TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Acacia gum - ThS. Đặng Bùi Khuê

Bài giảng Phụ gia thực phẩm này giới thiệu về Acacia gum với một số nội dung sau: Nguồn gốc và quá trình tinh sạch, cấu tạo hóa học, ứng dụng của Acacia gum, lợi ích cho sức khỏe – xơ của Acacia gum. . | Acacia gum ThS. Đặng Bùi Khuê 1 Môn: phụ gia thực phẩm Tổ: khoa học và kỹ thuật thực phẩm Email: khue789@ Phone: 0938978884 Giới thiệu Các từ khóa Acacia senegal(L.) Willdenow Acacia seyal Leguminosae Sudan, Nigeria Senegal, Ethiopia Prebiotic 2 Nguồn gốc và quá trình tinh sạch Các từ khóa A. senegal, A. seyal Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm Senegal Ethiopia Sấy trục quay 3 Cấu tạo hóa học Các từ khóa galactose, arabinose, rhamnose và glucuronic acid wattle blossom Arabinogalactan 4 Phân đoạn polysaccharide Lõi protein Cấu tạo hóa học Các từ khóa Arabinogalactoprotein β[1,3]-linked galactose methyl glucuronic acid guar, xanthan và lambda carrageenan Newtonian pseudoplastic 5 guar xanthan lambda carrageenan Cấu tạo hóa học 6 Ứng dụng cho sản phẩm kẹo Các từ khóa Gel Gelatin Wine gum Mogul Chewy Polyol Lozenge Tableting Icing sugar 7 Wine gum Tableting Ứng dụng cho kỹ thuật phủ sản phẩm Các từ khóa Dragées Đậu lăng Quả hạnh Jellies Liquor Polyol Phủ cứng 8 Dragées Lentis Almond Jellies Ứng dụng cho kỹ thuật phủ sản phẩm Các từ khóa Gumming step Blooming Icing sugar Shellac Sorbitol, mantitol, xylitol Titanium dioxide 9 Blooming Icing sugar Shellac Blooming Ứng dụng cho kỹ thuật phủ sản phẩm 10 Hard dragée Chocolate dragée Soft dragée Pan coating Pan coating Ứng dụng để ổn định hệ nhũ tương Các từ khóa Polysaccharide Cân bằng ưa nước – ưa béo Chất keo Uronic acid Stokes Estergum, sucrose acetate isobutyrate 11 sucrose acetate isobutyrate Ứng dụng để ổn định hệ nhũ tương Các từ khóa A. senegal A. seyal 5 μm Cola Chất nhũ hóa Triglyceride Sunset yellow Tartrazine 12 Tartrazine Sunset yellow Ứng dụng để ổn định hệ nhũ tương Các từ khóa Carotene Oleoresin Brix Syrup Acid béo chưa bão hòa 13 Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao Các từ khóa Gian bào Matrix encapsulation Membrane encapsulation 500 μm complex coacervation gelatine, agar hoặc alginate 14 gelatine agar alginate Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao Các từ khóa Polyanion Polycation Thế zeta mV Tannin Glutaraldehyde A. seyal, A. senegal 15 Tannin Glutaraldehyde A. senegal A. seyal Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao Các từ khóa Maltodextrin dextrose equivalent 16 Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao 17 Ứng dụng acacia cho sản phẩm nướng Các từ khóa Breakfast cereal Snack Cereal bar Syrup Croissant Bun Melba toast 18 Breakfast cereal Cereal bar Croissant Bun Melba toast Ứng dụng acacia để ổn định rượu vang Các từ khóa Phân đoạn AGP Polyphenol Tartaric acid Off- note 19 Polyphenol Tartaric acid Lợi ích cho sức khỏe – xơ Các từ khóa Guar Pectin Fructo-oligosaccharide 20 Lợi ích cho sức khỏe – prebiotic và khả năng chịu đựng trong đường ruột Các từ khóa FibregumTM Bifidobacteria Lactobacilli 21 Lợi ích cho sức khỏe – giảm đường huyết Các từ khóa GI Crispbread Acid béo mạch ngắn Tế bào biểu mô Mô ngoại biên 2 kcal/g 22 Give us your feedback! 23

• Hoá dầu
• Phụ gia thực phẩm
• Bài giảng Phụ gia thực phẩm
• Phụ gia Acacia gum
• Quá trình tinh sạch Acacia gum
• Ứng dụng của Acacia gum
• Cấu tạo hóa học Acacia gum
• Phân tích phụ gia thực phẩm
• Chất lượng phụ gia thực phẩm
• Sử dụng phụ gia thực phẩm
• Các loại phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng
• Qui định về phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm của Codex
• Phụ gia thực phẩm EU
• Phụ gia thực phẩm FDA
• Phụ gia thực phẩm Việt Nam
• Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia
• Chất hỗ trợ công nghệ
• Bài giảng Phụ gia
• Các chất phụ gia
• Phụ gia sản xuất
• Phụ gia bảo quản thực phẩm
• Phụ gia chế biến thực phẩm
• Tìm hiểu Phụ gia thực phẩm
• Giới thiệu về phụ gia thực phẩm
• Cách sử dụng phụ gia
• tài liệu phụ gia thực phẩm
• tổng quan phụ gia thực phẩm
• công nghiệp thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Các chất chống đóng bánh
• Quy định về sử dụng phụ gia
• Tính chất cảm quan của thực phẩm
• Cấu trúc thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Tổng quan về margarine
• Quy trình sản xuất margarine
• Các lọai phụ gia có trong margarine
• Phụ gia tạo màu
• Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
• Phụ gia cải tạo màu
• Phụ gia cải tạo vị
• Đề cương chi tiết học phần
• Độc tính của phụ gia
• Phụ gia dung
• Phụ gia tạo màu thực phẩm
• Phụ gia tăng cường mùi vị
• Hợp chất tạo hương
• Mùi thực phẩm
• Phụ gia tạo hương
• tiểu luận
• Chất phụ gia thực phẩm và độc tính
• Chất phụ gia thực phẩm
• Độc chất học môi trường
• Phân loại chất phụ gia thực phẩm
• Vai trò của chất phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
• Hệ cấu trúc thực phẩm
• Trạng thái vật lý của nguyên liệu
• Thể phân tán thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Kinh doanh chất phụ gia thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Báo cáo hóa học thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy định sử dụng chất phụ gia
• Tiểu luận về chất phụ gia thực phẩm
• Đề tài quy định phụ thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Giáo trình Thực hành phụ gia thực phẩm
• Phụ gia chống oxy hóa
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• quy định liều lượng phụ gia
• chất ngọt tổng hợp
• chống vi khuẩn
• ngộ độc cấp tính
• những chất phụ gia thực phẩm có tính độc hại
• bốn tiêu chí khi sử dụng chất phụ gia thực phẩm được cho phép
• tính chất vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài thuyết trình Quản lý phụ gia thực phẩm
• Bài thuyết trình
• Hệ thống quản lý phụ gia thực phẩm
• Quản lý an toàn thực phẩm