TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu lựa chọn một số thông số công nghệ trong trích li nhựa dầu gừng từ gừng củ

Gừng (Zingiber officinalis Roscoe) là một loại gia vị quan trọng và chiếm tỉ lệ đáng kể trên thị trường gia vị thế giới. Bộ phận chính được sử dụng là củ gừng (thân rễ, rhizome). Gừng được dùng làm gia vị trong nhiều món ăn, trong những bài thuốc dân gian và là thành phần của một số loại tân dược . Trong công nghiệp thực phẩm, gừng được sử dụng để tạo hương vị trong sản xuất các sản phẩm như bánh kẹo, trà, mứt. Trước đây, gừng thường được dùng ở dạng tươi, gừng thái lát hay. | Tap chí KHKT Nông nghiêp 2007 Tap V Sổ 3 67-74 ĐAI HOC NỐNG NGHIÊP I NGHIÊN CỨU LỤA CHỌN MỘT SO THÔNG SO CÔNG NGHỆ TRONG TRÍCH LI NHỤA DẦU GỪNG Từ GỪNG CỦ Determining some technological parameters in extraction of oleoresin from ginger Trần Thị Thu Hằng1 Bùi Quang Thuật2 SUMMARY Oleoresin is a refined spice that has more advantages than its raw material. Ginger Zingiber officinalis Roscoe is a widely used spice. To obtain oleoresin extraction was known as an efficient method. This study aimed at determining the effects of some technological parameters on extraction yield and quality of ginger oleoresin and then to identify the suitable value of these parameters for extraction process. It was found that the most appropriate procedure is ethanol at mixing speed 450 rev min-1 extracting for 3 times the ratio of ethanol mass of dried ginger is 12 1 v w temperature 50oC and duration of extraction 12 hours. With these optimal conditions the yield of oleoresin reaches 96 04 volatile compound content 26 48 gingerol content 10 97 and pungent compound content is estimated of 25 - 30 . The ginger oleoresin and commercial Indian product are of equal quality. Key words Ginger rhizome oleoresin extraction gingerol. 1. ĐẶT VẤN ĐÊ Mặc dù việc sử dụng gia vị â ược loài người biết êh từ xa xưa nhưng cho êh khoảng hơn ba thập kỉ gần ây các sản phẩm ở dạng tinh chế mới ược sản xuất ở qui mô công nghiệp. Gia vị tinh chế vẫn giữ ược những tính chất giống như gia vị ở dạng thô nhưng chúng có những ưu iểm mà gia vị thô không có ược như dễ vận chuyển dễ bảo quản thuận tiện khi sử dụng. Gia vị ở dạng tinh chế gồm hai loại chính là tinh dầu mang hương thơm và nhựa dầu có cả hương thơm và vị ặc trưng. Hiện nay xu hướng sử dụng gia vị ở dạng tinh chế ặc biệt là nhựa dầu ngày càng tăng người ta ước tính tốc ộ sử dụng gia vị ở dạng tinh chế tăng 11 mỗi năm Mamata Muchopadhyay 2002 . Gừng Zingiber officinalis Roscoe là một loại gia vị quan trọng và chiêm tỉ lệ áng kể trên thị trường gia vị thế .

