TAILIEUCHUNG - Đề tài: Trái cây chế biến tươi

Với kết cấu nội dung gồm 5 phần, đề tài "Trái cây chế biến tươi" giới thiệu đến các bạn nguyên liệu chế biến trái cây tươi, quy trình sản xuất, triển vọng và thành tựu trong sản xuất trái cây chế biến tươi,. nội dung đề tài để có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu. | Enzyme pectinolytic và proteolytic được giải phóng sau khi trái cây được cắt do sự phá vỡ thành tế bào. Cả hai enzyme khuếch tán vào bên trong mô và phản ứng với cơ chất của chúng (pectin và protein) vì vậy làm ảnh hưởng đến cấu trúc. Hoạt tính của enzyme liên quan đến cấu trúc giảm khi dùng màng bao chitosan có thể là do hai quá trình kết hợp. Thứ nhất, chitosan có thể liên kết trực tiếp với pectin vì vậy ngăn chặn sự tiếp xúc của enzyme pectinolytic. Thật vậy, sự hình thành lớp áo được củng cố bởi phức hợp polyelectrolyte chitosan-pectin có ghể giải thích cho việc tăng độ chắc được quan sát trên 9 ngày trong hầu hết các mẫu xử lý chitosan. Thứ hai, chitosan có khả năng ức chế hoạt tính của enzyme. Tuy nhiên, sự ức chế có thể liên quan đến sự thay đổi sinh lý gây bởi phương pháp sử dụng. Nhiều tác giả ghi nhận rằng chitosan có khả năng vô hoạt hay ức chế một vài loại enzyme gây hư hỏng trái cây. Bhaskar-Reddy và cộng sự đánh giá hiệu quả của màng bao chitosan lên PG, PME và pectate lyase của cà chua và ghi nhận rằng hoạt tính của tất cả enzyme giảm 50%. Vì vậy, chitosan có tác dụng bảo vệ chống lại sự giảm chất lượng do các quá trình cơ học khi sản xuất fresh-cut. Khối lượng phân tử của polymer đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tính nguyên vẹn và độ chắc của mô.

• Công nghệ - Môi trường
• Trái cây chế biến tươi
• Chế biến trái cây tươi
• Nguyên liệu chế biến trái cây tươi
• Quy trình chế biến trái cây tươi
• Sản xuất trái cây tươi
• Chế biến tươi
• luận văn
• sửa bò tươi
• chế biến yaourt
• yaourt trái cây
• quá trình lên men
• công nghệ men yaourt
• Fresh Vegetable
• Fruit Juices
• Rau tươi
• Nước trái cây
• Chế biến nước trái cây
• Công nghệ đồ uống
• Vitamin và chất khoáng
• vi sinh vật trong sữa
• vi sinh vật ít gặp
• sản lượng sữa
• yếu tố về môi trường
• yếu tố sinh lí
• hoa quả tươi
• bảo quản hoa quả tươi
• chế biến hoa quả tươi
• thu hoạch hoa quả tươi
• sử dụng hoa quả tươi
• Giáo trình Sơ cấp nghề
• Giáo trình Chế biến chè
• Chế biến chè xanh
• Giáo trình Cân nhận chè tươi
• Cân nhận chè tươi
• Bảo quản chè tươi
• Chế biến nước dừa tươi đóng ly
• Chế biến nước dừa
• Chế biến nước dừa tươi
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Công nghệ sản xuất sữa tươi
• Sản xuất sữa tươi
• Sản xuất sữa tươi thanh trùng
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tiêu chuẩn mực tươi
• Mực ống tươi tự nhiên
• Mực ống tươi
• Mục mang tươi
• Chế biến mực tươi
• Bảo quản nông sản
• Chế biến nông sản
• Kỹ thuật thu hái hoa
• Kỹ thuật bảo quản hoa
• Kỹ thuật bảo quản quả tươi
• Kỹ thuật chế biến quả tươi
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo
• Sản phẩm từ bột gạo
• Tiêu thụ sản phẩm từ bột gạo
• Giáo trình Sản xuất bún tươi
• Chế biến sản phẩm từ bột gạo MĐ01
• Sản xuất bún tươi
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI
• CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
• QUI TRÌNH CHẾ BIẾN
• bảo quản thực phẩm
• an toàn chế biến
• báo cáo khoa học
• Chế biến Mít
• tính chất cảm quan
• tính chất vi sinh
• Công nghệ chế biến sữa
• Các sản phẩm sữa
• Kỹ thuật sản xuất bơ
• Kỹ thuật chế biến sữa
• Cấu trúc của sữa tươi
• Tiêu chuẩn hóa sữa tươi
• Chế biến bảo quản dây lá
• Chế biến bảo quản khoai lang tươi
• Phương pháp ủ chua
• Thức ăn nuôi lợn
• Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh Greenfeed
• chế biến món ăn
• Kem tươi trộn
• cách làm kem tươi
• món ăn dinh dưỡng
• cẩm nang món ăn
• bí kíp nấu ăn
• Chè đọt tươi
• Tiêu chuẩn chè đọt tươi
• Yêu cầu kỹ thuật chè đọt tươi
• Chế biến chè
• Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12094:2017
• Su su quả tươi
• Chế biến công nghiệp
• Giống su su quả tươi thương phẩm
• Tiêu thụ su su quả tươi