TAILIEUCHUNG - Đề tài: Thói quen tiêu thụ dầu mỡ và một số thực phẩm giàu Lipid ở một xã nông thôn đồng bằng Bắc bộ

Đề tài mô tả thói quen tiêu thụ dầu mỡ và một số thực phẩm giàu Lipid ở một xã nông thôn đồng bằng Bắc bộ, xác định tần suất, mức tiêu thụ dầu mỡ và một số thực thẩm giàu Lipid và khẩu phần hộ gia đình tại địa phương, những thói quen trong cách lựa chọn, chế biên và bảo quản sử dụng dầu mỡ, nội dung chi tiết.     | BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG THÓI QUEN TIÊU THỤ DẨư MỠ VÀ MỘT số THựC PHẨM GIÀU LIPID Ở MỘT XÃ NÔNG THÔN ĐỔNG BẰNG BẮC BỘ Đồng chủ nhiệm đề tài . Lê Bạch Mai Cn. Tuấn Thi Mai Phương Cán bộ và đơn vi tham gia thực hiện Ths. Hồ Thu Mai Ths. Hà Huy Tuệ Cn. Nguyễn Duy Thắng Khoa Dinh dưỡng cộng đồng TT Y tế huyện Hoài Đức Trạm Y tế xã Yên Sở Kinh phí đề tài đồng Nguồn Chiến lược quôíc gia dinh dưỡng 6627 0611112007 1 I. ĐẶT VAN ĐỂ Lipid là một thành phần quan trọng trong bữa ân của con người. Từ xưa dầu mỡ đã được xem như nguồn cung cấp chất béo tinh chế có mặt thường xuyên trong khẩu phần ân. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy mối liên quan giữa việc sử dụng dầu mỡ trong khẩu phần và tình trạng sức khỏe bệnh tật đặc biệt là một số bệnh ung thư và tim mạch 8 11 . Tình trạng rối loạn dinh dưỡng-lipid được các nhà nghiên cứu trên thế giới đặc biệt quan tâm xem đây là một vấn đề quan trọng của sức khoẻ cộng đồng ở mọi quốc gia trên thế giới và được Tổ chức Y tế Thế giới gọi là Hội chứng Thế giới mới 7 . Có mối liên quan giữa việc tiêu thụ và sử dụng chất béo với sức khỏe 2 . Tổng số chất béo và mối tương quan giữa các axit béo trong khẩu phần đóng vai trò quan trọng. Vì vậy để có sức khoẻ tốt không chỉ cần tiêu thụ một tỷ lệ chất béo thích hợp trong khẩu phần mà còn cần quan tâm đến cách sử dụng dầu mỡ và chất béo 2 3 . Nên hình thành thói quen thay thế một phần chất béo từ mỡ thịt bơ sữa toàn phần bằng cách thay vào đó các acid béo chưa no từ dầu thực vật và mỡ cá. Cách thức thói quen sử dụng thực phẩm nói chung và dầu mỡ nói riêng có vai trò hết sức quan trọng trong việc duy trì sức khỏe phòng ngừa bệnh tật. Khẩu phần của người Việt Nam đã và đang có nhiều biến đổi đặc biệt là trong hơn mười nâm gần đây. Chất lượng bữa ân đã được cải thiện hơn mức tiêu thụ thức ân động vật tâng đáng kể làm cho tỷ lệ nâng lượng do protid và lipid cung cấp cao hơn trước 5 6 . Vai trò của dầu mỡ và cách sử dụng dầu mỡ có mối liên quan chặt chẽ tới sức khỏe 3 . Mỡ được coi như là chất

Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.