TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phép thử thị hiếu - Phan Thụy Xuân Uyên

Trong đánh giá cảm quan, đánh giá thị hiếu người tiêu dùng thường được tiến hành ở giai đoạn cuối của quá trình phát triển sản phẩm hay cuối chu trình thay đổi công thức sản phẩm. Trong bài giảng này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu một số nội dung liên quan đến phương pháp nói trên, . | Đánh giá thị hi ễ u người tiêu dùng thường được ti ễ n hành ở giai đoạn cuối của quá trình phát triển sản phẩm hay cuối chu trình thay đổi công thức sản phẩm. Vấn đ ề quan tâm người tiêu dùng có thích sản phẩm hay không có thích nó hơn các sản phẩm khác hay có chấp nhận sản phẩm dựa trên các đặc tính cảm quan của nó hay không. Hedon ic Tính chất yêu thích hoặc không yêu thích Ghét Thích Các tính chất đặc tính Phản ứng yêu thích hoặc không yêu thích phụ thuộc vào truyền thống văn hóa kinh nghiệm cá nhân của mỗi người. I Không ổn định theo thời gian Biến đổi từ cá nhân này sang cá nhân khác Có khả năng biến đổi nhờ học hỏi Anh hưởng đơn giản của sự học hỏi 1 Ảnh hưởng đơn giản của sự học hỏi Xu hướng từ chối các sản phẩm thực phẩm không quen thuộc Neophobia ---------------- Neophilic 4 Yêu cầu Dùng các thành viên chưa được huấn luyện Dùng các phép thử so sánh hơn là các phép thử dựa trên các đánh giá tuyệt đối Thích nghi với thuộc tính tiêu dùng Phân tích thuộc tính tiêu dùng của sản phẩm Thường xuyên Chất lượng Dạng tiêu thụ nấu tươi lạnh nóng Chọn lựa nơi đánh giá cảm quan Phòng thí nghiệm cố định fixed laboratory Phòng thí nghiệm di động central location test ở nhà home-use test Natural situation 6 2 Lựa chọn người tiêu dùng Đối với thí nghiệm chỉ diễn ra 1 lần Nơi công cộng Nơi bán hàng Qua điện thoại Qua thư tín Thông báo Đối với một hội đồng người tiêu dùng Không quá 24 buổi thử tối đa 12 buổi thử cho một gia đình trong khoảng thời gian 12 tháng. Tổng số các buổi thử không quá 72 buổi. XP V 09-500 1 Việc lựa chọn người thử tùy thuộc vào chỉ tiêu nghiên cứu 7 Các phép thử ưu tiên Preference test Phép thử ưu tiên cặp đôi - Giới thiệu cho người thử một cặp mẫu - Trong hai mẫu giới thiệu bạn thích mẫu nào hơn - Giới thiệu cân bằng A B B A và trật tự ngẫu nhiên - Kết quả Tính tổng câu trả lời A và B Kiểm định nhị thức binomial Bảng tra Roessler và cộng sự 1978 8 Phép thử ưu tiên không bắt buộc - Cách tiến hành giống với phép thử ưu tiên cặp đôi nhưng người thử có .

• Quản trị kinh doanh
• Phép thử thị hiếu
• Bài giảng Phép thử thị hiếu
• Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng
• Hedonic testing
• Lựa chọn người tiêu dùng
• Đánh giá mức độ ưa thích
• Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm
• Đánh giá cảm quan
• Đánh giá thị hiếu
• Người tiêu dùng
• Luận văn mẫu
• bài báo cáo thực tập
• quản lý chất lượng
• quản trị doanh nghiệp
• Phép thử mức độ chấp nhận
• Phép thử cho điểm thị hiếu
• Mức độ chấp nhận
• Bài tập Công nghệ sinh học và thực phẩm
• Đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm
• Bài tập phép thử phân biệt
• Bài tập phép thử mô tả
• Bài tập phép thử thị hiếu
• Sản phẩm nước giải khát
• Thị hiếu người tiêu dùng về nước ngọt
• Sản phẩm nước ngọt có gas
• Quy trình đánh giá cảm quan
• Quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Phép thử cảm quan thực phẩm
• Lựa chọn tiêu dùng
• Thí nghiệm sinh học
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm đánh giá cảm quan
• Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan
• Hướng dẫn đánh giá cảm quan
• Bột chua
• Chất bảo quản hóa học
• Lên men bánh mì
• Sản xuất bánh mì
• Vi khuẩn lên men lactic
• Bánh mì bột chua