TAILIEUCHUNG - Tìm hiểu ảnh hưởng của một số điều kiện sản xuất sữa kefir có bổ sung dâu tây

Tham khảo bài viết 'tìm hiểu ảnh hưởng của một số điều kiện sản xuất sữa kefir có bổ sung dâu tây', luận văn - báo cáo, báo cáo khoa học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2008 Tập VI Số 4 353-358 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI TÌM HIỂU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SO ĐIỂU KIỆN SAN XUẤT SỮA KEFIR CÓ B0 SUNG DÂU TÂY Influence of Productive Conditions on Kefir Yoghurt Quality with Strawberry Additive Nguyễn Thị Lâm Đoàn Trần Thị Bích Phượng Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội TÓM TẮT Bên cạnh những vi khuẩn có lợi và nấm men Kefir còn chứa nhiều khoáng chất và những axit amin cần thiết giúp chữa bệnh và duy trì chức năng cho cơ thể. Kefir có bổ sung dâu tây là một sản phẩm có mùi vị ưa chuộng đối với người tiêu dùng đặc biệt là trẻ em. Hiện nay dòng sữa chua Kefir chưa được phổ biến rộng rãi trên thị trường Việt Nam. Do vậy bằng phương pháp đánh giá cảm quan độ cồn và độ axit nghiên cứu này đã đưa ra những điều kiện thích hợp nhất trong quy trình sản xuất sữa Kefir có bổ sung dâu tây. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch ép dâu tây được bổ sung vào sữa với tỷ lệ 15 lượng giống Kefir được cấy vào với tỷ lệ 7 quá trình lên men được dừng lại ở độ axit 95oT và dịch đường succrose được bổ sung là 30 với nồng độ đường 30 . Từ khóa Dâu tây độ thorner nấm Kefir sữa chua. SUMMARY Kefir is considered a nutritious drink containing vitamins and minerals. Kefir differed from normal yoghurt in that it is fermented by both lactic bacteria and yeast. Keffir was available in the world market for a long time but this product is new to Vietnamese consumers. The present research was carried out to determine the best conditions in the fermentation process of Kefir yoghurt added with strawberry by organoleptic analysis alcohols and acids tests. The results showed that strawberry juice additrion at a rate of 15 Kefir stock at a rate 7 and fermentation at 95 Thorner degree and the with final addition of 30 succrose syrup at a rate of 30 resulted in high quality Kefir yoghurt. Key words Kefir stock Kefir yoghurt strawberry juice succrose syrup. 1. ĐẶT VẤN ĐỂ Sản phẩm sữa lên men Kefir đ Ợc coi là một thức uống phù hỢp vối .

• Báo cáo khoa học
• sản xuất sữa kefir
• quá trình lên men
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• vai trò nông nghiệp
• sản xuất sữa đậu nành kefir
• công nghệ hóa khí
• kỹ thuật hóa học
• hóa học dầu khí
• kiến thức hóa khí
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Nguyên liệu sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• nghiên cứu công nghệ
• khoa học phát triển
• kinh tế xã hội
• kỹ thuật nông nghiệp
• nuôi trồng thủy sản
• trình bày báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo nông nghiệp
• kỹ thuật trồng các loại cây
• công nghệ sinh học
• Tái cơ cấu nông nghiệp
• Tái cơ cấu nông nghiệp Việt Nam
• Nông dân trong tái cơ cấu nông nghiệp
• Vai trò nông dân với nông nghiệp
• Vai trò nông dân với tái cơ cấu
