TAILIEUCHUNG - Bài giảng CHẤT MÀU THỰC PHẨM

Khôi phục lại màu đã mất trong quá trình bảo quản (tiếp xúc với không khí, ẩm, nhiệt độ và các điều kiện bảo quản ) Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiện màu sắc thực phẩm). Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết. Làm đồng nhất màu sắc thực phẩm. Làm thực phẩm có màu sắc hấp dẫn với người tiêu dùng. | Helps kwtr Tại sao phải thêm chất màu vào thực phẩm Khôi phục lại màu đã mất trong quá trình bảo quản tiếp xúc với không khí ẩm nhiệt độ và các điều kiện bảo quản. Điều chỉnh màu sắc tự nhiên của thực phẩm màu tự nhiên không đủ để thệ hiện màu sắc thực phẩm . Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết. Làm đồng nhất màu sắc thực phẩm. Làm thực phẩm có màu sắc hấp dẫn với người tiêu dùng. Phân loại Các chất màu tự nhiên Proudlove 1994 and DeMann 1980 Nhóm chính Các nhóm màu Dẫn xuất của Isoprenoid Carotenoids Xanthophylls Dẫn xuất của Tetrapyrrole Chlorophylls Porphyrin Chất màu Heme Bilins Dẫn xuất Benzopyran Anthocyanins Flavones Flavonoids Tannins Trong quá trình chế biến Melanoidins Caramels Các chất màu khác Iso-allorazine Phenalone Betalain Anthraquinone Carbon .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.