Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tham khảo luận văn - đề án 'đồ án tốt nghiệp: công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng', luận văn - báo cáo, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Đô ÁN TÔT NGHIỆP Công nghệ sản xuât sữa tiệt trùng Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng GVHD Lê Văn Việt Mẫn LỜI MỞ ĐẦU Sữa là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng được sử dụng rộng rãi không chỉ ở trong nước mà còn ở cả thế giới. Cũng chính vì giá trị dinh dưỡng cao mà sữa tươi rất khó bảo quản. Ngày nay cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật ngành công nghiệp chế biến sữa ngày càng phát triển cho ra đời nhiều phương pháp bảo quản và chế biến sữa trong đó phổ biến nhất là tiệt trùng sữa chúng vừa có ý nghĩa lớn trong bảo quản mà còn tăng giá trị cảm quan đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng. Trong phạm vi bài báo cáo này chúng em sẽ trình bày những nội dung sau Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng. Thiết bị sản xuất sữa tiệt trùng phổ biến. Các sản phẩm sữa tiệt trùng trong và ngoài nước. Hướng phát triển của sàn phẩm. Trong quá trình chuẩn bị bài báo cáo chắc chắn sẽ khó tránh khỏi sai sót. Chúng em rất mong nhận được ý kiến của thầy. 1 I J SlAJ ÍẨM adĩ Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng GVHD Lê Văn Việt Mẫn I. Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng Quy trình công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng tương tự như quy trình sản xuất sữa thanh trùng. Điểm khác biệt quan trọng là sản phẩm sữa tiệt trùng phải qua xử lý ở nhiệt độ rất cao trên 100oC nhờ đó toàn bộ hệ vi sinh vật và enzyme có trong sữa bị vô hoạt. Sữa tiệt trùng được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Thời gian bảo quản sản phẩm có thể kéo dài từ 3 - 6 tháng. Ưu điểm lớn nhất của sản phẩm sữa tiệt trùng so với sữa thanh trùng là các nhà sản xuất có thể tiết kiệm chi phí cho việc bảo quản và vận chuyễn sản phẩm trong điều kiện nhiệt độ bình thường. Ngoài ra các nhà sản xuất có thể chào bán sản phẩm ở những thị trường cách xa nhà máy. Họ không bị áp lực phải tìm nguồn tiêu thụ sản phẩm cho mỗi lô hàng sản xuất. Nguyên liệu được sử dụng trong sản xuất sữa tiệt trùng phải có chất lượng rất tốt. Ngoài yêu cầu cơ bản về các chỉ tiêu vi sinh hóa lý và cảm quan người ta thường quan tâm đến thành phần .
