TAILIEUCHUNG - Đồ án tốt nghiệp: Công nghệ sản xuất sữa đậu nành kefir hương cacao

Đặt vấn đề Ngày nay, sữa lên men chua là một trong những sản phẩm đang được ưa chuộng và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Ngoài việc cung cấp nguồn dinh dưỡng thiết yếu, nó còn được biết đến với tính chất kháng một số bệnh: ung thư, chống lão hóa và tăng cường tiêu hóa. | Đồ án tốt nghiệp GVHD ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH Mai Hoàng Vũ CHƯƠNG 1 MỞ ĐÀU 1 Đồ án tốt nghiệp GVHD ThS. Bùi Đức Chí Thiện SVTH Mai Hoàng Vũ . Đặt vấn đề Ngày nay sữa lên men chua là một trong những sản phẩm đang được ưa chuộng và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Ngoài việc cung cấp nguồn dinh dưỡng thiết yếu nó còn được biết đến với tính chất kháng một số bệnh ung thư chống lão hóa và tăng cường tiêu hóa. Mang đầy đủ tính chất trên và đang có tiềm năng phát triển cao trên thế giới - Sữa Kefir một sản phẩm sữa chua mới cần được quan tâm nghiên cứu và phát triển. Kefir là sản phẩm vừa lên men lactic nhờ nhóm vi khuẩn lactic ưa ấm vừa lên men rượu nhờ nấm men. Sản phẩm này thường được lên men từ sữa của các loài động vật có vú như bò ngựa dê tuy đã có mặt từ rất lâu đời trên thế giới nhưng vẫn còn rất mới trên thị trường Việt Nam. Do đó để góp phần giúp cho sản phẩm Kefir ngày càng phổ biến và quen thuộc với người tiêu dùng chúng tôi nghĩ cần phải nghiên cứu sử dụng các loại nguyên liệu khác để lên men kefir tạo sự đa dạng cho sản phẩm. Ở các nước châu Á sữa đậu nành là thức uống phổ biến phù hợp cho mọi lứa tuổi. Thành phần amino acid trong protein của đậu nành ngoài methionine và tryptophan còn có các amino acid khác với số lượng khá cao tương đương lượng amino acid có trong thịt. Ngoài ra sữa đậu nành còn chứa rất nhiều vitamin muối khoáng cần thiết cho cơ thể Những loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành đã có từ hơn hai ngàn năm trước như đậu hũ chao tương. Hiện nay các nhà sản xuất thực phẩm đang quan tâm đầu tư nghiên cứu nhằm làm đa dạng các sản phẩm chế biến từ đậu nành để đáp ứng khẩu vị của người tiêu dùng. Ca cao là cây trồng đang phát triển ở Việt Nam đặc biệt là vùng Tây Nguyên đang được đánh giá là cây trồng chủ lực đem lại hiệu quả kinh tế cao. Chất lượng hạt cacao Việt Nam đã được đánh giá cao so với cacao của nhiều quốc gia khác trên thế giới. Nhưng hiện nay ở Việt Nam chỉ có một số ít doanh nghiệp đầu tư sản xuất các sản phẩm chế

• Công nghệ - Môi trường
• sản xuất sữa đậu nành kefir
• công nghệ hóa khí
• kỹ thuật hóa học
• hóa học dầu khí
• kiến thức hóa khí
• máy nén khí T30 7100
• máy nén khí
• tài kiệu cơ khí
• chuyên đề hóa học cơ khí
• kiến thức hóa học
• tháp hấp thu khí NH3
• nguyên lý phép chưng cất
• thành phần hóa học
• hóa học biển
• khí dầu mỏ
• máy bơm YHБ 600
• phương pháp Bertrand
• sử dụng dầu thô
• điều kiện vệ sinh
• thí nghiệm thuỷ lực
• thiết bị chính
• hỗn hợp chưng cất
• nhà máy sữa hiện đại
• chế phẩm sinh học
• máy bơm SULZER MSD D4 8 10
• 5B
• phân tử anilin
• môi trường Đầm Rong
• Than hoạt tính
• hệ thống cô đặc