• Mục tiêu tái cơ cấu nông dân
• Vai trò của nông nghiệp trong phát triển
• Nông nghiệp trong phát triển
• Vấn đề phát triển nông nghiệp
• Tính chất của nông nghiệp
• Vai trò của nông nghiệp
• Vai trò chủ thể của nông dân
• Nông thôn mới
• Xây dựng nông thôn mới
• Phát huy vai trò chủ thể nông dân
• Cơ sở hạ tầng nông thôn
• Phát triển nông nghiệp
• Nhà nước với phát triển nông nghiệp
• Vai trò Nhà nước phát triển nông nghiệp
• Vai trò của thị trường
• Nghiên cứu vấn đề phát triển nông nghiệp
• Chuyển giao vốn
• Cung cấp nhu yếu phẩm
• Tìm hiểu vai trò nông nghiệp
• Cai trò chủ thể của nông dân
• Sự nghiệp phát triển nông nghiệp
• Xây dựng nông thôn
• Đẩy mạnh công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Xã hội học
• Vai trò di cư nông thôn
• Vai trò di cư đô thị
• Sự nghiệp phát triển nông thôn
• Phát triển nông thôn
• Đặc điểm di cư nông thôn
• Kinh tế nông nghiệp nông thôn
• Kinh tế nông nghiệp
• Tiểu luận Kinh tế nông nghiệp
• Kinh tế nông nghiệp Ấn Độ
• Vai trò của nông thôn
• Vai trò của phân bón đối với cây trồng
• Vai trò nguyên tố đa trung vi lượng
• Kỹ thuật trồng cây nông nghiệp
• Vai trò của nguyên tố trung lượng
• Cách bón phân
• Nông nghiệp trong nền kinh tế
• Chính sách phát triển nông nghiệp
• Chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp
• Giá trị sản xuất nông nghiệp
• Vốn đầu tư cho nông nghiệp
• Vai trò Nhà nước với nông nghiệp
• Thực trạng phát triển nông nghiệp
• Mục tiêu phát triển nông nghiệp
• Hoạt động ngân hàng
• Nâng cao vai trò của ngân hàng
• Hỗ trợ phát triển nông nghiệp
• Nông nghiệp Việt Nam
• Quan niệm vai trò về ngân hàng
• Hộ gia đình
• kinh tế
• nông nghiệp ngoại thành
• Vai trò kinh tế của nông nghiệp đối với hộ
• Đa dạng hóa nguồn thu nhập
• An ninh lương thực
• An toàn thực phẩm
• Vai trò xã hội của nông nghiệp
• Huyện Gia Lâm
• Việt Nam sau 5 năm gia nhập WTO
• Vai trò trụ đỡ của nông nghiệp
• Nông nghiệp vững vàng trong gian khổ
• Cách phát triển nông nghiệp
• Đầu tư vào nông nghiệp
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Nông hộ vùng núi
• Vai trò đất lâm nghiệp
• Quản lý đất lâm nghiệp
• Vai trò công nghiệp nông thôn
• Nông thôn trong quá trình công nghiệp hóa
• Công nghiệp hóa
• Hiện đại hóa
• Nông nghiệp nông thôn
• Thể chế tự quản
• Xây dựng xã hội nông thôn
• Quản lý Nhà nước nông nghiệp nông thôn
• Khái quát chung về nông nghiệp
• Vai trò của nông nghiệp nông thôn
• Đặc thù của nông nghiệp nông thôn
• Nông nghiệp trong phát triển kinh tế
• Kinh tế thị trường
• Luận văn Kinh tế nông nghiệp
• Vai trò kinh tế nông nghiệp
• Sản xuất nông nghiệp
• Kinh tế nhà nước
• Tổ chức kinh tế
• Vai trò chủ thể của người nông dân
• Vai trò chủ thể
• Hoạt động kinh tế
• Hộ gia đình nông dân
• Hình thức canh tác nông nghiệp
• báo cáo tốt nghiệp
• cơ giới hóa nông nghiệp
• thiết bị nông nghiệp
• kinh tế trang trại
• công nghiệp hóa hiện đại hóa
• kinh tế nông thôn
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Vai trò của cây họ đậu
• Vai trò của yếu tố phiên mã NAC
• Trách nhiệm xã hội
• Phát triên nông nghiệp
• Chính sách phát triển kinh tế