TAILIEUCHUNG - Qui trình chế biến một số sản phẩm lạnh đông

1. Chế biến tôm đông lạnh Các mặt hàng phổ biến chế biến từ tôm: Tôm vỏ nguyên con đông lạnh, tôm vỏ bỏ đầu đông lạnh và tôm thịt hấp, luộc đông rời. a. Qui trình sản xuất tôm vỏ nguyên con đông lạnh dạng block Nguyên liệu Rửa Phân cỡ, loại Cân Rửa Xếp khuôn, châm nước Cấp đông Tách khuôn Mạ băng Bao gói Rà kim loại Vô thùng Carton, bảo quản | ThS Lê Thanh Long - ĐH Nông lâm Huế 1 Qui trình chế biến một số sản phẩm lạnh đông 1. Chế biến tôm đông lạnh Các mặt hàng phổ biến chế biến từ tôm Tôm vỏ nguyên con đông lạnh tôm vỏ bỏ đầu đông lạnh và tôm thịt hấp luộc đông rời. a. Qui trình sản xuất tôm vỏ nguyên con đông lạnh dạng block Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để chế biến tôm vỏ nguyên con cần đạt một số tiêu chuẩn - Nguyên liệu mới đánh bắt còn rất tươi tốt. - Vỏ nguyên vẹn cứng và sáng bóng màu sắc đặc trưng. ThS Lê Thanh Long - ĐH Nông lâm Huế 2 - Đầu dính chặt với mình chân và đuôi còn đẩy đủ nguyên vẹn. - Tôm không ôm trứng dính quá nhiều rong rêu tôm không bị bệnh. - Tôm không bị đốm đen. Cách thức tiếp nhận nguyên liệu thu mua thông qua đại lý có ký hợp đồng với công ty tôm được bảo quản đá lạnh trong thùng cách nhiệt vận chuyển đến công ty bằng xe lạnh hoặc xe bảo ôn nhiệt độ bảo quản 1 - 4oC. Thời gian tiếp nhận cho 1 tấn nguyên liệu không quá 30 phút. Rửa Nguyên liệu sau khi tiếp nhận nhanh chóng đưa qua khu vực rửa. Phương pháp rửa đổ tôm ra rổ nhựa 1 1 5 kg 1 rổ rửa sạch qua 3 bể nước lạnh nhiệt độ 4oC. Sau 10 lần rửa cần bổ sung thêm đá và sau 20 lần rửa cần thay nước rửa. Phân cỡ loại Tôm sau khi ngâm thuốc đủ thời gian qui định tôm được đưa lên bàn phân cỡ phân loại. Tùy thuộc vào khách hàng và thị trường tiêu thụ có thể phân theo các cỡ sau số con tôm kg U 6 6 8 8 12 13 15 16 20 21 25 26 30 41 50 51 60 61 70 Tôm sú nguyên con thường được phân làm 2 loại sau ________ Loại 1 Loại 2 Tôm còn tươi không có mùi ươn thối Tôm không có điểm đen ở bất cứ nơi nào. Tôm không bị bể vỏ có thể chấp nhận 3 . Thịt tôm có màu sắc đặc trưng và săn chắc vỏ tôm không mềm có màu tự nhiên sáng bóng. Tôm còn tươi không có mùi ươn thối. Không có quá 3 điểm đen trên thân điểm đen không ăn sâu vào thịt . Tôm không bị bể vỏ không có tróc hoàn toàn ở một đốt nào vết bể không quá 1 3 chu vi đốt . Thịt tôm có màu sắc đặc trưng và săn chắc. Vỏ tôm không mềm biến màu nhẹ đen đuôi tỷ lệ 10 không sáng bóng. Cân Đối với tôm .

• Ngư nghiệp
• Qui trình chế biến
• sản phẩm lạnh đông
• nuôi trồng thủy sản
• kiến thức nông nghiệp
• kiến thức ngư nghiệp
• kĩ năng chăn nuôi
• Giáo trình Chế biến món bánh và tráng miệng Á
• Chế biến món bánh và tráng miệng Á
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Nguyên liệu chế biến bánh Á
• Kỹ thuật chế biến bánh từ bột thô
• Qui trình chế biến bột giống
• NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI
• CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
• luận văn
• công nghệ thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• an toàn chế biến
• chế biến rau quả
• công nghệ chế biến
• chế biến thực phẩm
• phương pháp chế biến thực phẩm
• Bánh bích qui
• Bột hạt điều
• Nguyên liệu phụ
• Sản xuất bánh bích qui xốp
• Chất lượng gluten
• Chế độ nướng
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Kỹ thuật nuôi trồng thuỷ sản
• Kỹ thuật chăn nuôi
• Chế phẩm sinh học
• Qui trình chế biến phụ phẩm
• Thức ăn cho trâu bò
• Qui trình chế biến hạt điều
• Hạt điều tẩm vị quế
• Bột quế nguyên chất
• Hạt điều tẩm gia vị
• Chế độ sấy hạt điều
• giáo trình đại học
• đề tài công nghệ thực phẩm
• hướng dẫn làm đề tài
• cách trình bày đề tài
• qui trình chế biến sữa tươi
• cách làm đề tài
• chế biến nông sản
• chế biến cà phê
• sản xuất cà phê
• cà phê đóng lon
• qui trình chế biến hạt cà phê
• Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ và thiết bị bảo quản
• chế biến một số rau quả tươi qui mô nhỏ và vừa
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• qui trình chế biến gan cá sốt cà
• Công nghệ chế biến tôm đông lạnh
• Công nghệ chế biến tôm
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Sinh thái học tôm
• Bảo quản tôm đông lạnh
• Luận văn chế biến
• Chế biến pu rê cà chua
• Dung dịch đường saccharose
• Phương pháp tách nước
• Tính lưu biến
• Pu rê cà chua
• Qui trình chế biến pu rê
• cây lương thực
• kỹ thuật bảo quản
• phương pháp bảo quản
• qui trình bảo quản
• Quy trình chế biến cá Tra
• Công ty TNHH thực phẩm QVD Đồng Tháp
• Thực phẩm đông lanh
• Công nghệ lạnh đông
• Công nghệ chế biến cá Tra
• Giáo trình Quản lý chất lượng thực phẩm
• Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Chế biến thục phẩm
• Nguyên tắc của HACCP
• Xây dựng qui phạm SSOP
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Công nghệ chế biến lương thực
• Mứt Jam nho
• Qui trình công nghệ
• Sản phẩm mứt jam nho
• qui trình chế biến vỏ bưởi tẩm đường