Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Rượu vang là một loại rượu nhẹ được lên men từ dịch ép trái cây, là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon và có lợi cho sức khỏe con người khi dùng một cách điều độ. Trên thế giới, nhất là ở các nước Châu Âu, rượu vang đã có từ lâu đời và được dùng rất phổ biến. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP SINH HỌC ỨNG DỤNG LUẬN VĂN TỐT NGHỊÊP NGÀNH Công nghệ THỰC PHẨM SO SÁNH PHÁT TRIỂN CỦA NẤM MEN SACCHAROMYCES.SP PHÂN LẬP TỪ TỰ NHIÊN VÀ SACCHAROMYCES.CeREVISIA Giảng viên hướng dẫn Th.S. NHAN MINH TRÍ Th.S. NGUYỄN BẢO LỘC NĂM 2005 i LỜI CẢM TẠ Xin chân thành cảm tạ Th.S Nhan Minh Trí và Th.s Nguyễn Bảo Lộc là những giảng viên của Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm - Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng -Trường Đại Học Cần Thơ đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt những kinh nghiệm quí báu để giúp em có thể hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này. Xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô của Trường Đại Học Cần Thơ trong những năm qua đã truyền đạt những kiến thức rất quí báu để em có thể bước vào đời một cách tự tin để có thể làm việc và phấn đấu được tốt sau này. Chân thành cảm ơn các cán bộ phòng thí nghiệm Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm -Khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng - Trường Đại Học Cần Thơ. Cảm ơn các bạn sinh viên lớp Công Nghệ Thực Phẩm K26 đã giúp đỡ tôi trong suốt thời gian qua. TP.Cần Thơ ngày 06 tháng 06 năm 2005 Sinh viên thực hiện Nguyễn Đại Dương ii MỤC LỤC Trang Lời cảm tạ.i Mục lục.ii Danh sách bảng.iii Danh sách hình.iv Tóm tắt.v Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ.1 Đặt vấn đề.1 Mục tiêu nghiên cứu.1 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU.2 1. Nguyên liệu.2 Nho.2 Nấm men.2 2. Khái quát quá trình lên men rượu.6 3. Cơ chế quá trình lên men.7 4. Khái quát về rượu vang.7 5. Hệ vi sinh vật trong lên men rượu vang tự nhiên.8 6. Một số nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang. 9 7. Yêu cầu đối với chọn nấm men thuần chủng.10 8. Các yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang . 10 Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 12 1. Phương tiện thí nghiệm.12 2. Phương pháp thí nghiệm.13 Sơ đồ thí nghiệm.13 chuẩn bị môi trường nuôi cấy nấm men.13 Bố trí thí nghiệm.16 Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN.19 Chương 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ.28 TÀI LIỆU THAM KHẢO .
