TAILIEUCHUNG - Mô hình tối ưu hóa điều kiện trích ly polyphenol, flavonoid và s-allyl cysteine từ tỏi đen

Trong nghiên cứu này, các thông số khảo sát trong quá trình trích ly là nhiệt độ 40 đến 80oC và thời gian 30 đến 120 phút. Tất cả các dịch trích đều được xác định hàm lượng chất có hoạt tính sinh học (polyphenol tổng số, flavonoid tổng số và S-allyl cysteine). Kết quả thu được cho thấy điều kiện tối ưu quá trình trích ly polyphenol, flavonoid và SAC (giá trị lần lượt là 10,93 mg GAE/g , 4,20 mg QE/g và 97,3 mg/kg, tương ứng) từ tỏi đen là 60oC trong 90 phút | TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC KHÁNH HÒA tapchikhoahoc@ KHOA HỌC nu KIIÀnj M MÔ HÌNH TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY POLYPHENOL FLAVONOID VÀ S-ALLYL CYSTEINE TỪ TỎI ĐEN 1Nguyễn Ái Thạch 1Đặng Thị Hồng Đào Khoa Nông nghiệp và Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Tiền Giang Tómtăt Tỏi đen được chế biến từ tỏi tươi Allium sativum L. thông qua quả trình ủ trong một khoảng thời gian dài ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Tỏi đen có nhiều tác dụng có lợi đối với sự chuyển hóa trong cơ thể và bệnh tỉm mạch. Trong nghiên cứu này các thông sổ khảo sát trong quá trình trích ly là nhiệt độ 40 đến 80 C và thời gian 30 đến 120 phút. Tất cả các dịch trích đểu được xác định hàm lượng chất có hoạt tính sinh học polyphenol tong so flavonoid tồng sổ và S-allyl cysteine . Ket quả thu được cho thấy điều kiện toi ưu quá trình trích ly polyphenol flavonoid và SAC giả trị lần lượt là tương ứng từ tỏi đen là 60pC trong 90 phút. Từ khóa flavonoid polyphenol S-allyl cysteine tối ưu 1. Giói thiệu Tỏi đã được sử dụng như là một loại dược phẩm để điều tậ nhiều bệnh khác nhau cho con người. Do sự hiện diện của một vài hợp chất có hoạt tính sinh học đem lại nhiều hiệu quả trong chữa trị đã được chứng minh. Quy trình chế biến chung để thu được tỏi đen là ủ toàn bộ củ tỏi ở điều kiện nhiệt độ cao và độ ẩm được kiểm soát trong khoảng một tháng. Tỏi đen có cấu trúc hơi dẻo và trong quá trình hóa nâu hàm lượng chất khô hòa tan Brix tăng cao và vị trở nên ngọt. pH của tỏi đen cũng giảm từ khoảng 6 0 trong tỏi tươi xuống còn dưới 3 8 trong tỏi đen. Điều này lý giải cho việc thời hạn sử dụng tỏi đen lâu hơn 1 . Một thay đổi quan trọng trong quá trình ủ là sự gia tăng hàm lượng polyphenol 2 và do đó khả năng chống oxy hóa cũng tăng 3 Mặt khác khả năng chống oxy hóa cũng là do sự biến đổi của một số thành phàn không ổn định và có mùi của tỏi tươi trở thành các hợp chất ổn định và không mùi trong suốt quá trình ủ chủ yếu là các hợp chất hữu cơ lưu huỳnh như S-allyl cystein SAC 4 SAC là một hợp chất có hoạt .

