết lập môi trường dùng trong tăng sinh giống và sản xuất • Bước 2: Thanh trùng môi trường, nồi lên men và các thiết bị kèm theo • Bước 3: Nhân sinh khối đủ lớn, mạnh và thuần để cung cấp chp các bồn len men trong giai đoạn sản xuất • Bước 4: Cung cấp các điều kiện tối ưu cho sự phát triển của giống để giống sản sinh sản phẩm • Bước 5: Chiết và tinh chế sản phẩm • Bước 6: Xử lý những chất thải tạo ra trong quy trình 19/09/2011 10:58 SA 4 Nguyễn Hữu Trí 1 Quy trình lên men Quy trình lên men • Quá trình lên men công nghiệp gồm 3 công đoạn chính: 5 -10 mL – Trước lên men: xử lý, chế biến, phối trộn và khử trùng nguyên liệu và thiết bị lên men – Lên men trong bioreactor với điều kiện thích hợp để tạo nhiều sản phẩm mục tiêu – Sau lên men: thu sản phẩm lên men, tinh chế, bảo quản sản phẩm. 0,2 -1 L 10 -100 L 100 19/09/2011 10:58 SA 5 Nguyễn Hữu Trí 6 19/09/2011 10:58 SA Nguyễn Hữu Trí Phân loại lên men Quy trình lên men Dựa vào cách cho cơ chất vào môi trường và thu hoạch sản phẩm mà người ta chia thành các dạng nuôi cấy: —
đang nạp các trang xem trước
