TAILIEUCHUNG - Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm: Phép thử phân biệt - ThS. Nguyễn Hà Diệu Trang

Làm thế nào để biết được hai sản phẩm có khác nhau không? liệu người thử có nhận biết được sự khác nhau giữa hai hay nhiều sản phẩm? Để trả lời cho những vấn đề trên, trong chương này sẽ trình bày những lý thuyết của phép thử phân biệt và một số phương pháp phép thử phân biệt. . | ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHÂM Sensory Evaluation Practices f í 1 Phép th ử phân biệt PHÉP TH ử PHÂN BiỆT Nội dung Lý thuyết phép thử Các phép thử phân biệt - Mục dích - Cách tiến hành - Luu ý thí nghiệm 3 1 PHÉP THỬ PHÂN BỆT Lý thuyết phát tín hiệu Phuong pháp và mô hình Thurstone Chỉ số R sử dụng thang do PHÉP THỬ PHÂN BỆT Cách tiến hành một phép thử 25-30 nguời thử Chọn phép thử Xử lý số liệu kiểm dinh giả thuyết Ho Két luận nguời thử có nhận thấy s ự khác biệt giữa 2 mẫu hay không 6 2 PHÉP THỬ PHÂN BỆT Lựa chọn phép thử Phép thử phân biệt- don giản Mục dích Để phân biệt sự khác nhau giữa các mẫu sản phẩm Có 5 loại phép thử thông thu ờng 7 PHÉP THỬ PHÂN BỆT So sánh cặp dôi Hai mâu khác giống nhau Tam giác Mâu nào khác nhất với 2 mu còn lại n-AFC Mâu nào ngọt hon so với mâu kia AnotA Chọn mảu nào là mảu chuẩn A Hai-Ba Chọn mẵu nào là mu chuẩn R _________trong 2 mSu ____ B A Giông 759 0 Khác A A B BA A Reference A 2-AFC notA AB PHÉP THỬ PHÂN BỆT Phép th ử tam giác - Triangle Test Mc dích xác dinh sự khác nhau chung về 2 sản phẩm và sự khác nhau là nhỏ Đối tuợng áp dụng không có mẫu chuẩn và nguời th ử không Min huấn luyện 9

• Hoá dầu
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan
• Phép thử phân biệt
• Lý thuyết của phép thử phân biệt
• Phương pháp phép thử phân biệ
• Vai trò của đánh giá cảm quan
• Nguyên tắc đánh giá cảm quan
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm đánh giá cảm quan
• Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan
• Hướng dẫn đánh giá cảm quan
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm
• Tiểu luận Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Vai trò của tuyến nước bọt
• Tuyến nước bọt trong đánh giá cảm quan
• Vai trò của enzyme amylase
• Nền tảng tâm sinh lý
• Kích thích vật lý
• Cảm nhận mùi hương
• Đề thi học kỳ
• Đánh giá thực phẩm
• Đề thi Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài tập Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đề thi cuối học kỳ II
• Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm cảm quan
• Sản xuất chế biến
• Chế biến thực phẩm
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• Cảm quan thực phẩm
• Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Giáo trình Phân tích cảm quan thực phẩm
• Vai trò đánh giá cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học đánh giá cảm quan
• Phép thử cảm quan
• Huấn luyện người thử cảm quan
• Đề cương Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Cảm quan sản phẩm
• Hóa thực phẩm
• Phép thử thị hiếu
• Đánh giá thị hiếu
• Người tiêu dùng
• Nguyên tắc thực hành tốt
• Mã hóa mẫu
• Trật tự trình bày mẫu
• Phép thử mô tả
• Phân tích mô tả
• Phương pháp mô tả
• Bài giảng Cảm quan thực phẩm
• Phương pháp đánh giá cảm quan thực phẩm
• Phương pháp xử lý thống kê
• Xử lý số liệu
• Thị hiếu người tiêu dùng
• Đề cương chi tiết học phần
• Tính chất cảm quan thực phẩm
• Sinh lý học thần kinh
• Người thử cảm quan
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Phép thử cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn tiêu dùng
• Thí nghiệm sinh học
• Đồ án phân tích thực phẩm
• Tìm hiểu qui trình đánh giá cảm quan
• Tìm hiểu qui trình đánh giá
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng protein
• Tìm hiểu qui trình đánh giá hàm lượng kim loại
• Nguyên liệu lúa mì
• Phép thử A Not A
• Mục đích của phép thử A Not A
• Phạm vi áp dụng phép thử A Not A
• Cách thực hiện phép thử A Not A
• Phép thử hai ba
• Thiết kế thí nghiệm
• Phép thử tam giác
• Phép thử n AFC
• Alternative Forced Choice
• Phép thử 2 AFC
• Phép thử 3 AFC
• Phép thử mức độ chấp nhận
• Phép thử cho điểm thị hiếu
• Mức độ chấp nhận
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• đánh giá cấu trúc thực phẩm
• thiết bị đo cấu trúc thực phẩm
• đánh giá cấu trúc của bánh mì
• chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
• Ứng dụng của PCA
• Phương pháp rinciple Component Analysis
• Phân tích mô tả định lượng
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực vật