• Sinh học
• Tạp chí khoa học
• Mô hình tối ưu hóa
• Điều kiện trích ly polyphenol từ tỏi đen
• Điều kiện trích ly flavonoid từ tỏi đen
• Điều kiện trích ly s allyl cysteine từ tỏi đen
• Hoạt tính sinh học
• Xứng đáng tạp chí khoa học
• Tạp chí khoa học chuyên ngành
• Tìm hiểu tạp chí khoa học
• Giới thiệu tạp chí khoa học
• Tài liệu tạp chí khoa học
• Chất lượng tạp chí khoa học
• Hoạt động nghiên cứu khoa học
• Phát triển Tạp chí khoa học
• Nâng cao chất lượng Tạp chí khoa học
• Chuyển đổi số tạp chí khoa học
• Mục lục Tạp chí
• Tổng Mục lục Tạp chí Khoa học xã hội Việt Nam
• Tổng Mục lục Tạp chí Khoa học xã hội
• Tạp chí Khoa học xã hội
• Tạp chí Khoa học xã hội Việt Nam
• Tạp chí khoa học Việt Nam
• Phản biện khoa học
• Phản biện xã hội
• Hệ thống tạp chí khoa học
• Thực trạng hệ thống tạp chí khoa học
• Ưu điểm hệ thống tạp chí khoa học
• Hệ thống tạp chí khoa học Việt Nam
• Ấn phẩm khoa học
• Hệ thống tạp chí
• Dữ liệu tạp chí Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2020
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 1+2A
• Startup Việt Nam
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 3A
• Ứng dụng tế bào gốc
• Dữ liệu ảnh Landsat đa thời gian
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 3B
• Địa tầng và địa mạo đảo Lý Sơn
• Cà phê hòa tan ở Việt Nam
• Tạp chí khoa học
• Bài báo khoa học
• Giải pháp xây dựng tạp chí khoa học
• Tiếu chí tạp chí khoa học theo tiêu chuẩn quốc tế
• Tiêu chuẩn quốc tế về tạp chí khoa học
• Phân loại tạp chí khoa học
• Phân loại tạp chí
• Mã số quốc tế
• Trang điện tử của tạp chí và sách
• Hội nhập quốc tế
• Các tạp chí khoa học ở Việt Nam
• Hội nhập quốc tế của các tạp chí
• Thực trạng hội nhập quốc tế tạp chí
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• Tổng mục lục tạp chí
• Tạp chí thông tin Khoa học xã hội
• Khoa học xã hội
• Tổng hợp tạp chí Khoa học xã hội 2016
• Tạp chí nghiên cứu và không gian khoa học
• Tạp chí nghiên cứu
• Không gian khoa học
• Nghiên cứu khoa học
• Đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường
• Hệ thống phân loại tạp chí
• Tạp chí ISI
• Quản lý hoạt động của tạp chí
• Tạp chí Kinh tế đối ngoại
• Quản lý báo chí
• Hoạt động quản lý tạp chí khoa học
• Báo cáo luật sửa đổi bổ sung
• Báo cáo khoa học luật
• Báo cáo nghiên cứu khoa học
• Tạp chí khoa học luật
• Phát triển Học viện Ngân hàng
• Tạp chí Khoa học và Đào tạo Ngân hàng
• Thông tin Khoa học Ngân hàng
• Nâng cao chất lượng tạp chí
• Tạp chí khoa học và công nghệ số 4
• Tạp chí khoa học và công nghệ năm 2014
• Cấu trúc giếng lượng tử silicon
• Công thức khai triển nghiệm đa thức
• Cấu trúc giếng lượng tử
• Tiêu chuẩn quốc tế của tạp chí khoa học
• Tiêu chuẩn quốc tế của tạp chí
• Tiêu chuẩn quốc tế
• Viện Thông tin khoa học Mỹ
• Cơ sở dữ liệu
• Khoa học xã hội Việt Nam
• Tạp chí Việt Nam
• Nâng cao chất lượng tạp chí khoa học xã hội
• Tạp chí Khoa học Kỹ thuật
• Quản lý Tạp chí Khoa học Kỹ thuật
• Khoa học Kỹ thuật Mỏ Địa chất
• Công nghệ thông tin quản lý tạp chí
• Hệ thống tiện ích của Internet
• Tự động hóa quy trình quản lý
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y
• Kỹ thuật Thú y
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y số 3
• Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y năm 2019
• Dịch tả lợn châu Phi
• Vi khuẩn Escherichia coli trên giống vịt biển
• Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển
• Khoa học Tập chí
• Tạp chí phổ biến khoa học đầu tiên
• Ban biên tập
• Cộng tác viên
• Khoa học và Công nghệ
• Khoa học kỹ thuật
• Khoa học tự nhiên