• Báo cáo khoa học
• nhựa dầu gừng
• công nghệ sinh học
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• vai trò nông nghiệp
• Luận văn tiến sĩ
• Luận văn tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Nhựa dầu từ chi Gừng
• Tinh dầu chi Gừng
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Vai trò của gừng
• Quy trình trích ly nhựa dầu gừng
• qui mô công nghiệp
• nhựa cây gừng
• sản xuất cây gừng
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• Tái cơ cấu nông nghiệp
• Tái cơ cấu nông nghiệp Việt Nam
• Nông dân trong tái cơ cấu nông nghiệp
• Vai trò nông dân với nông nghiệp
• Vai trò nông dân với tái cơ cấu
• Mục tiêu tái cơ cấu nông dân
• Vai trò của nông nghiệp trong phát triển
• Nông nghiệp trong phát triển
• Vấn đề phát triển nông nghiệp
• Tính chất của nông nghiệp
• Vai trò của nông nghiệp
• Vai trò chủ thể của nông dân
• Nông thôn mới
• Xây dựng nông thôn mới
• Phát huy vai trò chủ thể nông dân
• Cơ sở hạ tầng nông thôn
• Phát triển nông nghiệp
• Nhà nước với phát triển nông nghiệp
• Vai trò Nhà nước phát triển nông nghiệp
• Vai trò của thị trường
• Nghiên cứu vấn đề phát triển nông nghiệp
• Chuyển giao vốn
• Cung cấp nhu yếu phẩm
• Tìm hiểu vai trò nông nghiệp
• Cai trò chủ thể của nông dân
• Sự nghiệp phát triển nông nghiệp
• Xây dựng nông thôn
• Đẩy mạnh công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Xã hội học
• Vai trò di cư nông thôn
• Vai trò di cư đô thị
• Sự nghiệp phát triển nông thôn
• Phát triển nông thôn
• Đặc điểm di cư nông thôn
• Kinh tế nông nghiệp nông thôn
• Kinh tế nông nghiệp
• Tiểu luận Kinh tế nông nghiệp
• Kinh tế nông nghiệp Ấn Độ
• Vai trò của nông thôn
• Vai trò của phân bón đối với cây trồng
• Vai trò nguyên tố đa trung vi lượng
• Kỹ thuật trồng cây nông nghiệp
• Vai trò của nguyên tố trung lượng
• Cách bón phân
• Nông nghiệp trong nền kinh tế
• Chính sách phát triển nông nghiệp
• Chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp
• Giá trị sản xuất nông nghiệp
• Vốn đầu tư cho nông nghiệp
• Vai trò Nhà nước với nông nghiệp
• Thực trạng phát triển nông nghiệp
• Mục tiêu phát triển nông nghiệp
• Hoạt động ngân hàng
• Nâng cao vai trò của ngân hàng
• Hỗ trợ phát triển nông nghiệp
• Nông nghiệp Việt Nam
• Quan niệm vai trò về ngân hàng
• Hộ gia đình
• kinh tế
• nông nghiệp ngoại thành
• Vai trò kinh tế của nông nghiệp đối với hộ
• Đa dạng hóa nguồn thu nhập
• An ninh lương thực
• An toàn thực phẩm
• Vai trò xã hội của nông nghiệp
• Huyện Gia Lâm
• Việt Nam sau 5 năm gia nhập WTO
• Vai trò trụ đỡ của nông nghiệp
• Nông nghiệp vững vàng trong gian khổ
• Cách phát triển nông nghiệp
• Đầu tư vào nông nghiệp
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Nông hộ vùng núi
• Vai trò đất lâm nghiệp
• Quản lý đất lâm nghiệp
• Vai trò công nghiệp nông thôn
• Nông thôn trong quá trình công nghiệp hóa
• Công nghiệp hóa
• Hiện đại hóa
• Nông nghiệp nông thôn
• Thể chế tự quản
• Xây dựng xã hội nông thôn
• Quản lý Nhà nước nông nghiệp nông thôn
• Khái quát chung về nông nghiệp
• Vai trò của nông nghiệp nông thôn
• Đặc thù của nông nghiệp nông thôn
• Nông nghiệp trong phát triển kinh tế
• Kinh tế thị trường
• Luận văn Kinh tế nông nghiệp
• Vai trò kinh tế nông nghiệp
• Sản xuất nông nghiệp
• Kinh tế nhà nước
• Tổ chức kinh tế
• Vai trò chủ thể của người nông dân
• Vai trò chủ thể
• Hoạt động kinh tế
• Hộ gia đình nông dân
• Hình thức canh tác nông nghiệp
• báo cáo tốt nghiệp
• cơ giới hóa nông nghiệp
• thiết bị nông nghiệp
• kinh tế trang trại
• công nghiệp hóa hiện đại hóa
• kinh tế nông thôn
• Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Vai trò của cây họ đậu
• Vai trò của yếu tố phiên mã NAC
• Trách nhiệm xã hội
• Phát triên nông nghiệp
• Chính sách phát triển kinh tế