TAILIEUCHUNG - Bài giảng Bao gói thực phẩm: Chương 2 - TS. Đàm Sao Mai

Chương 2 của bài giảng Bao gói thực phẩm đề cập đến vấn đề bao bì và các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm. Nội dung của chương này gồm có: Các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm (Vi sinh vật, áp suất thẩm thấu, Enzyme, nước, nhiệt độ,.), bao bì kích thước nhỏ và thực phẩm. . | CHƯƠNG 2. BAO BÌ VÀ CÁC YẾU TỐ ________GÂY HƯ HỎNG THỰC PHÀM Shelf -life - Loại thực phẩm -Vi sinh vật - Enzyme - Các yếu tố làm thay đổi tính chất về hóa học -Các chất bẩn - Các yếu tố làm thay đổi tính chất về lý học Ngày sản xuất Hạn sử dụng CHƯƠNG 2. BAO BÌ VÀ CÁC YẾU TỐ ________GÂY HƯ HỎNG THỰC PHÀM CHƯƠNG 2. BAO BÌ VÀ CÁC YẾU TỐ GÂY HƯ HỎNG THỰC PHÀM . Các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm Vi sinh vật Loại thực phẩm Có độ acid cao hoặc sấy khô Có độ acid thấp 1 VSV Nấm men nấm mốc vi khuẩn và nấm mốc 1 Dạng hư hỏng Có mốc trên bề mặt hoặc lên men không mong muốn Tạo độc tố trong thực phẩm đặc biệt sp rau quả thịt cá đóng hộp Ví dụ Nước quả yoghurt trái cây sấy Đồ hộp rau quả thịt cá . Nhom vi sinh vật Thường gập t min t 1 pt Vi sinh vật ưa lạnh psychrophyle Vi sinh vật so ng ở cấc biển phía bấc đất bac cực 0oC 5 -10oC Vi sinh vật ưa ấm mesophyle Đai đa sô cac loai vi khuan nâ m ở moi nởi 3oC 20 -35oC Vi sinh vật ưa nong thermophyle Thưởng gap trong cac suo i nưởc nong 0oC 50 -60oC CHƯƠNG 2. BAO BÌ VÀ CÁC YẾU TỐ _______________GÂY HƯ HỎNG THỰC PHÀM . Các yếu tố gây hư hỏng thực phẩm Vi sinh vật - phương pháp ngăn chặn - Nhiệt nóng - Nhiệt lạnh - Áp suất - Chất bảo quản - Áp suất áp suất thẩm thấu chân không . - Tia bức xạ CHƯƠNG 2. BAO BÌ VÀ CÁC YẾU TỐ ________GÂY HƯ HỎNG THỰC PHÀM C F Tác động đến vi sinh vật 121 250 Nhiệt hơi nước tiêu diệt hoàn toàn VSV và bào tử trong 15-20 phut 1 116 240 Nhiệt hơi nước tiêu diệt hoàn toàn VSV và bào tử trong 30 - 40 phut À 110 230 Nhiệt hơi nước tiêu diệt hoàn toàn VSV và bào tử trong 60 - 80 phut 100 212 Nhiệt đọ soi cu à nước co khà nàng tiệu diệt tế bào dinh dương nhưng khong tiệu diệt đước bào tư 82-93 179-200 Tế bào đàng phàt triển cu à vi khuẩn nấm mện nấm mốc bị tiệu diệt hoàn toàn 1 62- 82 151-180 Càc vi sinh vàt ưà nhiệt vàn phàt triện đước J 60- 77 140-171 Pàstệur hoà tiệu diệt phàn lớn vi sinh vàt gày bệnh trong sũ à nước quà trư bào tư củàchung 1 16- 38 61 - 100 Càc loài nàm mện nàm sới vi khuàn phàt triện .

• Hoá dầu
• Bao gói thực phẩm
• Bài giảng Bao gói thực phẩm
• Bao bì thực phẩm
• Yếu tố gây hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thực phẩm
• Bao bì kích thước nhỏ
• Bài giảng Bao bì thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật đóng gói sản phẩm
• Đóng gói vô trùng
• Môi trường vô trùng
• Chức năng của bao bì thực phẩm
• Lựa chọn bao bì
• Xu hướng hiện nay với bao bì
• chuyên ngành thực phẩm
• tài liệu ngành thực phẩm
• phương pháp bao gói thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• phương pháp bao gói
• Chất lượng thực phẩm
• Đóng gói thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật bao bì thực phẩm
• Tập huấn kiến thức về An toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Phương pháp bảo đảm an toàn thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn
• Kinh doanh thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Vật liệu làm bao bì
• Bao bì bằng gốm sứ
• Bao bì bằng gỗ
• Bao bì bằng thủy tinh
• Bao bì sản phẩm
• Đóng gói sản phẩm
• Chai thủy tinh chuyên dùng
• Dụng cụ bao bì gói kẹo
• Phương pháp bao gói kẹo
• Bảo quản kẹo
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• ảnh hưởng của bao bì
• sản phẩm khô
• phương pháp cơ học
• phương pháp hóa học
• báo cáo
• vật liệu bao gói
• thuỷ sản tươi sống
• Polypropylen
• chọn vật liệu bao gói
• Giáo trình Bao bì thực phẩm
• Các loại vật liệu bao gói
• Phân loại bao bì thực phẩm
• Chức năng của bao bì
• Nhãn hiệu thực phẩm
• môi trường biển
• chuyên đề môi trường
• công nghệ môi trường
• bao gói cho rau quả
• thủy sản dạng tươi
• dạng đông lạnh
• chất lượng thực phẩm thủy sản
• Công ngệ bao bì thực phẩm
• Pharmaceutical packaging technology
• Sản phẩm đóng gói
• Công nghệ bao bì
• Vật liệu đóng gói
• Gói sản phẩm
• Phân cấp bao bì
• Công nghiệp bao bì thế giới
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Bảo quản vải thiều
• Chế tạo màng bao gói
• Hóa hữu cơ
• Màng bao gói khí quyển biến đổi
• Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thủy sản
• Chức năng bao bì
• Tiêu chuẩn bao bì
• Bao bì trong công nghệ sản xuất thủy sản
• Giấy bao gói
• Giấy chống thấm dầu mỡ
• Phụ gia chống thấm dầu mỡ
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Tính chất hóa học của thực phẩm
• Tính chất lý học của thực phẩm
• Bao bì vô trùng
• Bài thuyết trình nhóm
• Công nghệ sản xuất bánh Snack
• Cấu tạo bao bì bánh Snack
• Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 70872002
• TCVN 70872002
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn
• Ghi nhãn thực phẩm
• Thực phẩm bao gói sẵn